El pajeon es una de las tortitas saladas más queridas de Corea, valorada por su exterior dorado y crujiente y su interior tierno. El nombre proviene de dos palabras simples: "pa", que significa cebolleta, y "jeon", que significa tortita frita en sartén. Aunque a menudo se le añaden mariscos, verduras e incluso kimchi, son las cebolletas las que definen el plato.
A diferencia de muchas tortitas occidentales, el pajeon no es esponjoso ni grueso. Por el contrario, se cocina en una generosa capa de aceite hasta que los bordes quedan maravillosamente crujientes, mientras que la masa une ligeramente los ingredientes. Servido con una salsa de soja ácida para mojar, es un aperitivo, tentempié o comida ligera maravilloso, y es especialmente popular en los días lluviosos en toda Corea.
