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Le pajeon est l'une des crêpes salées les plus appréciées de Corée, prisée pour son extérieur croustillant et doré et son cœur tendre. Son nom provient de deux mots simples : « pa », qui signifie oignon vert, et « jeon », qui désigne une crêpe poêlée. Bien que des fruits de mer, des légumes et même du kimchi y soient souvent ajoutés, ce sont les oignons verts qui définissent le plat.
Contrairement à beaucoup de crêpes occidentales, le pajeon n'est ni épais ni gonflé. Il est cuit dans une généreuse couche d'huile jusqu'à ce que les bords deviennent délicieusement croustillants, tandis que la pâte lie légèrement les ingrédients entre eux. Servi avec une sauce soja acidulée, il constitue une merveilleuse entrée, un en-cas ou un repas léger, et est particulièrement populaire les jours de pluie en Corée.
