Ensalada tibia de lentejas con vinagreta de Dijon, tocineta y pollo

La ensalada de bistró francés en su máxima expresión. Lentejas Puy templadas sobre una cama de espinacas, lardons ahumados, huevos pasados por agua, pollo en rodajas y una intensa vinagreta de Dijon. Una cena completa con aires de restaurante, lista en unos 30 minutos. ← Volver a la Semana 5: Bistró francés — Serie Market Basket Ingredientes 1 taza de pollo desmenuzado (de la porción de ensalada de lentejas de la Noche 1), en rodajas o tiras 1½ tazas de lentejas verdes francesas (estilo Puy), lavadas 115 g (4 oz) de lardons o tocino cortado grueso, en cubitos 2 chalotas, finamente picadas 3 dientes de ajo, picados 4 huevos 3 tazas de espinacas baby frescas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra al gusto Para la vinagreta de Dijon: 2 cucharadas de mostaza de Dijon 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de miel Sal y pimienta negra al gusto Instrucciones Cocine las lentejas: colóquelas en una cacerola con 3 tazas de agua fría y una pizca de sal. Llévelas a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurra y reserve. No las cocine de más; las lentejas demasiado blandas no mantienen su forma en la ensalada. Prepare los huevos pasados por agua: ponga a hervir una olla pequeña con agua. Introduzca los huevos suavemente y cocine durante exactamente 7 minutos. Transfiéralos inmediatamente a un baño de hielo durante 2 minutos y luego pelarlos con cuidado. Reserve. En una sartén grande a fuego medio, cocine los lardons durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su grasa. Agregue las chalotas y el ajo, y cocine durante 2 minutos hasta que se ablanden. Añada las lentejas tibias a la sartén y remueva para que se impregnen de la grasa de los lardons. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego. Prepare la vinagreta: bata la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión. Disponga las espinacas en una fuente grande o en platos individuales. Distribuya las lentejas tibias sobre las espinacas; el calor marchitará ligeramente las hojas. Coloque el pollo en abanico sobre las lentejas. Corte los huevos por la mitad y colóquelos al lado. Aliñe generosamente con la vinagreta de Dijon. Sirva inmediatamente con una baguette. Notas del chef 🫔 La cuestión de las lentejas Vale la pena buscar específicamente lentejas verdes francesas (estilo Puy) para este plato. A diferencia de las lentejas rojas o pardas, conservan su forma tras la cocción y tienen un sabor terroso y ligeramente picante que combina a la perfección con la intensa vinagreta de Dijon. Suelen estar disponibles en la sección de graneles o productos secos de la mayoría de los supermercados y son muy económicas. En caso de apuro, las lentejas pardas sirven, pero vigílelas bien, ya que se cocinan más rápido y se deshacen fácilmente. 🥚 El huevo de 7 minutos Siete minutos es el punto ideal para un huevo pasado por agua con la clara completamente cuajada y una yema cremosa y templada, que apenas empieza a espesar en los bordes. El baño de hielo es innegociable: detiene la cocción inmediatamente y hace que pelarlos sea mucho más sencillo. Si los huevos están recién sacados de la nevera en lugar de a temperatura ambiente, añada 30 segundos al tiempo de cocción. 🥓 La grasa de los lardons No escurra la grasa que sueltan los lardons en la sartén antes de añadir las lentejas. Mezclar las lentejas calientes con esa grasa es lo que le da a esta ensalada su profundidad y riqueza; es el secreto del bistró. La vinagreta de Dijon aporta el contraste con su acidez y fuerza. El equilibrio entre ambos elementos es lo que hace que este plato destaque. ⏱️ Consejo de tiempo Empiece por las lentejas, ya que son las que más tiempo requieren. Ponga los huevos a cocer unos 10 minutos antes de que las lentejas estén listas y cocine los lardons mientras los huevos están en el baño de hielo. Todo estará listo al mismo tiempo y sin complicaciones. Sustituciones Utilice tocino cortado grueso si no encuentra lardons; córtelo en cubos y cocínelo de la misma manera Omita el pollo para una versión vegetariana; añada un huevo extra por persona Cambie las espinacas por escarola o rúcula para una presentación de bistró más clásica Añada un puñado de nueces tostadas para dar un toque crujiente Esta receta forma parte de 🍽️ Semana 5: Bistró francés — Serie Market Basket Compre una vez, cocine cinco. Consulte el plan semanal completo y la lista de la compra.

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