Cerdo desmenuzado a la olla de cocción lenta con arce y mostaza Dijon

El cerdo desmenuzado tiene algo maravillosamente indulgente. Dale a un buen trozo de paletilla de cerdo unas horas, cebollas y una salsa bien equilibrada, y la olla de cocción lenta hará la mayor parte del trabajo.Esta versión se basa en una combinación distintivamente canadiense de jarabe de arce y mostaza Dijon, con vinagre de sidra de manzana para mantener la salsa brillante y sabrosa. El arce no está ahí para endulzar el cerdo; suaviza el picante de la mostaza y el vinagre y ayuda a crear una salsa rica y brillante.El cerdo terminado queda lo bastante tierno para desmenuzarlo con un tenedor y lo bastante versátil para preparar sándwiches, tacos, patatas asadas, tazones con cereales o una cena sencilla con verduras asadas.Detalles de la receta Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 8–9 horas en cocción lenta o 4–5 horas en cocción rápida, hasta que esté tierno al tenedor Reposo y acabado: 20–25 minutos, más la reducción opcional de la salsa Porciones: 6–8 Dificultad: Fácil IngredientesPara el cerdo 3–4 lb (1,4–1,8 kg) de paletilla de cerdo deshuesada o bondiola 1½ cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada (15 mL) de aceite de oliva 1 cebolla amarilla grande, en rodajas 4 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharadita de tomillo seco ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de chile en polvo, opcional Para la salsa de arce y Dijon ½ taza (125 mL) de caldo de pollo bajo en sodio ⅓ taza (80 mL) de jarabe de arce puro ¼ taza (60 mL) de mostaza Dijon ¼ taza (60 mL) de vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas (30 mL) de pasta de tomate 1 cucharada (15 mL) de salsa Worcestershire 1 cucharadita de pimentón ahumado ½ cucharadita de pimienta negra recién molida ¼ cucharadita de pimienta de cayena, opcional Instrucciones1. Sazonar y dorar el cerdoSeque la paletilla de cerdo con papel de cocina. Sazone todos los lados con la sal y la pimienta negra. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore el cerdo por todos los lados, durante unos 2–3 minutos por lado.Este paso no es esencial para cocinar el cerdo, pero añade una capa de sabor que no obtendrá simplemente poniendo todo en la olla de cocción lenta.2. Preparar la olla de cocción lentaColoque la cebolla en rodajas y el ajo en el fondo de la olla de cocción lenta. Espolvoree los ingredientes para sazonar el cerdo: 1 cucharadita de pimentón ahumado, el tomillo seco, el comino molido y el chile en polvo opcional.En un tazón pequeño, bata el caldo de pollo, el jarabe de arce, la mostaza Dijon, el vinagre de sidra de manzana, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la cucharadita restante de pimentón ahumado, ½ cucharadita de pimienta negra y la cayena, si la usa. Coloque el cerdo dorado sobre las cebollas y vierta la salsa por encima.3. Cocinar lentamente hasta que esté tiernoCubra y cocine en cocción lenta durante 8–9 horas o en cocción rápida durante 4–5 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Los tiempos de cocción lenta y los tamaños de paletilla varían, así que deje más tiempo si la carne aún ofrece resistencia al desmenuzarse.Para el cerdo desmenuzado, la ternura es la señal clave de que está listo. La paletilla de cerdo suele estar lista para desmenuzar alrededor de 195–205 °F (90–96 °C), cuando su tejido conectivo ha tenido tiempo de ablandarse.4. Reposar y desmenuzarTransfiera el cerdo a un tazón grande o a una tabla de cortar y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Retire cualquier trozo grande de grasa en exceso y luego desmenuce el cerdo usando dos tenedores.Retire el exceso de grasa de los jugos de cocción. Si hay mucho líquido, redúzcalo como se describe a continuación antes de devolverlo al cerdo. Devuelva el cerdo desmenuzado a la olla de cocción lenta y mézclelo con suficientes jugos de cocción para mantenerlo húmedo sin que quede aguado. Déjelo reposar en cocción lenta o en la función de mantener caliente durante otros 10–15 minutos antes de servir.Secreto de cocina para un sabor más intensoPara un cerdo desmenuzado especialmente sabroso, no deseche el líquido de cocción después de desmenuzarlo. Si hay mucho líquido, páselo a una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que se reduzca y concentre ligeramente. Pruébelo antes de volver a añadirlo al cerdo; es posible que solo necesite una parte.Para un acabado aún mejor, extienda parte del cerdo desmenuzado en una bandeja para hornear apta para el asador y colóquela bajo el asador durante 3–5 minutos, vigilándola de cerca. Los bordes se caramelizarán y quedarán ligeramente crujientes mientras el centro se mantiene tierno. Mezcle el cerdo crujiente con un poco de la salsa reservada antes de servir.Variaciones y sustitucionesMás sabroso: Reduzca el jarabe de arce a ¼ taza (60 mL) y aumente la mostaza Dijon a ⅓ taza (80 mL).Más suave: Omitir el chile en polvo y la cayena opcionales. La mostaza Dijon, el vinagre y el pimentón ahumado aún le dan a la salsa mucho carácter.Opción sin gluten: Use salsa Worcestershire y caldo certificados sin gluten, revise las etiquetas de los condimentos y sirva con panecillos sin gluten, arroz o patatas asadas.Ideas para servir Apile el cerdo sobre brioche tostado o panecillos crujientes con ensalada de col crujiente. Sírvalo sobre patatas asadas con un poco más de la salsa de cocción de arce y Dijon reservada. Úselo como relleno para tacos suaves con cebollas encurtidas y col. Sirva con una cuchara sobre arroz u otro cereal cocido con verduras de temporada asadas. Sírvalo junto con verduras de raíz asadas para una cena sencilla de otoño o invierno. Preparación anticipada y almacenamientoEl cerdo desmenuzado a menudo está aún mejor al día siguiente. Divida las sobras en recipientes poco profundos y refrigere inmediatamente, dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Manténgalo refrigerado en recipientes herméticos hasta por 4 días.Recaliente con parte de los jugos de cocción reservados hasta que esté muy caliente en su interior, alcanzando 165 °F (74 °C), para mantener el cerdo húmedo. Congele hasta por 3 meses para obtener la mejor calidad. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.Una nota sobre el arceEl jarabe de arce puro funciona mejor aquí. Proporciona un sabor limpio a arce sin hacer que la salsa quede excesivamente dulce. Comience con la receta tal como está escrita y luego pruebe la variación más sabrosa si prefiere un acabado de mostaza más intenso.

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