Pollo con salsa para olla de cocción lenta

Algunas de las mejores cenas no son complicadas. Pollo, cebollas, hierbas y una buena salsa de carne son suficientes para que una comida parezca una cena de domingo, incluso si es martes.Esta versión para olla de cocción lenta utiliza muslos de pollo sin hueso porque se mantienen tiernos durante el proceso de cocción largo y suave. La salsa de carne se elabora con cebollas doradas, ajo y hierbas en lugar de sopa enlatada, lo que le da un sabor más intenso mientras mantiene una lista de ingredientes familiar.Sírvela sobre puré de patatas, arroz o fideos de huevo con mantequilla, con algo verde de acompañamiento.Detalles de la receta Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 5–6 horas en cocción lenta (Low) Salsa de carne y acabado: Unos 15 minutos después de la cocción lenta Porciones: 6 Dificultad: Fácil IngredientesPara el pollo 2½–3 lb (1,1–1,4 kg) de muslos de pollo sin hueso ni piel 1½ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada (15 mL) de aceite de oliva 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas 3 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de tomillo seco ½ cucharadita de salvia seca ½ cucharadita de pimentón 1 taza (250 mL) de caldo de pollo bajo en sodio, más si es necesario para la salsa de carne 1 cucharada (15 mL) de salsa Worcestershire 1 cucharadita (5 mL) de mostaza Dijon 2 hojas de laurel Para la salsa de carne 3 cucharadas (45 g) de mantequilla 3 cucharadas de harina de trigo 1½ tazas (375 mL) de líquido de cocción colado, rellenado con caldo de pollo si es necesario ½ taza (125 mL) de crema espesa o leche entera, opcional Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Instrucciones1. Sazonar y dorar el polloSeque los muslos de pollo con papel de cocina y sazone ambos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas durante unos 2–3 minutos por lado. No se trata de cocinar el pollo por completo, sino de darle color. Transfiera el pollo a la olla de cocción lenta.2. Preparar la base de saborReduzca el fuego de la sartén a medio. Añada la cebolla en rodajas y cocine durante 4–5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse y recoja algunos de los restos dorados del fondo de la sartén.Añada el ajo, el tomillo, la salvia y el pimentón. Cocine durante otros 30 segundos. Vierta el caldo de pollo y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desprender los restos dorados. Incorpore la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon. Vierta la mezcla sobre el pollo en la olla de cocción lenta y añada las hojas de laurel.3. Cocción lentaTape y cocine a fuego bajo durante 5–6 horas, o hasta que el pollo esté tierno y alcance al menos 165°F (74°C) en su interior. Empiece a comprobarlo a las 5 horas, ya que las ollas de cocción lenta y el tamaño de los muslos varían.Evite cocinar el pollo mucho más tiempo del necesario. A diferencia del morcillo de cerdo, el pollo no mejora indefinidamente con más cocción y puede acabar quedando seco o fibroso.Transfiera el pollo cocido a un plato y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Retire y deseche las hojas de laurel.4. Preparar la salsa de carneCuele el líquido de cocción en una jarra medidora, reservando las cebollas ablandadas si desea servirlas con el pollo. Mida 1½ tazas (375 mL) de líquido. Si tiene menos, rellene con caldo de pollo bajo en sodio; si tiene más, reserve el excedente para ajustar la salsa de carne.Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Incorpore la harina con unas varillas y cocine durante 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Incorpore gradualmente el líquido de cocción medido con las varillas.Lleve la salsa de carne a un hervor suave y cocine durante 3–5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese. Para una salsa de carne más rica, incorpore la crema o la leche entera y caliente suavemente. Si la salsa de carne está demasiado espesa, incorpore un poco del líquido de cocción o caldo reservado. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta.5. Acabar el polloDeje los muslos más pequeños enteros, o corte o desmenuce suavemente los muslos más grandes en trozos generosos. Añada el pollo y las cebollas reservadas a la cacerola si hay espacio suficiente, o colóquelos en un plato de servir y vierta la salsa de carne caliente por encima.Deje reposar el pollo en la salsa durante 5 minutos antes de servir.Secreto de cocina con fundamentoNo se salte el paso de dorar. La olla de cocción lenta es excelente para ablandar la carne, pero no crea los profundos sabores asados que se obtienen al dorar. Tomarse unos minutos para dorar el pollo y ablandar las cebollas le da a la salsa de carne final considerablemente más carácter.Cuando desglasee la sartén con el caldo de pollo, raspe todos esos restos dorados. Eso es sabor concentrado que va directamente a su salsa de carne.Variaciones y sustitucionesPollo con champiñones y salsa de carne: Saltee 8 oz (225 g) de champiñones en rodajas junto con las cebollas, dejando unos minutos extra para que se evapore su humedad antes de añadir el ajo y las hierbas. Los champiñones aportan un sabor terroso que combina especialmente bien con el tomillo y la salvia. Resérvelos al colar el líquido y vuelva a añadirlos con el pollo.Sin crema: Omitir la crema o leche opcional para obtener una salsa de carne clásica a base de caldo. La base de mantequilla y harina sigue aportando cuerpo y riqueza.Ajustar la consistencia: Para una salsa de carne más líquida, añada el líquido de cocción o caldo reservado poco a poco. Para una salsa de carne más espesa, cocine a fuego lento un poco más antes de añadir el pollo.Ideas para servirEste pollo queda especialmente bien sobre puré cremoso de patatas, donde la salsa de carne tiene dónde ir. El arroz o los fideos de huevo con mantequilla son alternativas igualmente reconfortantes.Para algo más ligero, sírvalo con zanahorias asadas, judías verdes y un cereal sencillo como la cebada o el arroz integral. Para una comida más rústica, añada pan crujiente para mojar la salsa de carne.Preparación anticipada y almacenamientoDivida el pollo y la salsa de carne en recipientes poco profundos y refrigere inmediatamente, en un plazo de 2 horas después de cocinar. Guarde en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 4 días.Recaliente suavemente en la estufa o en el microondas hasta que el pollo y la salsa de carne alcancen 165°F (74°C) en su interior. Añada un chorrito de caldo de pollo si la salsa de carne se ha espesado demasiado.Congele hasta por 3 meses para obtener la mejor calidad. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar. La salsa de carne enriquecida con crema puede separarse ligeramente después de descongelarse; remueva suavemente mientras se calienta para volver a integrarla.

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