Sopa de ternera y cebada a la olla lenta

La sopa de carne de res con cebada es el tipo de plato que encaja en una cocina de clima frío. Es sustanciosa sin resultar pesada, económica de preparar y se basa en ingredientes que han sido básicos en la cocina casera durante generaciones.El morillo de res se cocina lentamente hasta quedar tierno, mientras la cebada, las zanahorias, el apio y las cebollas se guisan en un caldo sabroso. Los champiñones aportan otra capa de sabor, mientras que el tomillo y las hojas de laurel mantienen el sazón sencillo.La sopa terminada debe quedar más caldosa que como un guiso, con trozos tiernos de carne de res y cebada en cada cucharada.Detalles de la receta Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 7–8 horas a fuego bajo, o hasta que la carne de res y la cebada estén tiernas Porciones: 6–8 Dificultad: Fácil Equipo: Una olla de cocción lenta grande, de aproximadamente 6–7 cuartos de galón (5,7–6,6 L), con espacio para los ingredientes dentro del límite de llenado recomendado Ingredientes 1½ lb (680 g) de morillo de res o carne para estofado, cortada en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) 1½ cucharaditas de sal kosher ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharadas (30 mL) de aceite de oliva 1 cebolla amarilla grande, picada en cubos 3 zanahorias medianas, picadas en cubos 3 tallos de apio, picados en cubos 8 oz (225 g) de champiñones cremini, rebanados 3 dientes de ajo, picados 1½ cucharadas (22 mL) de pasta de tomate 8 tazas (2 L) de caldo de res bajo en sodio, más el extra que necesite ¾ taza (aproximadamente 150 g) de cebada perlada, enjuagada 1 cucharada (15 mL) de salsa Worcestershire 1 cucharadita de tomillo seco ½ cucharadita de romero seco 2 hojas de laurel 1 taza (aproximadamente 150 g) de guisantes congelados, opcional 2 cucharadas de perejil fresco picado Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Instrucciones1. Dorar la carne de resSeque la carne con papel de cocina y sazone con la sal y la pimienta medidas. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o una olla holandesa a fuego medio-alto.Dore la carne en tandas, dejando espacio entre los trozos para que se doren en lugar de cocinarse al vapor. Transfiera la carne a la olla de cocción lenta.2. Preparar la base de verdurasReduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y los champiñones a la misma sartén. Cocine durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y los champiñones tomen algo de color.Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine durante un minuto más. Vierta aproximadamente 1 taza (250 mL) del caldo de res medido y raspe bien el fondo de la sartén para desprender los trozos dorados.3. Agregar todo a la olla de cocción lentaTransfiera la mezcla de verduras a la olla de cocción lenta. Agregue el caldo de res restante, la cebada enjuagada, la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Revuelva bien y verifique que el contenido esté dentro del límite de llenado recomendado de su olla de cocción lenta.4. Cocinar a fuego lentoCubra y cocine a fuego bajo durante 7–8 horas, o hasta que la carne de res esté muy tierna y la cebada cocida. La carne de res debe desmoronarse fácilmente con un tenedor y la cebada debe estar tierna, con una textura suave al masticar en lugar de un centro duro. Déjela más tiempo si es necesario.Si usa guisantes congelados, agréguelos durante los últimos 15 minutos y cocine hasta que estén calientes. Retire y deseche las hojas de laurel.5. FinalizarPruebe y ajuste la sal y la pimienta. Agregue el perejil fresco justo antes de servir. Si la sopa ha quedado más espesa de lo que le gusta, agregue un poco más de caldo de res caliente.Recuerde que la cebada continúa absorbiendo líquido mientras la sopa reposa, por lo que las sobras generalmente necesitarán caldo adicional al recalentarlas.Secreto de cocina con fundamentoPiense en una sopa, no en un guiso. Es fácil agregar cebada o verduras adicionales y terminar con algo mucho más espeso de lo previsto. ¾ taza de cebada perlada es suficiente para darle cuerpo a la sopa sin dejar que domine.No se salte el dorado de la carne de res. La olla de cocción lenta ablandará la carne, pero no creará el sabor dorado que proviene de una sartén caliente.Elegir la carne de resEl morillo de res es la mejor opción porque tiene suficiente tejido conectivo para ablandarse durante la cocción lenta. La carne para estofado envasada es práctica, pero intente elegir trozos con algo de veteado visible.La carne de res muy magra puede quedar seca antes de desarrollar la ternura que buscamos.Variaciones y sustitucionesUse cebada perlada: La cebada con cáscara tarda más en cocinarse y no es un sustituto directo en cuanto a tiempo. La cebada contiene gluten, por lo que esta sopa no es sin gluten.Con o sin guisantes: Los guisantes congelados opcionales agregan un poco de dulzor y color. Omítalos si prefiere el sabor más sencillo de la carne de res y los champiñones.Ajustar el caldo: Tenga a mano caldo de res bajo en sodio adicional para aligerar la sopa antes de servirla o recalentarla. El agua también funciona para las sobras; pruebe y ajuste el sazón después.Ideas para servirSirva con pan crujiente, pan de masa madre o panecillos caseros. Una ensalada verde sencilla crea un contraste fresco con la sopa caliente y sabrosa.Para una comida particularmente sustanciosa, sirva tazones más pequeños de sopa junto con un sándwich de queso a la parrilla.Preparación anticipada y almacenamientoDivida las sobras en recipientes poco profundos y refrigere de inmediato, dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Almacene en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 4 días.La cebada continuará absorbiendo caldo mientras reposa, por lo que agregue caldo de res o agua adicional al recalentar. Caliente a fuego lento en la estufa o en el microondas hasta que la sopa alcance 165 °F (74 °C) en su totalidad, revolviendo para calentarla uniformemente.Congele hasta por 3 meses para obtener la mejor calidad. Enfríe rápidamente antes de congelar en lugar de dejar una olla grande a temperatura ambiente para que se enfríe por completo. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar. La cebada puede ablandarse ligeramente después de congelarse.Una variación con fundamentoPara un sabor a champiñón más intenso, reemplace ½ taza (125 mL) del caldo de res con líquido obtenido al remojar un puñado pequeño de hongos porcini secos en agua caliente durante 15–20 minutos. Cuele el líquido de remojo a través de un filtro de café o un colador fino forrado con tela de queso para eliminar los sedimentos, luego mida ½ taza para agregarla a la sopa. Pique los hongos ablandados y agréguelos con las verduras.Para una versión más vegetal, agregue rutabaga o chirivía picada en cubos junto con las zanahorias y el apio. Mantenga los trozos pequeños y verifique que estén tiernos antes de servir; agregue caldo adicional si es necesario para mantener el carácter caldoso de la sopa.

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