Muffins de calabaza como los hacía la abuela

Hay algo en el aroma de la calabaza horneándose que hace que una cocina se sienta cálida y acogedora. Estos muffins son suaves, con un toque delicado de especias y maravillosamente húmedos; el tipo de receta que haces una vez y a la que vuelves cada otoño. Son sencillos, confiables y justo lo que pondrías sobre la mesa con una taza de café o un vaso de leche. Un pequeño truco ayuda a que suban con esas cúpulas altas que ves en los escaparates de las pastelerías: empezamos horneándolos a temperatura más alta durante unos minutos y luego bajamos el fuego para terminar la cocción. Es fácil y funciona de maravilla. Ingredientes Secos 1¾ tazas de harina de uso general, medida con cuchara y nivelada 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1½ cucharaditas de canela en polvo 1½ cucharaditas de especias para pay de calabaza (pumpkin pie spice) ¼ de cucharadita de jengibre en polvo ¾ de cucharadita de sal Húmedos ½ taza de aceite vegetal (o aceite de coco derretido) ½ taza de azúcar granulada ⅓ de taza de azúcar morena compactada 1½ tazas de puré de calabaza enlatado (no relleno para pay) 2 huevos grandes ¼ de taza de leche (de vaca o vegetal) 1 cucharadita de extracto de vainilla Opcional Azúcar gruesa, para espolvorear por encima Instrucciones Precalienta el horno a 425°F (218°C). Forra un molde para 12 muffins con capacillos de papel o úntalo ligeramente con mantequilla o spray antiadherente. En un tazón grande, bate la harina, el bicarbonato, la canela, las especias para pay de calabaza, el jengibre y la sal hasta que estén bien integrados. En otro tazón, bate el aceite, el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que se combinen bien. Incorpora el puré de calabaza, los huevos, la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla suave. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Usando una espátula o cuchara de madera, mezcla suavemente solo hasta que no queden restos de harina seca. La masa será bastante espesa, es lo normal. Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins, llenándolos casi hasta el borde. Espolvorea con azúcar gruesa si lo deseas. Hornea a 425°F durante 5 minutos. Sin abrir la puerta del horno, reduce la temperatura a 350°F (177°C) y continúa horneando por 16–17 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja reposar en el molde durante 5 minutos y luego transfiérelos a una rejilla. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente. Consejos El truco de las dos temperaturas. Empezar a 425°F crea una ráfaga de calor que eleva la masa rápidamente, dándote esas cúpulas altas estilo pastelería. Reducir la temperatura termina la cocción suavemente sin secarlos. No te saltes este paso y no abras la puerta del horno entre las dos temperaturas. Usa puré de calabaza, no relleno para pay. El relleno para pay ya viene endulzado y condimentado; arruinaría por completo el equilibrio de la receta. Busca que la etiqueta diga "100% calabaza pura". Mide la harina con cuchara. Tomarla directamente del empaque compacta la harina y puede dar como resultado muffins densos. Usa una cuchara para ponerla en la taza medidora y nivélala con un borde recto. ¿No tienes especias para pay de calabaza? Haz las tuyas: mezcla ¾ cucharadita de canela, ¼ cucharadita de jengibre, ¼ cucharadita de nuez moscada y una pizca de clavo y pimienta de Jamaica (allspice). Llena los moldes generosamente. Llenarlos casi hasta el tope es lo correcto aquí; es lo que les da esa forma alta y redondeada. No escatimes. Almacenamiento. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congélalos individualmente hasta por 2 meses. Estos muffins son de los que hacen que la casa huela de maravilla y desaparecen rápidamente, lo cual siempre es una buena señal en la cocina de una abuela.

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