Pavlova | The Grounded Kitchen

Un postre espectacular con una corteza de merengue crujiente, un centro suave como el malvavisco y una nube de crema batida cubierta con fruta fresca. La pavlova es más fácil de lo que parece: el horno hace la mayor parte del trabajo, y el enfriamiento lento dentro del horno apagado es lo que le da esa textura característica. Prepare la base de merengue el día anterior y decórela justo antes de servir. Ingredientes Base de merengue 4 claras de huevo, a temperatura ambiente 300 g (1½ tazas) de azúcar glas (azúcar impalpable) 1 cdta. de almidón de maíz (maicena) ½ cdta. de cremor tártaro (o 1 cdta. de vinagre blanco) Una pizca de sal 1 cdta. de extracto de vainilla Cobertura 300 ml (1¼ tazas) de crema para batir (o crema de coco para una versión sin lácteos) 1 cdta. de extracto de vainilla Fruta fresca: fresas, frambuesas, arándanos, kiwi, maracuyá Instrucciones 1. Preparar Precaliente el horno a 110°C (225°F). Forre una bandeja para hornear con papel de horno. 2. Hacer el merengue Agregue las claras de huevo, el azúcar glas, el almidón de maíz, el cremor tártaro y la sal al tazón de una batidora de pie. Bata a alta velocidad durante unos 8 minutos hasta que se formen picos firmes y brillantes. 3. Agregar la vainilla Incorpore suavemente el extracto de vainilla con una espátula; no deje que el merengue pierda aire. 4. Dar forma Coloque el merengue a cucharadas sobre el papel de horno y extiéndalo formando un círculo de 20 cm (8 pulgadas) con la parte superior ligeramente plana y un hueco poco profundo en el centro para sostener la crema y la fruta. 5. Hornear y enfriar Hornee durante 90 minutos. Apague el horno, deje la puerta ligeramente entreabierta con una cuña y deje enfriar la pavlova en el interior durante 1 hora y media. Este enfriamiento lento evita que se agriete y mantiene el centro suave. 6. Batir la crema Mientras la pavlova se hornea, bata la crema con la vainilla hasta obtener picos suaves. Refrigere hasta el momento de usar. 7. Decorar y servir Transfiera la pavlova a un plato para servir. Cubra con la crema batida y coloque la fruta fresca encima. Sirva inmediatamente. Consejos profesionales Las claras de huevo a temperatura ambiente alcanzan mayor volumen que las frías: sáquelas del refrigerador 30 minutos antes de empezar. Cualquier rastro de grasa (yema, aceite) impedirá que las claras se batan correctamente. Asegúrese de que su tazón y batidor estén completamente limpios y secos. La base de merengue se puede hacer con un día de antelación y guardarse sin cubrir a temperatura ambiente en un lugar seco. Decore solo justo antes de servir. El hueco poco profundo en el centro es intencional: sirve para sostener la crema y la fruta sin que se desborden por los bordes. La pulpa de maracuyá vertida sobre la crema antes de añadir el resto de la fruta aporta un contraste tropical ácido que equilibra maravillosamente el dulzor.

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