Receta de lucioperca al horno con patatas fritas

El "fish and chips" no tiene por qué significar una olla de aceite caliente. Esta versión horneada lleva a la mesa un pescado blanco tierno, un rebozado dorado y unas sustanciosas patatas fritas caseras con bastante menos desorden. El lucioperca canadiense tiene un sabor suave y una textura delicada, mientras que un sencillo rebozado a la cerveza le aporta una corteza sabrosa.El secreto es el calor intenso y una bandeja caliente. Las patatas se empiezan a cocinar antes para que puedan dorarse, mientras que el pescado se añade después en una bandeja de horno precalentada y ligeramente aceitada. No será idéntico al "fish and chips" frito, y ese no es el objetivo. Esta es una versión práctica y satisfactoria para una cena entre semana por derecho propio.Detalles de la recetaPreparación: 25 minutos, más 20–30 minutos de remojo · Cocción: 40–45 minutos · Porciones: 4IngredientesPara las patatas fritas 1 kg (aproximadamente 2¼ lb) de patatas russet o Yukon Gold 3 cdas (45 mL) de aceite de canola u otro aceite neutro 1 cdta de sal ½ cdta de pimienta negra recién molida ½ cdta de ajo en polvo, opcional Para el lucioperca 4 filetes de lucioperca, de unos 150–175 g (5–6 oz) cada uno ½ taza (unos 60 g) de harina común, para rebozar ½ cdta de sal ¼ cdta de pimienta negra recién molida Para el rebozado a la cerveza 1 taza (unos 125 g) de harina común 1 cdta de levadura en polvo (polvo para hornear) 1 cdta de sal ¾–1 taza (180–250 mL) de cerveza tipo lager o pale ale muy fría 2 cdas (30 mL) de aceite de canola u otro aceite neutro, más un poco más para la bandeja y la parte superior del pescado Para servir Gajos de limón, vinagre de malta y salsa tártara Sal adicional, al gusto Perejil fresco, opcional InstruccionesComenzar las patatas Lave bien las patatas; pélelas si lo prefiere. Córtelas en bastones gruesos de aproximadamente ½ pulgada (1–1,5 cm) de ancho. Sumérjalas en agua fría durante 20–30 minutos, luego escúrralas, enjuáguelas y séquelas completamente con un paño limpio. Coloque una bandeja de horno grande y pesada en el horno y precaliente a 450°F (230°C). Una vez que el horno alcance la temperatura, caliente la bandeja durante al menos 10 minutos más. Mezcle las patatas secas con 3 cdas de aceite, sal, pimienta y el ajo en polvo opcional. Extiéndalas con cuidado en una sola capa sobre la bandeja caliente, usando dos bandejas si es necesario. Hornee durante 20 minutos, voltéelas y hornee otros 10–15 minutos hasta que estén doradas y crujientes por los bordes. Preparar el lucioperca y el rebozado Mientras se hornean las patatas, seque bien el lucioperca. Sazone con ½ cdta de sal y ¼ cdta de pimienta. Pase por ½ taza de harina y sacuda el exceso. Bata 1 taza de harina, la levadura en polvo y 1 cdta de sal. Incorpore gradualmente ¾ de taza de cerveza fría, añadiendo más solo si es necesario para obtener un rebozado espeso que cubra el pescado y fluya lentamente de una cuchara. Los grumos pequeños están bien. Incorpore 2 cdas de aceite y manténgalo frío. Hornear el pescado Cuando a las patatas les queden unos 15 minutos, retire con cuidado la bandeja caliente. Empuje las patatas hacia los bordes para hacer espacio, o transfiéralas a una segunda bandeja si están muy apretadas. Engrase ligeramente el área libre. Sumerja cada filete enharinado en el rebozado frío y deje que el exceso gotee. Colóquelo en la bandeja caliente y aceitada, y unte o rocíe ligeramente la parte superior con un poco de aceite. Hornee a 450°F (230°C) durante unos 10–12 minutos. Voltee con cuidado y hornee otros 5–8 minutos, dependiendo del grosor, hasta que el rebozado esté dorado y el pescado se vea opaco y se desprenda en lascas fácilmente. Para obtener más color, use el grill durante los últimos 1–2 minutos, vigilando de cerca. Retire las patatas cuando estén bien doradas y crujientes; añada sal al gusto. Si el pescado termina primero, déjelo reposar sobre una rejilla en lugar de en la bandeja. Sirva todo inmediatamente con limón, vinagre de malta y salsa tártara. Añada perejil si lo desea. Por qué funcionaUna bandeja caliente proporciona a las patatas un golpe de calor inmediato. Remojarlas y secarlas bien elimina parte del almidón superficial y ayuda a que se asen en lugar de cocinarse al vapor. El sabor suave y ligeramente dulce del lucioperca destaca bajo un rebozado sencillo. La cerveza fría ayuda a mantener el rebozado ligero, mientras que un poco de aceite favorece el dorado en el horno. Empezar primero con las patatas permite que el pescado esté listo al mismo tiempo.Secretos de cocina Seque bien las patatas. Las patatas húmedas se cocinan al vapor en lugar de dorarse. No sature la bandeja. Use una segunda bandeja si las patatas o el pescado no caben cómodamente. Elija una bandeja de metal pesada. Mantiene mejor el calor que una bandeja delgada. Mantenga la cerveza y el rebozado fríos. Refrigere el rebozado mientras se cocinan las patatas. Mantenga el rebozado lo suficientemente espeso como para que se adhiera. El rebozado horneado necesita más cuerpo que uno para freír. Repose sobre una rejilla si es necesario. El vapor atrapado ablanda la corteza inferior. Use el grill con cuidado. El dorado puede convertirse rápidamente en quemado. Variaciones y sustitucionesEl lucioperca también se conoce comúnmente como "walleye". Si no está disponible, use bacalao o eglefino y ajuste el tiempo de horneado según el grosor de los filetes. Las patatas Russet producen patatas fritas con un centro esponjoso; las Yukon Gold ofrecen un centro más cremoso. Deje la piel de las patatas para un plato más rústico.Preparación y almacenamientoCorte y remoje las patatas con antelación, luego séquelas bien antes de hornear. Mida los ingredientes secos del rebozado con antelación, pero añada la cerveza fría poco antes de rebozar el pescado. Este plato se sirve mejor inmediatamente. Refrigere las sobras rápidamente en un recipiente tapado y recaliente en un horno caliente sobre una rejilla hasta que estén calientes; el rebozado puede ablandarse en comparación con el pescado recién horneado.Sugerencias para servirDeje que cada uno añada limón, vinagre de malta y sal extra en la mesa. La salsa tártara y un poco de perejil completan el plato; la ensalada de col o los guisantes son un buen acompañamiento.

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