Vegetales de raíz asados con arce | Guarniciones de Acción de Gracias de Grounded Kitchen

Una receta de Acción de Gracias de Grounded Kitchen Una mesa de Acción de Gracias se beneficia de un plato de verduras que sea sencillo, colorido y profundamente reconfortante. Estas verduras de raíz asadas con jarabe de arce reúnen zanahorias, chirivías, colinabos y batatas, asados hasta que sus bordes se caramelizan y sus centros quedan tiernos. Un ligero glaseado de jarabe de arce, aceite de oliva, mostaza de Dijon y tomillo fresco aporta a las verduras un toque agridulce sin enmascarar su sabor natural. Las verduras pueden prepararse con mucha antelación, lo que convierte a este plato en una opción especialmente útil cuando el horno está ocupado con el pavo y el relleno durante el Día de Acción de Gracias. Ingredientes 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de unos 4 cm 3 chirivías grandes, peladas y cortadas en trozos de unos 4 cm 1 colinabo mediano, pelado y cortado en cubos de 2,5 cm 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos de unos 4 cm 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jarabe de arce puro 1 cucharada de mostaza de Dijon 1½ cucharaditas de hojas de tomillo fresco 1 cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida Para el toque final 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 1 cucharada de jarabe de arce puro, opcional Preparación 1. Preparar las verduras Precaliente el horno a 220°C (425°F). Prepare las zanahorias, las chirivías, el colinabo y las batatas, cortando los trozos de la forma más uniforme posible. Intente que no sean demasiado pequeños: los trozos más grandes desarrollarán bordes deliciosamente caramelizados mientras permanecen tiernos por dentro. 2. Hacer el aderezo de arce En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, el tomillo, la sal y la pimienta. La mostaza es sutil pero importante: equilibra el arce y aporta a las verduras una profundidad salada en lugar de hacer que sepan solo dulces. 3. Cubrir las verduras Coloque todas las verduras en un tazón grande. Vierta el aderezo de arce sobre ellas y mezcle bien hasta que cada pieza esté ligeramente cubierta. 4. Disponer para el asado Extienda las verduras en una bandeja de horno grande con borde, en una sola capa y dejando espacio entre las piezas. Si las verduras están muy juntas, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Para una comida de Acción de Gracias abundante, utilice dos bandejas en lugar de amontonar todo en una sola. 5. Asar Hornee durante 25 minutos. Retire la bandeja del horno y dé vuelta las verduras con una espátula. Regrese al horno y ase por otros 15–25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los bordes profundamente dorados. Las piezas más pequeñas pueden estar listas antes que las más grandes, así que comience a revisar después de unos 15 minutos del segundo periodo de horneado. 6. Finalizar Pase las verduras asadas a una fuente para servir. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Si desea un acabado con un sabor a arce más intenso, rocíe con la cucharada adicional de jarabe de arce mientras las verduras aún estén calientes. Esparza el perejil y el tomillo fresco por encima. Sirva caliente. Secretos de Grounded Kitchen Corte todo uniformemente. No hace falta que las verduras sean idénticas, pero los trozos de tamaño similar se cocinarán aproximadamente al mismo tiempo. No llene demasiado la bandeja. Esta es quizás la regla más importante al asar. Dé a las verduras espacio para que el aire caliente circule alrededor de ellas. Use dos bandejas si es necesario. Una segunda bandeja producirá mejores verduras que una sola sobrecargada. No las ahogue en arce. El arce está ahí para fomentar la caramelización y complementar las verduras. Demasiado hará que el plato sea excesivamente dulce y puede hacer que los bordes se quemen. Deje que se doren. No dé vuelta las verduras con demasiada frecuencia. Necesitan un contacto ininterrumpido con la bandeja caliente para desarrollar esos bordes profundamente caramelizados. El colinabo merece su lugar aquí. Su sabor terroso y ligeramente picante equilibra la dulzura de las zanahorias y batatas, dándole al plato un carácter de cosecha canadiense más distintivo. Consejo para preparar con antelación Las verduras pueden pelarse y cortarse hasta 2 días antes y guardarse en recipientes herméticos en el refrigerador. El aderezo de arce también puede prepararse con un día de antelación y refrigerarse; llévelo a temperatura ambiente y bátalo de nuevo antes de usarlo. Para el día de Acción de Gracias, mezcle y ase las verduras poco antes de servir. ¿Puedo asarlas con antelación? Sí, aunque están mejor recién hechas. Si el espacio en el horno es limitado, ase las verduras hasta que estén casi completamente tiernas temprano durante el día. Cúbralas sin apretar y refrigérelas una vez enfriadas. Recaliéntelas a 200°C (400°F) durante aproximadamente 10–15 minutos antes de servir, permitiendo que los bordes vuelvan a quedar crujientes. Cambiar la mezcla de verduras La receta es flexible. Puede sustituir o añadir nabo, calabaza tipo butternut, cebolla roja, papas baby o remolachas. Si usa remolachas, áselas por separado para evitar que su color tiña las otras verduras. Mantenga la cantidad total de verduras aproximadamente igual para que el aderezo se mantenga equilibrado. ¿Quiere más sabor salado? Añada 2 dientes de ajo picados finamente al aderezo. Para una versión con más hierbas, añada un poco de romero fresco junto al tomillo. ¿Quiere más frescura? Termine las verduras asadas con un pequeño chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir. La acidez es especialmente bienvenida junto al pavo, la salsa de carne y el puré de papas. Sugerencias para servir Estas verduras son especialmente buenas junto a: Pavo asado con hierbas y arce Relleno canadiense clásico de Acción de Gracias Puré de papas cremoso con mantequilla tostada y salvia Salsa de carne (gravy) rica para pavo Salsa fresca de arándanos y naranja Batatas con arce y azúcar morena Coles de Bruselas asadas con miel y avellanas También son excelentes como sobras. Añádalas a un tazón de granos, incorpórelas a una tortilla o caliéntelas en una sartén con el pavo restante para un desayuno fácil después de Acción de Gracias. La mesa de Acción de Gracias de Grounded Kitchen Esta receta es la n.º 6 de nuestra Colección canadiense de Acción de Gracias: una selección de recetas clásicas de Acción de Gracias con un carácter distintivo de la temporada de cosecha canadiense.

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