Camotes con miel de maple y azúcar morena | Guarniciones para el Día de Acción de Gracias de Grounded Kitchen

Una receta de Acción de Gracias de Grounded Kitchen Los camotes (batatas) tienen un lugar natural en la mesa de Acción de Gracias. Su dulzura suave y textura cremosa ofrecen un contraste agradable con el pavo, el relleno y la salsa de carne salados. Esta versión mantiene las cosas simples: los camotes asados se trituran hasta quedar suaves, luego se mezclan con mantequilla, crema tibia, jarabe de arce puro y un toque de canela. Se añade una cobertura de azúcar morena clara y nueces pecadas antes de que el plato entre al horno, donde se carameliza ligeramente y se vuelve crujiente en los bordes. El resultado es reconfortante sin llegar a ser dulce como un postre; un acompañamiento de Acción de Gracias que se siente familiar, generoso y hecho para compartir. Ingredientes Para los camotes 1.8 kg (4 lb) de camotes ¼ de taza de mantequilla sin sal, derretida 1/3 de taza de crema espesa 2 cucharadas de jarabe de arce puro 1 cucharadita de extracto de vainilla puro ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de sal kosher ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida Para la cobertura ½ taza de azúcar morena clara compacta ½ taza de nueces pecadas, picadas toscamente 2 cucharadas de harina de trigo común 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida ¼ de cucharadita de canela molida Una pizca de sal kosher Método 1. Asar los camotes Precaliente el horno a 400°F (200°C). Lave y seque los camotes. Pinche cada camote varias veces con un tenedor y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Ase durante 45–55 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén completamente tiernos y se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. Asarlos en lugar de hervirlos concentra la dulzura natural de los camotes y evita que el puré terminado quede aguado. Deje enfriar los camotes hasta que pueda manipularlos cómodamente. 2. Preparar la mezcla de camote Corte los camotes y saque la pulpa con una cuchara hacia un tazón grande. Deseche la cáscara. Agregue la mantequilla derretida, la crema, el jarabe de arce, la vainilla, la canela, la sal y la pimienta. Triture hasta que quede suave. Para una textura especialmente sedosa, pase los camotes cocidos por un pasapurés antes de añadir el resto de los ingredientes. Pruebe y ajuste el sazón. La mezcla debe estar ligeramente especiada y dulcemente suave, pero lo suficientemente salada como para acompañar la comida de Acción de Gracias. 3. Preparar la cobertura En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, las nueces pecadas picadas, la harina, la canela y la sal. Vierta la mantequilla derretida y mezcle con un tenedor hasta que la mezcla forme migas gruesas. No mezcle demasiado; querrá que queden algunos trozos grandes de nuez y azúcar morena. 4. Montaje Reduzca la temperatura del horno a 350°F (175°C). Unte ligeramente con mantequilla una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas. Extienda la mezcla de camote uniformemente en la fuente. Esparza la cobertura de nueces y azúcar morena sobre la superficie. En este punto, el plato puede cubrirse y refrigerarse si lo está preparando con antelación. 5. Hornear Hornee sin tapar durante 25–30 minutos, hasta que los camotes estén calientes por completo y la cobertura esté dorada y ligeramente crujiente. Si la cobertura comienza a dorarse demasiado rápido, cubra el plato sin apretar con papel aluminio durante el resto del tiempo de horneado. Deje reposar el plato durante aproximadamente 5–10 minutos antes de servir. Secretos de Grounded Kitchen Asar en lugar de hervir. Asar elimina el exceso de humedad y concentra la dulzura natural de los camotes. No los convierta en postre. Los camotes de Acción de Gracias deben complementar la comida, no saber a relleno de tarta. El arce y el azúcar morena están restringidos deliberadamente. Sazone los camotes mismos. Un poco de sal y pimienta mantiene el equilibrio de la dulzura y hace que el plato funcione junto al pavo y la salsa salados. No compacte la cobertura. Una cobertura suelta le da un mejor contraste entre los camotes cremosos y las nueces crujientes y caramelizadas. Vigile los minutos finales. El azúcar morena puede pasar de estar maravillosamente caramelizada a quemarse sorprendentemente rápido. Consejo de preparación anticipada Este es un excelente plato para preparar con antelación para Acción de Gracias. La mezcla de camote puede prepararse hasta con 2 días de antelación. Transfiérala a la fuente para hornear, cúbrala herméticamente y refrigérela. La cobertura puede prepararse por separado y refrigerarse en un recipiente hermético. El día de Acción de Gracias, añada la cobertura y hornee hasta que esté caliente. Si el plato va directamente del refrigerador al horno, permita un tiempo de horneado adicional. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer esto sin nueces pecadas? Sí. Reemplace las nueces pecadas por nueces picadas, o use una cobertura sin frutos secos: ½ taza de azúcar morena, ¼ de taza de harina de trigo, 2 cucharadas de mantequilla derretida, ½ cucharadita de canela y una pizca de sal. ¿Puedo hacerlo menos dulce? Absolutamente. Reduzca el jarabe de arce a 1 cucharada y use ¼ de taza de azúcar morena en la cobertura. Los camotes seguirán siendo naturalmente dulces mientras que el plato se volverá más salado. ¿Puedo usar camotes en lata? Se prefieren mucho los camotes frescos porque asarlos les da un sabor más profundo y una mejor textura. Si usa camotes en lata, escúrralos extremadamente bien y reduzca ligeramente la crema añadida. Pruebe antes de añadir el jarabe de arce, ya que las variedades en lata pueden variar considerablemente en dulzor. Sugerencias para servir Este guiso de camote es especialmente bueno junto a: Pavo asado a las hierbas y arce Relleno clásico canadiense de Acción de Gracias Puré de papas cremoso con mantequilla dorada y salvia Salsa de pavo rica Salsa fresca de arándanos y naranja Raíces vegetales asadas con arce Coles de Bruselas asadas con miel y avellanas Las sobras se pueden recalentar para el desayuno o usarse como base para tortitas de camote. También son excelentes junto al pavo sobrante al día siguiente. La mesa de Acción de Gracias de Grounded Kitchen Esta receta es la n.º 8 de nuestra colección de Acción de Gracias canadiense: una colección de recetas clásicas de Acción de Gracias con un carácter distintivo de la temporada de cosecha canadiense.

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