Receta de contramuslos de pollo jerk

Intensos, ahumados y profundamente especiados: estos muslos de pollo «jerk» se marinan toda la noche en una ardiente pasta de chile habanero (scotch bonnet) y se cocinan a la parrilla hasta que quedan jugosos y carbonizados. Sírvelos con el clásico arroz con guisantes para disfrutar de una comida completa de inspiración caribeña. Detalles de la receta Tiempo de preparación: 20 minutos (más el marinado nocturno) Tiempo de cocción: 30–35 minutos Porciones: 4 Dificultad: Intermedio Información dietética: Sin lácteos, sin gluten (usa tamari en lugar de salsa de soja) Vegano: No Ingredientes Adobo Jerk 2–3 chiles scotch bonnet, sin semillas para reducir el picante (o déjalas para que pique al máximo) 1 cda. de pimienta de Jamaica molida 1 cda. de hojas de tomillo fresco (o 1 cdta. seco) 2 cdta. de jengibre fresco rallado 4 dientes de ajo 2 cda. de salsa de soja (o tamari para una versión sin gluten) 1 cda. de azúcar moreno 2 cda. de aceite neutro Zumo de 1 lima ½ cdta. de canela ½ cdta. de pimienta negra ½ cdta. de sal marina fina Pollo 8 muslos de pollo con hueso y piel (aprox. 1,5 kg) Para servir Arroz con guisantes (arroz con coco y frijoles rojos) Gajos de lima Ramitas de tomillo fresco Instrucciones Combina todos los ingredientes del adobo en una licuadora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una pasta suave. Haz 2–3 cortes en cada muslo de pollo, atravesando la piel hasta llegar al hueso. Esto permitirá que el adobo penetre profundamente. Cubre bien los muslos con la pasta jerk, asegurándote de que entre en los cortes. Colócalos en una bolsa hermética o un recipiente cubierto y refrigera durante toda la noche (mínimo 4 horas, pero es preferible toda la noche). Saca el pollo del frigorífico 30 minutos antes de asar para que pierda el frío. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 200°C/400°F). Engrasa la rejilla. Asa los muslos primero con la piel hacia abajo durante 5–6 minutos hasta que la piel esté carbonizada y se desprenda fácilmente. Dales la vuelta y asa otros 5–6 minutos. Sigue volteándolos cada 4–5 minutos durante un total de 30–35 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Acompaña con arroz con guisantes, gajos de lima y tomillo fresco. Nota del cocinero Los chiles scotch bonnet son muy picantes; manipúlalos con guantes y evita tocarte la cara. Para una versión más suave, sustitúyelos por habanero (un poco menos picante) o una combinación de chile rojo y una pequeña cantidad de habanero. El marinado nocturno es innegociable para lograr esa profundidad de sabor auténtica. Cuidado del equipo Los chiles scotch bonnet contienen aceites de capsaicina que pueden perdurar en vasos de licuadora de plástico o tablas de cortar de madera. Si usas utensilios de alta gama, utiliza un vaso de cristal o un recipiente de acero inoxidable para el procesador de alimentos al preparar el adobo para evitar manchas permanentes o la transferencia de olores. Cómo gestionar las llamaradas Los muslos de pollo tienen un alto contenido de grasa. Al asarlos con la piel hacia abajo a 200°C, la grasa derretida provocará llamaradas. Mantén siempre una zona fría en tu parrilla (quemadores apagados en un lado o brasas apartadas a un lado) para que puedas mover el pollo rápidamente si las llamas se vuelven demasiado agresivas. Nunca uses agua para sofocar una llamarada de grasa en una parrilla de gas.

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