Risotto de maíz cacahuazintle y frijol tépari a las finas hierbas

Un estudio masticable y a nuez sobre granos antiguos y legumbres Esta receta utiliza la textura almidonada y única del pozole (hominy) para imitar un risotto italiano tradicional. A diferencia del arroz, que a veces puede volverse blando o pastoso, el pozole mantiene un "pop" y una masticabilidad satisfactorios que muchas personas consideran más reconfortantes. Al combinarlo con el frijol tépari —uno de los frijoles más resistentes y ricos en proteínas del planeta—, creamos una comida tan sustanciosa como deliciosa. Detalles de la receta Categoría Detalles Tipo de cocina Inspiración indígena del suroeste Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Porciones 4 porciones El concepto El risotto tradicional requiere revolver constantemente para liberar el almidón del arroz. En esta versión "Grounded", el proceso de nixtamalización del pozole ya ha hecho el trabajo por nosotros. El almidón está listo para crear una salsa cremosa al combinarlo con un poco de caldo de verduras y levadura nutricional, lo que da como resultado una alternativa alta en fibra y baja en grasa al plato clásico. Los hallazgos: Por qué funciona Resiliencia del frijol tépari: Las investigaciones sugieren que los frijoles tépari están adaptados de forma única a los entornos desérticos, lo que los hace increíblemente concentrados en proteínas y minerales en comparación con los frijoles estándar. El factor de "saciedad": Los hallazgos indican que el almidón de alta amilosa en el pozole tarda más en descomponerse en el tracto digestivo. Muchas personas informan sentirse satisfechas durante horas después de un solo tazón. Nixtamalización y densidad de nutrientes: Las observaciones muestran que el procesamiento alcalino tradicional del pozole hace que su niacina (Vitamina B3) y calcio sean más biodisponibles que en la harina de maíz estándar. Ingredientes 2 tazas de pozole nixtamalizado (en lata/enjuagado o precocido) 1.5 tazas de frijoles tépari cocidos (o frijoles blancos como sustituto) 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio 2 cdas. de levadura nutricional (para una profundidad "quesosa") 1/2 cebolla amarilla, finamente picada 2 dientes de ajo, picados 1 cdta. de tomillo fresco (o 1/2 cdta. seco) 1/2 cdta. de pimienta negra molida El proceso 1. La base aromática En una sartén ancha o una olla poco profunda, saltea la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de caldo de verduras a fuego medio. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas y comiencen a endulzarse (unos 5 minutos). 2. Tostado del grano Agrega el pozole a la sartén. Muchas personas descubren que "tostar" el pozole en la sartén seca durante 2-3 minutos antes de añadir el líquido realza su sabor a nuez y maíz. 3. El hervor gradual Vierte la mitad del caldo de verduras y añade el tomillo. Revuelve con frecuencia. A medida que el pozole absorba el líquido, los almidones comenzarán a espesar. Agrega el resto del caldo y los frijoles tépari cocidos. La investigación sobre la cocina "Grounded" sugiere que esta adición gradual de líquido mantiene la textura "al dente" en lugar de aguada. 4. El acabado cremoso Una vez que el líquido se haya reducido a la mitad y parezca una salsa espesa, incorpora la levadura nutricional y la pimienta negra. Apaga el fuego. Muchas personas informan que la levadura nutricional proporciona suficiente "salinidad" como para no necesitar sal adicional. Consejos del explorador El descubrimiento de los champiñones: Para una capa extra de "umami", muchos miembros han descubierto que añadir un puñado de champiñones secos al caldo antes de cocinar proporciona una terrosidad profunda y sabrosa. La versión de "cocción lenta": Si tienes una Instant Pot, puedes colocar todos los ingredientes (excepto la levadura) durante 10 minutos a alta presión para obtener una versión de este plato sin esfuerzo. Una consulta de la comunidad La sensación de "risotto": El pozole proporciona una sensación muy diferente a la del arroz. ¿Te resultó la "masticabilidad" del pozole más o menos satisfactoria que la de un risotto tradicional? Algunas personas han señalado que prefieren esta versión porque se siente más "sustanciosa". Registra tus observaciones en la página de Reflexiones —¡nos encantaría saber cómo se está adaptando tu paladar!

Artículo agregado a tu carrito

Member Access Only

País/región

Idioma

Member Access Only