Ensalada de durazno a la parrilla y burrata con vinagreta de miel y albahaca

Por qué funciona esta ensaladaLa cocina de verano en su máxima expresión consiste en la contención: dejar que los ingredientes de temporada hagan el trabajo pesado. Asar los duraznos carameliza sus azúcares naturales y añade un toque ahumado suave que contrasta maravillosamente con la frescura cremosa y láctea de la burrata fresca. La rúcula aporta un toque picante, y la vinagreta de miel y albahaca une todo con luminosidad y una dulzura floral.Esta ensalada está lista en menos de 20 minutos, no requiere horno y luce realmente impresionante en la mesa. Es el tipo de receta que cosecha cumplidos sin exigir mucho esfuerzo al cocinero.IngredientesPara la ensalada 3 duraznos maduros pero firmes, cortados por la mitad y sin hueso 1 cda de aceite neutro (de aguacate o de semilla de uva) 120 g (4 oz) de burrata fresca (1–2 bolas) 80 g (3 tazas ligeramente compactadas) de rúcula tierna 30 g (¼ taza) de nueces pecanas o de Castilla tostadas, picadas groseramente 2 cdas de albahaca fresca cortada en tiras finas Sal marina en escamas y pimienta negra recién molida Para la vinagreta de miel y albahaca 3 cdas de aceite de oliva virgen extra 1½ cdas de vinagre de vino blanco o vinagre de champán 1 cdta de miel cruda 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado 2 cdas de hojas de albahaca fresca, picadas finamente Una pizca de sal marina fina InstruccionesPaso 1 — Preparar la vinagreta Bata el aceite de oliva, el vinagre, la miel, el ajo y la albahaca picada en un tazón pequeño. Sazone con una pizca de sal. Pruebe y ajuste; debe ser brillante, ligeramente dulce y con aroma a hierbas. Reserve. Paso 2 — Asar los duraznos Precaliente una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto. Pincele ligeramente los lados cortados de los duraznos con aceite. Áselos por el lado cortado durante 3–4 minutos, sin moverlos, hasta que se formen marcas de parrilla claras y la fruta se ablande ligeramente. Voltee y ase por 1 minuto más. Retire y deje enfriar ligeramente, luego corte cada mitad en tres partes. Paso 3 — Montaje Extienda la rúcula en una fuente grande para servir. Acomode las rodajas de durazno asado sobre la verdura. Desmenuce la burrata y coloque los trozos entre los duraznos; deje que la crema se derrame naturalmente. Esparza las nueces tostadas y la albahaca en tiras por encima. Paso 4 — Aliñar y terminar Rocíe la vinagreta generosamente sobre la ensalada. Termine con una pizca de sal marina en escamas y un poco de pimienta negra recién molida. Sirva inmediatamente. Consejos y variaciones ¿Sin parrilla? Una sartén parrilla de hierro fundido funciona perfectamente, o use una sartén seca muy caliente para un sellado rápido. Sustitución de fruta de hueso: Las nectarinas, ciruelas o albaricoques funcionan de maravilla en lugar de los duraznos. Conviértalo en una comida: Añada prosciutto en lonchas finas o un puñado de farro cocido para hacerlo más contundente. Sin frutos secos: Omita las nueces o sustitúyalas por semillas de calabaza tostadas. Versión vegana: Reemplace la burrata con un queso crema de anacardos de buena calidad o simplemente omítalo. Sugerencias para servirEsta ensalada se sirve mejor inmediatamente después de aliñarla. Combina bien con pollo a la parrilla, pan de masa madre crujiente o como entrante antes de una pasta sencilla. También es ideal para recibir invitados en verano: prepare los componentes con antelación y aliñe en la mesa.

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