Receta de alubias blancas con mantequilla de ajo (20 minutos, una sartén)

Por qué te encantará esta receta Esta sartén de alubias blancas a la mantequilla de ajo es el tipo de receta que se gana un lugar permanente en tu repertorio de cenas entre semana. Se prepara en unos 20 minutos, utiliza ingredientes básicos de despensa y ofrece un resultado profundamente satisfactorio y cremoso que parece mucho más indulgente de lo que es. Sírvela con pan crujiente para absorber la salsa, viértela sobre verduras salteadas o cómela directamente de la sartén; aquí no juzgamos a nadie. Ingredientes 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de oliva 6 dientes de ajo, cortados en láminas finas 1 cucharadita de copos de chile (opcional) 2 latas (540 ml cada una) de alubias blancas (cannellini o alubias pequeñas), escurridas y enjuagadas ½ taza (125 ml) de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio Ralladura y zumo de 1 limón ¼ de taza de perejil fresco de hoja plana, picado toscamente Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Pan crujiente o de masa madre, para servir Instrucciones Prepara la base. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté espumosa, añade el ajo laminado y los copos de chile. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 2-3 minutos hasta que el ajo esté dorado y fragante; vigílalo de cerca, ya que puede volverse amargo rápidamente. Añade las alubias. Incorpora las alubias blancas escurridas a la sartén y remueve para que se impregnen de la mantequilla de ajo. Sazona generosamente con sal y pimienta. Cocina a fuego lento. Vierte el caldo y deja que llegue a un hervor suave. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido y las alubias estén cremosas y ligeramente deshechas por los bordes. Usa el dorso de una cuchara para aplastar ligeramente algunas alubias contra la sartén; esto espesa la salsa de forma natural. Termina con limón y hierbas. Retira del fuego. Incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón y el perejil fresco. Prueba y ajusta la sazón. Sirve. Sirve en cuencos y disfruta inmediatamente con pan crujiente para mojar. Consejos y variaciones Añade verduras: Incorpora unos cuantos puñados de espinacas baby o col rizada (kale) en los últimos 2 minutos de cocción. Hazlo más contundente: Cúbrelo con un huevo frito o escalfado, o añade un puñado de salchicha italiana cocinada. Sin lácteos: Sustituye la mantequilla por más aceite de oliva o una buena mantequilla vegana. Almacenamiento: Las sobras se conservan bien en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en la cocina con un chorrito de caldo o agua. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar alubias secas en lugar de en conserva? Sí, cocina 1½ tazas de alubias blancas secas hasta que estén tiernas antes de comenzar la receta. El sabor será aún mejor. ¿Qué tipo de alubias blancas funcionan mejor? Las alubias cannellini son ideales por su textura cremosa y sabor suave. Las alubias pequeñas (navy beans) o las alubias Great Northern son excelentes sustitutos. ¿Es esta receta vegana? Es vegetariana tal como está escrita. Para hacerla totalmente vegana, sustituye la mantequilla por aceite de oliva o una mantequilla de origen vegetal.

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