Chili de carne de res y frijoles a la olla de cocción lenta

El chili es uno de esos platos que no necesitan mucho para quedar bien. La carne picada, los frijoles, los tomates y la cebolla forman la base. Añade unas especias básicas, deja que todo se cocine a fuego lento en la olla de cocción lenta y obtendrás un plato sustancioso que parecerá que te ha llevado mucho más tiempo prepararlo de lo que realmente ha sido. Este es un chili para el día a día, no para un concurso. No pretende ser complicado ni excesivamente picante. Es el tipo de receta que puedes preparar un día entre semana, adaptar a lo que tengas en la despensa y servir con los acompañamientos que encuentres en el refrigerador. ¿No tienes todos los ingredientes de la lista? No hay problema. Consulta las notas a continuación para ver opciones sencillas, sustituciones e ingredientes que puedes omitir por completo. Detalles de la receta Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 4–6 horas a baja temperatura Porciones: 5–6 Dificultad: Fácil Ingredientes 1½ lb (680 g) de carne picada magra 1 cebolla grande, picada 3 dientes de ajo, picados 1 pimiento morrón rojo o verde, picado, opcional 2 cucharadas de chile en polvo 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón ½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal, más al gusto 1 lata (28 oz / 796 mL) de tomates picados 1 lata (14 oz / 398 mL) de salsa de tomate 2 latas (19 oz / 540 mL cada una) de frijoles rojos o frijoles mixtos, escurridos y enjuagados 1 cucharada (15 mL) de salsa Worcestershire, opcional 1 cucharada (15 mL) de pasta de tomate, opcional ½ taza (125 mL) de agua o caldo de res, si es necesario Instrucciones 1. Dorar la carne Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocínala hasta que esté dorada, deshaciéndola con una cuchara de madera mientras se cocina. Escurre el exceso de grasa si es necesario. No hace falta cocinar la carne hasta que esté completamente seca. Solo asegúrate de que esté bien cocida antes de pasarla a la olla de cocción lenta. 2. Añadir la cebolla y el ajo Añade la cebolla y el pimiento morrón, si lo usas, a la sartén. Cocina durante 3–4 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añade el ajo y cocina durante otros 30 segundos. Si tienes prisa, omite saltear las verduras y añade la cebolla cruda, el ajo y el pimiento morrón opcional directamente a la olla de cocción lenta con la carne dorada. Dorar la carne sigue formando parte de esta receta; saltear las verduras simplemente aporta un poco más de sabor. 3. Preparar el chili Pasa la mezcla de carne a la olla de cocción lenta. Añade el chile en polvo, el comino, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Incorpora los tomates picados, la salsa de tomate, los frijoles, la salsa Worcestershire y la pasta de tomate, si los usas. Remueve todo junto. Si la mezcla parece inusualmente espesa, añade hasta ½ taza (125 mL) de agua o caldo de res. 4. Cocinar a fuego lento Tapa y cocina a baja temperatura durante 4–6 horas. El tiempo adicional permite que los sabores se integren y las verduras se ablanden. Remueve al final si estás cerca. Prueba y ajusta el sazón antes de servir. Si el chili está más líquido de lo que te gustaría, aplasta unos cuantos frijoles en el líquido de cocción o pasa un poco de chili a una cacerola y cocínalo a fuego lento sin tapa hasta que espese. Un secreto de cocina sencillo El chili suele mejorar con un poco de tiempo, pero no necesita cocinarse todo el día. Como la carne ya está cocida y los frijoles y los tomates están listos para comer, realmente usas la olla de cocción lenta para integrar todo. Por eso, 4–6 horas a baja temperatura son suficientes. Y no te preocupes si el chili parece un poco líquido cuando lo preparas por primera vez. Los frijoles absorberán parte del líquido mientras reposan y el chili espesará más a medida que se enfríe. ¿Qué pasa si no tengo…? Carne picada: Puedes usar pavo picado, pollo o cerdo; cocínalo bien antes de añadirlo. También puedes usar carne cocida que te haya sobrado. Recaliéntala por separado hasta que esté bien caliente y luego incorpórala al chili terminado. Frijoles rojos: Usa frijoles negros enlatados, frijoles pintos, frijoles navy o una combinación de frijoles mixtos. Dos latas de frijoles: Usa una lata grande si es lo que tienes. El chili simplemente tendrá más carne. Pimiento morrón: Omítelo. El chili no necesita pimientos para quedar bien. Salsa de tomate: Usa otra lata de tomates picados, tomates triturados o passata. Ajo fresco: Puedes usar ½ cucharadita de ajo en polvo en su lugar. Salsa Worcestershire: Omítela o añade un pequeño chorrito de salsa de soja. Pasta de tomate: Opcional. Aporta riqueza, pero no es esencial. Comino: Omítelo si no tienes. El chili seguirá quedando bien. Pimentón: Omítelo o sustitúyelo por pimentón ahumado si tienes. Chile en polvo: Este es el único ingrediente que no omitiría por completo, ya que aporta la mayor parte del sabor característico del chili. Si te gusta un chili más suave, simplemente reduce la cantidad. ¿Qué tan picante debe estar? Eso depende completamente de ti. Esta versión está pensada para ser de picante suave a medio, no fuerte. Para un chili más picante, añade ¼–½ cucharadita de pimienta de cayena, un jalapeño picado o un poco de salsa picante. Para una versión muy suave apta para toda la familia, usa chile en polvo suave y omite la cayena y los chiles picantes. Recuerda que siempre puedes añadir picante en la mesa. Es mucho más difícil quitarlo. Hazlo a tu manera Aquí es donde el chili resulta especialmente útil como receta para el día a día. Añade una taza de maíz congelado durante los últimos 30 minutos. Incorpora una lata pequeña de chiles verdes si los tienes. Añade calabacín o champiñones picados. Usa una mezcla de frijoles. Para un chili más intenso, añade 1 oz (28 g) de chocolate negro picado durante los últimos 30 minutos. No sabrás a chocolate propiamente; simplemente aporta profundidad. Esto es completamente opcional. Si tienes verduras cocidas que te han sobrado en el refrigerador, recaliéntalas por separado hasta que estén bien calientes e incorpóralas al chili terminado. Con qué servir el chili No necesitas mucho. El chili queda excelente con queso cheddar rallado, crema agria o yogur griego natural, cebollino picado, aguacate o cilantro fresco. El pan de maíz, el pan crujiente, los totopos o las galletas son buenos acompañamientos. Y si te sobra chili, puede volver a ser la cena de otra manera completamente diferente. Sírvelo sobre patatas asadas, úsalo para hacer nachos, sírvelo sobre arroz o conviértelo en un tazón rápido de chili y queso. Una nota sobre los frijoles secos Para esta receta, usamos deliberadamente frijoles enlatados. No sustituyas directamente frijoles rojos secos crudos en una olla de cocción lenta. Algunas variedades de frijoles rojos secos contienen lectinas de origen natural que deben hervirse adecuadamente para reducirse de forma segura. Si prefieres cocinar tú mismo los frijoles secos, cocínalos completamente usando un método seguro antes de añadirlos al chili. Los frijoles enlatados hacen que esta receta sea sencilla, y eso es exactamente lo que buscamos aquí. Preparación anticipada y almacenamiento El chili es uno de esos platos que a menudo sabe aún mejor al día siguiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recaliéntalo suavemente en la estufa o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua o caldo si se ha vuelto muy espeso. El chili también se congela bien hasta por 3 meses. Déjalo enfriar rápidamente en recipientes poco profundos antes de congelarlo y deja un poco de espacio en el recipiente para que se expanda. De la cocina sencilla Hay una razón por la que el chili se ha convertido en un plato casero tan confiable. No requiere ingredientes caros, técnicas complicadas ni medidas perfectas. Puede cambiar según lo que haya en la despensa, qué tan picante te guste y qué necesite consumirse en el refrigerador. Ese es exactamente el tipo de cocina que nos gusta en The Grounded Kitchen. Empieza con lo básico. Usa lo que tengas. Cámbialo cuando sea necesario. El objetivo no es hacer el chili perfecto. Es hacer una buena cena.

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