Puré de papas para Acción de Gracias con mantequilla tostada y salvia

Un buen puré de patatas no necesita mucho. Las patatas adecuadas, abundante mantequilla, nata caliente y el condimento suficiente pueden convertir un plato de acompañamiento sencillo en una de las partes más esperadas de la cena de Acción de Gracias. Este puré de patatas lleva esa combinación clásica un paso más allá con mantequilla tostada y salvia fresca. La mantequilla se cocina suavemente hasta que los sólidos lácteos se vuelven dorados y adquieren un aroma a nuez; luego se infusiona con salvia antes de incorporarla a las esponjosas patatas Yukon Gold. El resultado es rico sin ser pesado, profundamente sabroso y lo suficientemente cremoso como para atrapar cada gota de la salsa de Acción de Gracias. Para obtener el puré más suave, evite trabajarlo demasiado una vez cocido. Un pasapurés o un molinillo de alimentos producen la mejor textura, pero un machacador tradicional también funciona de maravilla. Ingredientes 2½ kg (5½ lb) de patatas Yukon Gold ¾ de taza de mantequilla sin sal 8–10 hojas de salvia fresca ¾ de taza de nata para montar ½ taza de leche entera 2½ cucharaditas de sal kosher, más la necesaria para el agua de cocción ½ cucharadita de pimienta negra recién molida Para el acabado 1–2 cucharadas de nata caliente, si es necesario 2–3 hojas de salvia fresca 1 cucharada de mantequilla tostada, reservada de la receta Método 1. Preparar las patatas Pele las patatas y córtelas en trozos de tamaño uniforme, de aproximadamente 3,5–5 cm. Colóquelas en una olla grande y cúbralas con agua fría hasta unos 2,5 cm por encima. Sazone generosamente el agua con sal. Empezar a cocer las patatas en agua fría con sal permite que se cocinen de manera uniforme desde el centro hacia afuera y se sazonen mientras se cocinan. 2. Cocer hasta que estén tiernas Lleve el agua a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego ligeramente y mantenga un hervor constante. Cocine durante aproximadamente 15–20 minutos, o hasta que las patatas puedan atravesarse fácilmente con un tenedor. No deje que se encharquen ni que se deshagan. Escurra bien las patatas. Vuelva a poner la olla vacía en el fuego a baja intensidad y regrese las patatas escurridas durante 1–2 minutos, sacudiendo la olla suavemente de vez en cuando. Esto permite que el exceso de humedad se evapore y obtenga un puré más esponjoso. 3. Tostar la mantequilla Mientras se cocinan las patatas, coloque la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añada las hojas de salvia. Derrita la mantequilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a espumar. Continúe cocinando hasta que los sólidos lácteos en el fondo de la sartén se vuelvan de color marrón dorado y la mantequilla huela a nuez y tostado. Esto suele tardar de 4 a 6 minutos. Retire del fuego inmediatamente para que la mantequilla no siga cocinándose. Retire las hojas de salvia y reserve una cucharada de la mantequilla tostada para el acabado. 4. Calentar los lácteos Coloque la nata y la leche en un cazo pequeño. Caliente suavemente a fuego lento hasta que humeen, pero no deje que hiervan. Los lácteos calientes se incorporan mucho más fácilmente a las patatas que la nata o la leche frías. 5. Machacar las patatas Para obtener un puré excepcionalmente suave, pase las patatas cocidas por un pasapurés o un molinillo de alimentos directamente a la olla caliente. Si utiliza un machacador de patatas, aplaste suavemente hasta que desaparezca la mayor parte de los grumos grandes. No utilice un procesador de alimentos o una batidora. El mezclado agresivo libera demasiado almidón y puede volver el puré pegajoso. 6. Añadir la mantequilla y la nata Vierta la mantequilla tostada caliente sobre las patatas y doble suavemente para combinar. Añada gradualmente la mezcla de nata caliente, revolviendo con suavidad después de cada adición. Es posible que no necesite cada gota de la mezcla de nata; deténgase cuando las patatas alcancen la consistencia que le guste. Sazone con la sal y la pimienta negra. Pruebe y ajuste el condimento. Las patatas necesitan más sal de la que podría esperar, especialmente cuando se sirven junto con pavo y otros platos de sabores intensos. 7. Finalizar Transfiera el puré a un cuenco para servir que esté caliente. Haga un remolino superficial en la parte superior con el dorso de una cuchara. Rocíe con la mantequilla tostada reservada y esparza algunas hojas de salvia fresca por encima. Sirva inmediatamente. Secretos de cocina de Grounded Elija Yukon Golds. Su textura naturalmente mantecosa y su contenido moderado de almidón las hacen particularmente buenas para un puré cremoso. Comience con agua fría. Añadir las patatas al agua ya hirviendo puede dejar el exterior sobrecocido antes de que el centro esté tierno. Seque las patatas después de hervir. Ese breve retorno a la olla caliente es una de las formas más sencillas de evitar un puré de patatas aguado. Caliente los lácteos. La nata fría enfría las patatas y hace que sea más difícil incorporar la grasa sin problemas. Tueste la mantequilla con cuidado. Busque sólidos lácteos de color marrón dorado y un aroma tostado a nuez. Una vez que alcance ese punto, retírela del fuego. No mezcle demasiado. Machaque o pase las patatas por el pasapurés hasta que estén suaves, luego incorpore la mantequilla y la nata solo hasta que se mezclen. Consejo para preparar con antelación El puré de patatas puede prepararse hasta 2 horas antes de servir. Transfiéralo a un recipiente resistente al calor, cúbralo y manténgalo caliente sobre una olla con agua apenas hirviendo, revolviendo de vez en cuando. Si comienzan a endurecerse, incorpore un chorrito de nata caliente justo antes de servir. Para reuniones más grandes de Acción de Gracias, también se pueden mantener calientes en una olla de cocción lenta en el ajuste de calor bajo. Evite el calor alto prolongado, que puede secar las patatas. Si sus patatas quedan demasiado espesas No añada leche o nata fría. Caliente un poco más de nata e incorpórela gradualmente hasta que las patatas alcancen la consistencia deseada. Si sus patatas saben insípidas Probablemente necesiten más sal. Debido a que las patatas contienen mucha agua y almidón, el condimento puede disiparse. Añada sal gradualmente, probando sobre la marcha. Una pequeña cantidad adicional de mantequilla tostada también puede intensificar el sabor sin volverlas excesivamente pesadas. Sugerencias para servir Estas patatas deben ir al lado del plato principal de la mesa de Acción de Gracias. Sírvalas con: Pavo asado a las finas hierbas y arce Salsa de pavo rica Relleno canadiense clásico de Acción de Gracias Salsa fresca de arándanos y naranja Raíces asadas con arce Coles de Bruselas asadas Y si tiene la suerte de que sobren, colóquelas en una sartén caliente al día siguiente y deje que desarrollen una costra dorada antes de servirlas con un huevo frito. La mesa de Acción de Gracias de Grounded Kitchen Esta receta es la n.º 2 de nuestra Colección de Acción de Gracias canadiense, una recopilación de recetas clásicas de Acción de Gracias con un carácter distintivo de la temporada de cosecha canadiense.

Artículo agregado a tu carrito

Member Access Only

País/región

Idioma

Member Access Only