Galletas de cheesecake con chispas de chocolate

Estas no son las típicas galletas con chispas de chocolate. El queso crema en la masa les da una textura suave, casi esponjosa, con un toque ácido sutil que hace que sea realmente difícil dejar de comerlas. Son delicadas en lugar de masticables, con bordes crujientes y un centro tierno, algo intermedio entre una galleta y un petit four. La masa necesita una hora en el refrigerador, lo cual vale cada minuto. Ingredientes 1¼ tazas de harina para todo uso ¼ taza de almidón de maíz (maicena) ½ cucharadita de polvo para hornear ¼ taza de mantequilla sin sal, ablandada 4 oz (115 g) de queso crema, ablandado 1 huevo grande 1 cucharada de leche ½ cucharadita de extracto de vainilla 1¼ tazas de azúcar glass 5–6 cucharadas de mini chispas de chocolate, más un extra para decorar Instrucciones En un tazón mediano, bata la harina, el almidón de maíz y el polvo para hornear. Reserve. En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el queso crema con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y bien integrada. Incorpore el huevo, la leche y el extracto de vainilla hasta que estén integrados. Añada gradualmente el azúcar glass, mezclando hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Incorpore los ingredientes secos suavemente hasta que apenas se mezclen, luego agregue las mini chispas de chocolate. Cubra y refrigere la masa durante al menos 1 hora. Precaliente su horno a 375°F (190°C) y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Tome porciones de la masa fría y forme 24–26 bolas. Colóquelas a unos 4 cm (1½ pulgadas) de distancia en las bandejas preparadas y aplaste cada una ligeramente con la palma de la mano. Presione algunas mini chispas de chocolate adicionales en la parte superior de cada galleta si lo desea. Hornee durante 10 minutos, hasta que los bordes apenas comiencen a dorarse. Los centros se verán ligeramente crudos; eso es correcto. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Consejos No se salte el enfriado. La masa es suave y necesita tiempo en el refrigerador para endurecerse lo suficiente como para darle forma. Una hora es el mínimo; dejarla toda la noche funciona de maravilla si desea preparar con antelación. Ablandados, no derretidos. Tanto la mantequilla como el queso crema deben estar a temperatura ambiente: lo suficientemente suaves para batirlos hasta que queden cremosos, pero no grasientos ni líquidos. El queso crema frío dejará grumos; la mantequilla derretida hará que la masa quede demasiado suelta. Azúcar glass, no granulada. Esto es lo que le da a las galletas su miga fina y tierna. No sustituya el azúcar glass por azúcar granulada. Se endurecen al enfriarse. Sáquelas del horno cuando los bordes estén apenas dorados y los centros todavía se vean suaves. Se terminarán de cuajar en la bandeja mientras se enfrían; hornearlas de más las dejará secas. Las mini chispas importan. Las chispas de chocolate de tamaño estándar son demasiado grandes para la textura delicada de estas galletas. Las mini chispas se distribuyen de manera más uniforme y mantienen el equilibrio adecuado. Almacenamiento. Manténgalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigérelas hasta por 5. Son particularmente buenas frías.

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