Ensalada fría de fideos soba con sésamo, edamame y pepino

Esta es la ensalada de fideos que repetirás durante todo el verano. Fideos soba fríos mezclados con un aderezo de sésamo y jengibre profundamente sabroso, acompañados de pepino crujiente, edamame brillante y un puñado de hierbas frescas. Está lista en 20 minutos, es fácil de transportar y mejora a medida que reposa, lo que la hace ideal tanto para preparar comidas con antelación como para picnics y cenas entre semana. Por qué te encantará esta receta Los fideos soba están hechos de trigo sarraceno, lo que les da una profundidad a nuez que combina de maravilla con aderezos intensos. La base de sésamo y jengibre aquí es potente y equilibrada (salada, ácida, ligeramente dulce) y cubre cada hebra. Sírvela directamente de la nevera en un día caluroso y es, sinceramente, una de las cosas más satisfactorias que puedes comer. Ingredientes 200 g (7 oz) de fideos soba secos 1 taza de edamame sin vaina (fresco o congelado, descongelado) 1 pepino inglés, cortado en rodajas finas en media luna 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas ¼ de taza de cilantro fresco o perejil de hoja plana, picado toscamente 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas Opcional: 1 cucharadita de chile crujiente o chile fresco en rodajas, para decorar Aderezo de sésamo y jengibre 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo tostado 2 cucharadas de tamari o salsa de soja 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharada de jarabe de arce o miel 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado 1 cucharadita de jengibre fresco, finamente rallado 1 diente de ajo pequeño, rallado 2–3 cucharadas de agua tibia, para diluir Instrucciones Cocina los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga inmediatamente bajo agua corriente fría hasta que estén completamente fríos. Escurre el exceso de agua y reserva. Bate todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño, añadiendo agua tibia una cucharada a la vez hasta que el aderezo esté fluido pero todavía cremoso. Prueba y ajusta la sazón. En un tazón grande, combina los fideos soba fríos, el edamame, el pepino y las cebolletas. Vierte el aderezo por encima y mezcla bien para cubrir. Pasa a una fuente o tazón para servir. Decora con cilantro fresco, semillas de sésamo tostadas y chile crujiente si lo deseas. Sirve inmediatamente o refrigera hasta por 2 horas antes de servir. Mezcla de nuevo antes de comer. Consejos y variaciones Conviértelo en una comida completa: Añade pollo a la parrilla en tiras, tofu a la plancha o un huevo pasado por agua para obtener proteína adicional. Sin gluten: Usa soba 100% de trigo sarraceno (revisa la etiqueta: algunas marcas lo mezclan con trigo) o sustituye por fideos de arroz. Sustituto del tahini sin frutos secos: La mantequilla de semillas de girasol funciona bien en el aderezo si el tahini no es una opción. Preparación anticipada: Guarda los fideos y el aderezo por separado y combínalos justo antes de servir para mantener la mejor textura. Añade un toque crujiente: Un puñado de col morada rallada o rábano cortado en rodajas finas aporta un color y una textura estupendos.

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