Orzo frío a las hierbas y limón con tomates cherry asados y alcaparras crujientes

Esta brillante ensalada de orzo, que se puede preparar con antelación, es todo lo que un plato de verano debe ser: sencillo, vibrante y muy satisfactorio sin tener que encender la parrilla. Los tomates cherry asados y melosos, las alcaparras crujientes y saladas, y un aliño intenso de limón y hierbas hacen que este plato destaque en cualquier mesa. Por qué te encantará esta receta El orzo es la base ideal para una ensalada de pasta fría: absorbe el aliño perfectamente sin quedar pastoso, y su pequeño tamaño hace que cada bocado esté perfectamente equilibrado. Asar los tomates concentra su dulzor, mientras que las alcaparras fritas en sartén añaden un toque crujiente que eleva todo el plato. Prepárala la noche anterior y el sabor solo mejorará. Ingredientes Para los tomates asados 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra ½ cdta. de sal marina en escamas ¼ cdta. de pimienta negra recién molida 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas Para las alcaparras crujientes 3 cdas. de alcaparras, escurridas y secadas muy bien 2 cdas. de aceite de oliva Para el orzo 1½ tazas de pasta orzo seca 1 cdta. de sal (para el agua de la pasta) Para el aliño de limón y hierbas 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra Ralladura y zumo de 1 limón grande 1 cdta. de mostaza de Dijon 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado ½ cdta. de miel Sal y pimienta al gusto Para terminar ½ taza de hojas de albahaca fresca, troceadas ¼ taza de perejil fresco de hoja plana, picado groseramente ¼ taza de hojas de menta fresca, troceadas ½ taza de queso feta desmenuzado ¼ taza de aceitunas Kalamata en rodajas finas (opcional) Sal marina en escamas, para terminar Instrucciones Paso 1 — Asar los tomates Precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcla los tomates cherry cortados por la mitad con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ajo laminado en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Asa durante 20–25 minutos hasta que estén melosos y ligeramente caramelizados en los bordes. Reserva hasta que se enfríen por completo. Paso 2 — Dorar las alcaparras Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade las alcaparras bien secas y fríe durante 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se abran y queden doradas y crujientes. Transfiérelas a un plato con papel absorbente y resérvalas. Se pondrán más crujientes al enfriarse. Paso 3 — Cocinar el orzo Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina el orzo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Sacude el exceso de agua y pásalo a un bol grande. Paso 4 — Preparar el aliño Bate el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo rallado y la miel. Sazona generosamente con sal y pimienta. Prueba y ajusta: debe quedar brillante y con mucha personalidad. Paso 5 — Montaje Vierte el aliño sobre el orzo frío y mezcla bien para integrar. Incorpora los tomates asados (junto con cualquier jugo de la bandeja), las hierbas frescas, el queso feta y las aceitunas si decides usarlas. Prueba y ajusta el sazón. Paso 6 — Refrigerar y servir Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Justo antes de servir, decora con las alcaparras crujientes y una pizca de sal marina en escamas. Consejos y notas para preparar con antelación Preparar con antelación: La ensalada se conserva bien en la nevera hasta 3 días. Añade las alcaparras crujientes y las hierbas frescas justo antes de servir para mantener su textura. Añade proteínas: Incorpora una lata de garbanzos escurridos, salmón pochado desmenuzado o pollo a la parrilla en tiras para convertirla en un plato completo. Opción vegana: Omite el queso feta o sustitúyelo por una alternativa vegetal. Reemplaza la miel por sirope de arce en el aliño. Flexibilidad con las hierbas: El eneldo, el cebollino o el estragón funcionan maravillosamente en lugar de la menta o junto a ella.

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