Pan de calabacín y manzana | Húmedo, con especias cálidas y fácil de preparar

Este pan de manzana y calabacín es de esos que desaparecen más rápido de lo que esperas. El calabacín lo mantiene maravillosamente húmedo sin aportar sabor alguno, mientras que la manzana rallada le otorga un dulzor natural y un toque afrutado sutil que combina a la perfección con la calidez de la canela y la nuez moscada. Se corta fácilmente, se conserva bien y es ideal tanto para el desayuno como para una merienda. Es una forma estupenda de aprovechar el calabacín de verano o de incluir verduras de forma disimulada para quienes dicen que no les gustan. Enviado con agradecimiento por Andrew M. Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de horneado: 50–60 minutosTiempo total: 1 hora 15 minutosPorciones: 10–12 rebanadasCalorías: 220 kcal por rebanada Ingredientes 1 taza de calabacín rallado 1 taza de manzana rallada (aprox. 1 manzana mediana) 2 tazas de harina de trigo común 1 cdta. de polvo de hornear 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio 1/2 cdta. de sal 1 cdta. de canela molida 1/2 cdta. de nuez moscada molida 2 huevos grandes 1/2 taza de azúcar blanca 1/2 taza de azúcar morena 1/2 taza de aceite vegetal 1 cdta. de extracto de vainilla 1/2 taza de nueces o pacanas picadas (opcional) Instrucciones Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde para pan de 9x5 pulgadas. Ralla el calabacín y la manzana; luego, usa un paño de cocina limpio o papel absorbente para escurrir suavemente el exceso de humedad. Reserva. En un tazón grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. En otro tazón, bate los huevos con ambos azúcares, el aceite vegetal y la vainilla hasta que la mezcla esté suave y bien integrada. Añade gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando solo hasta que se integren; no batas en exceso. Incorpora el calabacín rallado, la manzana y las nueces (si las usas) hasta que estén bien distribuidos en la masa. Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea de 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos y luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar. Consejos y notas Consejos sobre los ingredientes Escurre bien la humedad del calabacín y la manzana antes de añadirlos; el exceso de líquido puede dejar el pan denso y evitar que cuaje bien en el centro. Cualquier variedad de manzana funciona, pero una ligeramente ácida como Granny Smith o Cortland equilibra bien el dulzor de los azúcares. Puedes sustituir el aceite vegetal por aceite de coco derretido para una variante de sabor sutil, o usar aceite de oliva suave si prefieres una opción menos neutra. Consejos de técnica No mezcles demasiado una vez añadida la harina; remueve solo hasta que se integre para obtener una miga tierna. Empieza a comprobar a los 50 minutos; los hornos varían y un horneado excesivo seca el pan rápidamente. El palillo debe salir con solo unas pocas migas húmedas, no con masa líquida. Deja enfriar completamente antes de cortar para obtener rebanadas limpias y una textura óptima. Ideas para personalizar Añade 1/2 taza de pasas o arándanos secos junto con las nueces para obtener más textura y dulzor. Incorpora 1/4 de cdta. de cardamomo o jengibre en polvo para un pan más especiado y complejo. Espolvorea la parte superior con una mezcla de canela y azúcar gruesa antes de hornear para una costra crujiente estilo pastelería. Haz muffins en su lugar: divide la mezcla en un molde de 12 muffins y hornea a 350°F durante 20–25 minutos. Almacenamiento Envuelve bien y conserva a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigera hasta por 5 días. Se congela perfectamente: rebana primero y congela las porciones envueltas individualmente hasta por 3 meses. Descongela a temperatura ambiente o tuesta directamente desde congelado.

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