Receta de galletas especiadas de sidra de manzana

Hay algo especialmente reconfortante en el olor a manzanas, canela y especias cálidas horneándose juntas. Estas galletas de sidra de manzana y especias transforman esa conocida combinación otoñal en una galleta suave y tierna con un sabor concentrado a manzana.El secreto está en reducir la sidra antes de añadirla a la masa. Esto concentra su sabor sin añadir demasiado líquido. Un sencillo glaseado de sidra de manzana aporta un toque extra de manzana y hace que estas galletas sean especialmente buenas con café o té.Detalles de la recetaPreparación: 25 minutos, más 30–60 minutos de refrigeración y tiempo para enfriar la sidra · Reducción de sidra: unos 15–20 minutos · Horneado: 10–12 minutos por bandeja · Rendimiento: unas 24 galletas, dependiendo del tamañoPor qué funcionaReducir 1 taza (240 ml) de sidra a aproximadamente ⅓ de taza (80 ml) concentra el sabor a manzana eliminando el exceso de agua. El azúcar moreno aporta humedad y una suave nota a caramelo, mientras que una menor cantidad de azúcar granulado ayuda a que las galletas mantengan su estructura.La canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica aportan un carácter de tarta de manzana sin dominar el sabor de la sidra. Refrigerar la masa hace que sea más fácil formar las bolitas y ayuda a controlar que no se expandan demasiado durante el horneado.IngredientesEspecias para tarta de manzana (rinde aprox. 5½ cditas.) 4 cditas. de canela molida 1 cdita. de nuez moscada molida ½ cdita. de pimienta de Jamaica molida Mezclar todo en un tazón pequeño. Usar 3 cditas. en la masa; reservar el resto para el glaseado opcional u otra receta.Reducción de sidra de manzana1 taza (240 ml) de sidra de manzanaMasa para galletas ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, ablandada ¾ taza de azúcar moreno compacto ¼ taza de azúcar granulado 1 huevo grande 2 cditas. (10 ml) de extracto de vainilla 2 tazas de harina de uso común 1 cdita. de bicarbonato de sodio ½ cdita. de sal 3 cditas. de la mezcla de Especias para tarta de manzana preparada ⅓ taza (80 ml) de reducción de sidra de manzana fría Glaseado opcional de sidra de manzana 1 taza de azúcar glass 1–2 cdas. (15–30 ml) de sidra de manzana ¼–½ cdita. de Especias para tarta de manzana restante, opcional Instrucciones Reducir la sidra. Verter 1 taza (240 ml) de sidra en una cacerola pequeña. Cocinar a fuego lento hasta reducir a aproximadamente ⅓ de taza (80 ml), generalmente de 15 a 20 minutos. No hervir agresivamente ni dejar que se queme. Medir la reducción y cocinar un poco más si es necesario. Enfriar completamente. Preparar las especias. Combinar la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Medir 3 cditas. para la masa y reservar el resto. Combinar ingredientes secos. Batir la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y 3 cditas. de la mezcla de Especias para tarta de manzana en un tazón mediano. Acremar la mantequilla y el azúcar. Batir la mantequilla ablandada, el azúcar moreno y el azúcar granulado hasta que esté ligero y esponjoso, unos 2–3 minutos. Incorporar el huevo y la vainilla, luego la sidra completamente fría. La mezcla puede verse ligeramente suelta o desigual; esto es normal. Hacer la masa. Mezclar gradualmente los ingredientes secos solo hasta que no quede harina visible. No sobrebatir. Cubrir la masa, que debe quedar suave y moldeable, y refrigerar de 30 a 60 minutos. Hornear. Precalentar el horno a 175°C (350°F) y forrar las bandejas con papel pergamino. Formar bolitas del tamaño de una cucharada o de unos 4 cm, dejando 5 cm entre cada galleta. Hornear de 10 a 12 minutos hasta que los bordes estén firmes y los centros se vean ligeramente suaves; no esperar a que se doren demasiado. Dejar enfriar en la bandeja 5 minutos, luego transferir a una rejilla para enfriar por completo. Glasear, si se desea. Batir el azúcar glass con 1 cda. (15 ml) de sidra. Añadir más sidra poco a poco hasta obtener una consistencia para rociar, luego agregar ¼–½ cdita. de las especias reservadas si se desea. Rociar sobre las galletas completamente frías y dejar secar antes de guardar. Secretos de Grounded KitchenConcentra la sidra, no añadas más cantidad. La reducción aporta un sabor a manzana más fuerte sin líquido innecesario. Usa una sidra fresca y turbia para un carácter de manzana más pleno en lugar de jugo de manzana transparente.Enfría completamente. La sidra tibia puede ablandar la mantequilla y alterar la masa. No sobrehornees. Los centros deben verse un poco suaves cuando las galletas salgan del horno; se endurecen a medida que se enfrían.Variaciones y notas¿No tienes pimienta de Jamaica? La pimienta de Jamaica es una especia individual, no una mezcla. Para la ½ cdita. usada aquí, sustituye con ¼ cdita. de canela, ⅛ cdita. de nuez moscada y ⅛ cdita. de clavo. No es una equivalencia exacta, pero funciona bien en postres de manzana.Acabado rústico: Omite el glaseado y espolvorea ligeramente las galletas frías con azúcar glass y una pizca de la mezcla de especias. Para un acabado otoñal más limpio, rocía el glaseado en líneas finas en lugar de cubrir las galletas por completo.Servicio y almacenamientoServir con café o té. Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días. Deja que el glaseado se seque bien antes de apilarlas. Congela las galletas sin glasear en un recipiente hermético hasta por 2 meses; descongela a temperatura ambiente y glasea antes de servir.

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