Cómo aprovechar el líquido de cocción sobrante

La mayoría de los cocineros caseros lo tiran por el fregadero. Aquí te explicamos por qué ese es uno de los errores más sabrosos que puedes cometer. Lo que aprenderás Cómo identificar qué líquidos de cocción vale la pena guardar Cómo utilizar el agua de la pasta, el líquido de las legumbres, el líquido de cocción y el líquido de escalfado Técnicas sencillas para convertir las sobras en salsas, sopas y guisos Almacenamiento y vida útil de cada tipo Agua de la pasta Almidonada, salada y emulsionante: el agua de la pasta es el secreto detrás de las salsas de restaurante. Añade un cucharón a tu sartén al terminar la pasta; liga la grasa y la salsa en una capa brillante que se adhiere a cada hebra. Nunca enjuagues la pasta y reserva siempre al menos una taza antes de escurrirla. Líquido de las legumbres (Aquafaba) El líquido de los garbanzos, alubias blancas o lentejas cocidas o en conserva es rico en proteínas y muy sabroso. Úsalo para: aligerar el hummus, dar cuerpo a sopas y guisos, desglasar una sartén o montar el aquafaba de los garbanzos en espuma para postres sin lácteos. Guárdalo en la nevera hasta 5 días o congélalo en cubiteras. Líquido de cocción Después de una cocción prolongada, el líquido que queda en la olla es sabor concentrado. Cuélalo, retira la grasa y redúcelo al fuego hasta que cubra el dorso de una cuchara: ya tienes una salsa. Úsalo para recalentar sobras, aliñar verduras asadas o como base para tu próxima sopa o estofado. Líquido de escalfado El líquido de escalfar pollo, pescado o huevos contiene los aromas que añadiste: hierbas, limón, pimienta en grano. Cuélalo y refrigéralo; úsalo en un plazo de 2 días como caldo ligero, base para una salsa de sartén o para cocinar cereales y darles más profundidad. Agua de cocción de verduras al vapor A menudo ignorada, el agua que queda tras cocer al vapor brócoli, espárragos o verduras de hoja recoge minerales y un suave sabor vegetal. Úsala en lugar de agua corriente al hacer sopas, salsas o cocinar cereales. Notas de la cocina Grounded Etiqueta y pon fecha a todo antes de meterlo en la nevera: los líquidos de cocción se parecen mucho después de 24 horas. Congélalo en porciones de 1 taza para tener siempre sabor a mano sin necesidad de usar toda la cantidad. La regla de oro: si huele bien mientras se cocina, vale la pena guardarlo.

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