Quizás deberíamos pensar en comer más, no menos

Pasamos muchísimo tiempo hablando de lo que no deberíamos comer. Demasiada azúcar. Demasiada grasa. Demasiados carbohidratos. Demasiadas calorías. Demasiados alimentos procesados. Y cuando el peso se convierte en parte de la conversación, el mensaje a menudo se reduce a dos palabras: comer menos. Ciertamente hay algo que decir sobre ser conscientes de cuánto comemos. Pero en The Grounded Kitchen, hemos estado pensando en otra forma de ver la cuestión. ¿Qué pasaría si, en lugar de empezar por lo que deberíamos eliminar, empezáramos por lo que podríamos añadir? Más verduras. Más fruta. Más alubias y lentejas. Más frutos secos y semillas. Más cereales integrales. Más comidas hechas con ingredientes que reconocemos. Es una idea bastante sencilla, pero quizás eso es parte de lo que nos atrae de ella.Una forma diferente de mirar el plato Una de las ideas detrás de Eat to Live (Comer para vivir) de Joel Fuhrman es que algunos alimentos proporcionan una nutrición considerablemente mayor por la energía que contienen que otros. Su enfoque pone un énfasis particularmente fuerte en las verduras, frutas, alubias, frutos secos y semillas. No tienes que seguir Eat to Live como una dieta para encontrar algo útil en esa idea. Si vamos a comer todos los días —y con suerte disfrutar haciéndolo— parece razonable que deberíamos hacer espacio para alimentos que realmente nos nutran. Esta tampoco es una idea nueva. Las guías alimentarias de Canadá nos animan a comer verduras y frutas, cereales integrales y una variedad de alimentos proteicos, con énfasis en alimentos proteicos de origen vegetal como alubias, lentejas, frutos secos y semillas. Lo que nos interesa es lo que sucede cuando ese consejo pasa de una guía alimentaria gubernamental o un libro sobre nutrición a una cocina real. Porque comer bien no se trata realmente de saber que las verduras son buenas para nosotros. Se trata de querer comerlas. Las verduras no deberían ser una obligación A veces hablamos de las verduras de una forma que hace que parezcan una tarea escolar. "Cómete tus verduras". Como si la recompensa llegara después de haberlas terminado. Creemos que hay un enfoque mejor. Aprende a hacer que las verduras sepan bien. Asa zanahorias hasta que sus bordes se caramelicen. Pon ajo y aceite de oliva al brócoli. Asa calabaza con hierbas. Convierte los tomates en salsa. Añade verduras de hoja verde a una sopa. Toma lo que tengas en el refrigerador y mira qué pasa cuando le aplicas un poco de calor, condimento e imaginación. Una verdura no tiene por qué ser cocinada al vapor hasta quedar rendida y colocada al lado de un trozo de pollo porque estamos tratando de ser saludables. Puede ser el alimento que realmente esperamos comer. Esa es una de las razones por las que nos gustan recetas como nuestra Ensalada de garbanzos crujientes y pepino con aderezo de limón y tahini. No se siente como si alguien hubiera tomado una "ensalada saludable" y le hubiera quitado todo lo agradable. Los garbanzos aportan sustancia y textura, las verduras aportan frescura y el aderezo de tahini le da un toque de riqueza al conjunto. Es una comida ante todo. El hecho de que contenga varios alimentos que nos gustaría comer más a menudo es casi irrelevante. La fruta es comida, no un placer culposo La fruta también se ha complicado de alguna manera. Oímos hablar del azúcar e inmediatamente empezamos a mirar una manzana con sospecha. Pero una manzana no es una barra de caramelo. La fruta entera viene con agua, fibra y una variedad de nutrientes y compuestos vegetales naturales. Puede ser el desayuno, un tentempié, parte del almuerzo o simplemente algo dulce después de cenar. No necesitamos convertir cada manzana en un argumento nutricional. Una manzana es un alimento bastante bueno. Lo mismo ocurre con las bayas, los melocotones, las peras, las ciruelas, las naranjas y lo que sea que esté de temporada. La fruta congelada también tiene su lugar en la cocina, especialmente cuando no hay fruta fresca disponible. Nuestra Tostada de plátano y mantequilla de cacahuete con yogur es un buen ejemplo de lo poco complicado que puede ser esto. No hay nada particularmente revolucionario en los plátanos, la mantequilla de cacahuete, el pan tostado y el yogur. Pero júntalos y tendrás un desayuno que combina alimentos familiares de una manera lo suficientemente satisfactoria como para sentirse como una comida completa en lugar de un ejercicio de restricción dietética. A veces, comer sano realmente puede ser así de sencillo. ¿Qué pasa con los frutos secos y las semillas? Aquí es donde las cosas se ponen un poco más interesantes. Los frutos secos y las semillas son alimentos relativamente densos en energía, por lo que no sugerimos que sean algo que se deba comer sin límites. Pero ser denso en calorías no convierte a un alimento en un "alimento malo". Las nueces, almendras, semillas de calabaza, semillas de girasol, lino y chía aportan cosas útiles a la mesa. Pueden contribuir con grasas, proteínas, fibra y una variedad de minerales y otros nutrientes. Unas cuantas nueces pueden hacer que la avena sea más satisfactoria. Las semillas de calabaza pueden dar textura a una sopa sencilla. Las semillas tostadas pueden convertir una ensalada en algo más interesante. Un poco de mantequilla de frutos secos puede hacer que una manzana sea considerablemente más apetecible. Y aquí es donde entra en juego la cocina. Uno de nuestros ejemplos favoritos es algo tan simple como aprender a tostar frutos secos y semillas correctamente. Es una pequeña habilidad culinaria, pero cambia la forma en que los usas. Un poco de calor resalta su sabor y les da un crujido maravilloso, convirtiéndolos en ingredientes que realmente quieres buscar. El punto no es que los frutos secos sean un alimento para perder peso. No lo son. El punto es que un alimento puede ser relativamente alto en calorías y aun así ser una parte valiosa de una forma saludable de comer. Quizás no necesitamos dividir la comida en cosas que tenemos "permitido" comer y cosas por las que se supone que debemos sentirnos culpables. Quizás solo necesitamos aprender cómo encajan los diferentes alimentos. Y no te olvides de las alubias Si hay un grupo de alimentos que merece más atención en nuestras cocinas, situaríamos a las alubias y las lentejas bastante arriba en la lista. Son económicas, versátiles y fáciles de conservar en la despensa. Se pueden usar en sopas y guisos, ensaladas, curries, tacos, cuencos de cereales e innumerables comidas más. También aportan proteínas vegetales y fibra a la mesa. Y no tienes que hacerte vegetariano para comer más de ellas. Simplemente puedes hacer chili con alubias. Añadir garbanzos a una ensalada. Poner lentejas en una sopa. Añadir alubias blancas a la pasta. Haz una olla de alubias y encuentra formas de usarlas durante la semana. Las "Tres Hermanas" (maíz, alubias y calabaza) son un ejemplo especialmente interesante de cómo estas ideas pueden unirse de forma natural. Mucho antes de que la "alimentación basada en plantas" se convirtiera en una etiqueta dietética moderna, la gente cultivaba, cocinaba y comía combinaciones de plantas porque eso era simplemente parte de cómo funcionaban la alimentación y las comunidades. Hay algo atractivo en esa perspectiva. No siempre necesitamos inventar una nueva forma de comer. A veces podemos aprender de las antiguas. Entonces, ¿dónde encaja el peso en todo esto? Aquí es donde tendríamos cuidado con hacer promesas. Comer más verduras no hace que alguien pierda peso automáticamente. Tampoco comer una manzana en lugar de una galleta garantiza nada sobre lo que dirá la báscula la próxima semana. El peso es complicado y no existe un solo alimento que lo resuelva. Pero hay algo que vale la pena considerar. Imagina que las verduras, frutas, alubias, cereales integrales, frutos secos y semillas comienzan a ocupar más espacio en nuestros platos. Algo más tiene que ocupar menos espacio. Tal vez sea el snack altamente procesado del que no teníamos mucha hambre. Tal vez sea la enorme porción de almidón refinado. Tal vez sea la segunda ración que realmente no necesitábamos. Eso es diferente de simplemente decirnos a nosotros mismos que comamos menos. Estamos cambiando lo que llena el plato. Y quizás, lo que es más importante, estamos cambiando lo que nos llena a nosotros. Esta no es una fórmula mágica para perder peso. Es simplemente una forma de pensar sobre la comida que puede hacer que un patrón de alimentación más saludable sea más fácil de mantener. En lugar de preguntar constantemente: "¿Cuánto tengo permitido comer?", quizás podamos preguntar ocasionalmente: "¿Qué haría que esta comida fuera más nutritiva y satisfactoria?". Esa es una pregunta con la que realmente podemos hacer algo. Un estilo de vida saludable no tiene por qué parecer una dieta Esta puede ser la parte que más nos gusta. No creemos que comer sano deba requerir que seamos perfectos. La gente come pastel de cumpleaños. La gente come pizza. La gente va a restaurantes. La gente tiene cenas de Navidad. La gente ocasionalmente come algo simplemente porque sabe delicioso. Eso es parte de la vida. La pregunta es qué sucede la mayor parte del tiempo. Si la mayoría de nuestras comidas se construyen en torno a alimentos reconocibles (verduras, frutas, alubias, lentejas, cereales integrales, frutos secos, semillas y otros alimentos que disfrutamos), entonces tal vez no necesitemos pasar tanto tiempo preocupándonos por el capricho ocasional. El objetivo no es la perfección. Es el patrón. Y hay otra parte de esto que a veces se pierde cuando comer sano se convierte en una discusión sobre nutrientes y calorías. Se supone que la comida debe disfrutarse. Cocinar puede ser una habilidad. Una comida puede ser una oportunidad para bajar el ritmo. Una receta puede conectarnos con otra cultura u otra generación. Una verdura del huerto puede llegar a la mesa del comedor. Una olla de sopa puede alimentar a una familia durante varios días. Eso también es parte de la salud. Quizás la mejor pregunta es "¿Qué puedo añadir?" En The Grounded Kitchen, nos gusta la idea de que una vida saludable no tiene por qué comenzar con una lista de cosas que ya no tenemos permitido comer. Tal vez pueda comenzar con una lista de la compra. Compra algunas manzanas. Coge unas zanahorias. Pon una bolsa de lentejas en la despensa. Mantén algunas bayas congeladas en el congelador. Compra las verduras que realmente están de temporada. Ten algunos frutos secos y semillas a mano para cocinar. Luego cocina algo bueno. No porque estemos a dieta. No porque intentemos ser perfectos. Solo porque la comida es una de las formas más sencillas que tenemos para cuidarnos. Y quizás, con el tiempo, comer más de lo bueno deje naturalmente un poco menos de espacio para las cosas que no necesitamos tan a menudo. Esa es una filosofía con la que podemos vivir. Pon la idea en práctica Si esta forma de pensar sobre la comida te atrae, el mejor lugar para explorarla es probablemente la cocina. Nuestra Ensalada de garbanzos crujientes y pepino con aderezo de limón y tahini es un buen lugar para empezar. Reúne verduras, garbanzos, hierbas y tahini en una comida fresca, sustanciosa y llena de textura. Para el desayuno, nuestra Tostada de plátano y mantequilla de cacahuete con yogur toma algunos ingredientes familiares y los convierte en algo considerablemente más satisfactorio que una rápida rebanada de pan tostado agarrada al salir por la puerta. Si buscas una habilidad culinaria sencilla, Cómo tostar frutos secos y semillas es una de esas pequeñas técnicas que pueden cambiar la forma en que usas ingredientes que quizás ya tienes en la despensa. Una vez que empieces a tostarlos, puede que te encuentres buscando excusas para añadirlos a ensaladas, sopas, avena y verduras asadas. Y si quieres explorar la idea más amplia de poner a las plantas en el centro de la alimentación y la cultura, nuestro artículo sobre las Tres Hermanas (maíz, alubias y calabaza) es un lugar natural para continuar. De hecho, nuestra serie completa de la Página de Descubrimiento proporciona un punto de partida para aprender más sobre cómo nuestros antepasados y diferentes culturas interactuaban con la comida. Gran parte de nuestro contenido en Members' Kitchen también proporciona recetas y recursos adicionales. Esta información ofrece otra forma de poner en práctica la filosofía: no siguiendo una dieta prescrita, sino cocinando buena comida y haciendo que los ingredientes nutritivos formen parte de las comidas diarias. Porque, en última instancia, eso es lo que nos interesa en The Grounded Kitchen. No una dieta perfecta. No un conjunto de reglas. Solo mejor comida, mejor cocina y un poco más de pensamiento sobre lo que ponemos en la mesa.

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