Horneando con espelta escanda: grano ancestral, cocina moderna

La espelta pequeña (einkorn) es uno de los trigos cultivados más antiguos del mundo y está regresando a las cocinas domésticas por una buena razón. Su sabor es más rico y a nuez que el del trigo moderno, su perfil nutricional es impresionante y muchas personas a las que les resulta difícil digerir el trigo convencional aseguran que su experiencia es mucho más sencilla con la espelta pequeña. Se comporta de forma diferente en la cocina —la masa es más suave, pegajosa y delicada—, pero eso es parte de lo que hace que hornear con ella sea tan gratificante.

En The Grounded Kitchen, hemos estado explorando la espelta pequeña a través de la masa madre: comenzando por preparar una masa madre viva desde cero y terminando con una hogaza de fermentación natural que tiene una corteza dorada, una miga húmeda y abierta, y una profundidad de sabor que solo la fermentación lenta puede producir. La masa madre tarda de 5 a 10 días en establecerse y no requiere nada más que harina, agua y atención diaria. El pan en sí utiliza solo cuatro ingredientes. Ninguno de los dos es complicado; ambos te piden que reduzcas el ritmo y prestes atención, que es precisamente la idea.

Nuestras guías completas —las instrucciones paso a paso para la masa madre con solución de problemas y la receta detallada de pan de masa madre de espelta pequeña— forman parte de nuestra serie de la Página de descubrimiento en el módulo de Granos ancestrales.