Comment utiliser les épices pour la préparation des repas

Guide pratique 3 sur 3 pour Module 4 : L'apothicaire des épices – Fait partie de notre série 12 mois de découverte. La raison la plus courante pour laquelle les gens ne cuisinent pas régulièrement avec des épices n'est pas qu'ils n'en ont pas envie. C'est que la décision de choisir quelles épices utiliser, dans quelle combinaison, à quel moment du processus de cuisson, ajoute une complexité à une cuisine déjà bien remplie. La solution n'est pas de simplifier votre utilisation des épices – c'est de faire le travail en amont. Une base épicée, préparée une fois au début de la semaine, élimine complètement cette complexité. Vingt minutes de cuisson un dimanche produisent une base de saveur qui peut servir de fondation à cinq ou six repas différents sans aucune décision supplémentaire concernant les épices. C'est ainsi que fonctionnent les cuisines professionnelles. C'est aussi, et ce n'est pas un hasard, ainsi que de nombreuses cuisines familiales traditionnelles en Inde, au Maroc et au Moyen-Orient ont toujours fonctionné. Le concept : la base épicée Une base épicée est un mélange cuit d'aromates et d'épices – typiquement oignon, ail, gingembre et un mélange d'épices activées – qui sert de fondation de saveur pour de multiples plats. Ce n'est pas une sauce finie. C'est un bloc de construction : profondément savoureux, polyvalent et prêt à être développé dans différentes directions selon ce que vous préparez. Pensez-y comme l'équivalent d'un bon bouillon. Vous le préparez une fois, le stockez et le ressortez tout au long de la semaine. La recette de base épicée maître Prépare suffisamment pour 4 à 6 repas. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou congelé jusqu'à 3 mois. Ingrédients 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile d'olive 3 gros oignons, finement hachés 8 gousses d'ail, hachées 3 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé (ou 1½ cuillères à café de gingembre moulu) 2 cuillères à café de curcuma moulu 2 cuillères à café de cumin moulu 2 cuillères à café de coriandre moulue 1 cuillère à café de paprika fumé 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ½ cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, ajuster au goût) 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue 1 boîte (400 ml) de tomates concassées (facultatif – crée une base plus riche, plus proche d'une sauce) Méthode Activer les épices. Chauffer le ghee ou l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne et la cannelle. Remuer constamment pendant 45 à 60 secondes jusqu'à ce que les épices soient très parfumées. C'est l'étape la plus importante – ne la sautez pas et ne la précipitez pas. Ajouter les oignons. Ajouter les oignons hachés à la graisse épicée et remuer pour enrober. Cuire à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et commencent à caraméliser. Cette cuisson lente est ce qui construit la profondeur de la base – ne la précipitez pas avec un feu vif. Ajouter l'ail et le gingembre. Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé. Cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les aromates soient parfumés et que l'amertume soit partie. Ajouter les tomates (si utilisées). Incorporer les tomates concassées et cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer légèrement des tomates. C'est le signe que la base est prête. Refroidir et conserver. Laisser refroidir complètement avant de transférer dans des contenants hermétiques. Réfrigérer jusqu'à 5 jours ou congeler en portions jusqu'à 3 mois. Cinq façons de l'utiliser La base est volontairement assez neutre pour permettre de multiples directions. Voici comment l'adapter tout au long de la semaine : 1. Ragoût de lentilles ou de pois chiches Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de base dans une casserole avec 1 tasse de lentilles corail ou une boîte de pois chiches et 500 ml de bouillon de légumes. Laisser mijoter 20 à 25 minutes. Terminer avec un filet de citron et de la coriandre fraîche. C'est prêt. 2. Base pour bol de céréales Diluer 2 cuillères à soupe de base avec un peu de bouillon ou d'eau et mélanger avec du sorgho, du millet ou de l'épeautre cuits. Garnir de légumes rôtis, d'un œuf mollet et d'un filet de sauce tahini au curcuma. 3. Légumes ou protéines braisés Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de base dans un plat allant au four avec du chou-fleur, de la patate douce ou des cuisses de poulet. Ajouter un peu de bouillon, couvrir et braiser à 180 °C pendant 35 à 45 minutes. La base fait tout le travail de saveur. 4. Soupe rapide Mixer 3 cuillères à soupe de base avec 750 ml de bouillon et les légumes cuits que vous avez sous la main. Laisser mijoter 10 minutes, mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et ajuster l'assaisonnement. Une soupe complète en moins de 15 minutes. 5. Plat aux œufs épicé Faire chauffer 2 cuillères à soupe de base dans une petite poêle, ajouter un peu d'eau pour délayer, et casser 2 à 3 œufs. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris. Servir avec du pain plat ou des toasts. C'est une shakshuka simplifiée – l'un des repas fonctionnels les plus rapides du répertoire de The Grounded Kitchen. Adapter la base selon la cuisine La base maîtresse ci-dessus tend globalement vers l'Asie du Sud et l'Afrique du Nord. De petits ajustements l'orientent dans différentes directions : Asie du Sud-Est : Remplacer la cannelle et le paprika par de la citronnelle (écrasée), des feuilles de kaffir et une cuillère à soupe de sauce de poisson ou de tamari. Ajouter du piment frais. Persane : Ajouter ½ cuillère à café de safran moulu infusé dans une cuillère à soupe d'eau chaude, et augmenter la cannelle. Omettre le paprika. D'inspiration mexicaine : Remplacer la coriandre et la cannelle par du piment ancho moulu et de l'origan. Ajouter un piment chipotle en adobo. La stratégie de congélation La base se congèle exceptionnellement bien. L'approche la plus pratique : Faites une double fournée lorsque vous avez le temps. Congelez en portions de 3 à 4 cuillères à soupe dans un bac à glaçons en silicone ou de petits sacs de congélation. Étiquetez avec la date et la variante de base (tomate ou nature). Retirez une portion directement congelée dans une casserole chaude – elle décongèle en quelques minutes. Un congélateur rempli de portions de base épicée signifie qu'un repas fonctionnel et savoureux n'est jamais à plus de 20 minutes, peu importe le temps ou l'énergie dont vous disposez. La règle de The Grounded KitchenPréparez la base une fois. Mangez bien toute la semaine. Les décisions d'épices sont déjà prises. Retour au Module 4 : L'apothicaire des épices pour explorer la collection complète de recettes.

Article ajouté au panier

Member Access Only

Comment utiliser les épices pour la préparation des repas

Pays/région

Langue

Member Access Only