Salade tiède de lentilles, vinaigrette à la Dijonnaise, lardons et poulet

La salade de bistrot française à son meilleur. Lentilles Puy tièdes sur un lit d'épinards, lardons fumés, œufs mollets, poulet émincé et une vinaigrette à la moutarde de Dijon relevée. Un repas complet qui donne l'impression d'être au restaurant — et qui se prépare en 30 minutes environ. ← Retour à la Semaine 5 : Bistrot français — Série de paniers du marché Ingrédients 1 tasse de poulet effiloché (provenant de la portion de salade de lentilles de la nuit 1), tranché ou coupé en lanières 1½ tasses de lentilles vertes françaises (type Puy), rincées 120 g de lardons ou de bacon épais, coupés en dés 2 échalotes, finement hachées 3 gousses d'ail, hachées 4 œufs 3 tasses de jeunes épinards frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre noir au goût Pour la vinaigrette au Dijon : 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à café de miel Sel et poivre noir au goût Instructions Cuire les lentilles : les placer dans une casserole avec 3 tasses d'eau froide et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire à frémissement et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles conservent leur forme. Égoutter et réserver. Ne pas trop cuire — des lentilles pâteuses ne tiendront pas dans la salade. Faire cuire les œufs mollets : porter une petite casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs et cuire exactement 7 minutes. Transférer immédiatement dans un bain de glace pendant 2 minutes, puis les écaler soigneusement. Réserver. Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire les lardons pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la graisse ait fondu. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les lentilles chaudes dans la poêle et mélanger pour les enrober de la graisse des lardons. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu. Préparer la vinaigrette : fouetter ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre jusqu'à émulsion. Disposer les épinards sur un grand plat ou des assiettes individuelles. Déposer les lentilles chaudes sur les épinards — la chaleur fera délicatement flétrir les feuilles. Disposer le poulet tranché sur les lentilles. Couper les œufs mollets en deux et les placer à côté. Arroser généreusement de vinaigrette au Dijon. Servir immédiatement avec une baguette. Notes du chef 🫔 La question des lentilles Les lentilles vertes françaises (type Puy) méritent d'être recherchées spécifiquement pour ce plat. Contrairement aux lentilles rouges ou brunes, elles conservent leur forme après cuisson et ont une saveur légèrement poivrée et terreuse qui se marie bien avec la vinaigrette au Dijon audacieuse. Elles sont généralement disponibles en vrac ou dans la section des produits secs de la plupart des épiceries et sont très économiques. En cas d'urgence, les lentilles brunes fonctionnent — il suffit de les surveiller attentivement car elles cuisent plus vite et deviennent rapidement pâteuses. 🥚 L'œuf de 7 minutes Sept minutes est le temps idéal pour un œuf mollet avec des blancs entièrement pris et un jaune chaud et crémeux qui commence tout juste à se solidifier sur les bords. Le bain de glace est non négociable — il arrête immédiatement la cuisson résiduelle et rend l'écalage considérablement plus facile. Si vos œufs sortent directement du réfrigérateur plutôt que d'être à température ambiante, ajoutez 30 secondes au temps de cuisson. 🥓 La graisse de lardon Ne pas égoutter la graisse de lardon fondue de la poêle avant d'ajouter les lentilles. Enrober les lentilles chaudes dans cette graisse donne à cette salade sa profondeur et sa richesse — c'est le secret du bistrot. La vinaigrette au Dijon coupe ensuite cette richesse avec son acidité et son piquant. L'équilibre entre les deux est ce qui fait ce plat. ⏱️ Astuce de timing Commencez par les lentilles — elles prennent le plus de temps. Mettez les œufs à cuire environ 10 minutes avant que les lentilles ne soient prêtes, et faites cuire les lardons pendant que les œufs sont dans le bain de glace. Tout se met en place en même temps avec presque aucun stress. Substitutions Utiliser du bacon épais si les lardons ne sont pas disponibles — couper en dés et cuire de la même manière Omettre le poulet pour une version végétarienne ; ajouter un œuf supplémentaire par personne Échanger les épinards contre de la frisée ou de la roquette pour une présentation de bistrot plus classique Ajouter une poignée de noix grillées pour le croquant Cette recette fait partie de 🍽️ Semaine 5 : Bistrot français — Série de paniers du marché Faites vos courses une fois, cuisinez cinq fois. Voir le plan hebdomadaire complet et la liste de courses.

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