Recette de la spirale Sunrise | Scone aux agrumes et brioche à la cannelle

Une pâtisserie à partager, parfumée aux agrumes, qui allie le feuilletage beurré d'un scone aux volutes d'un pain à la cannelle géant. Rendement 8 portions Préparation active 15 à 20 minutes Temps de détente 1 heure Temps de cuisson 25 à 35 minutes Ingrédients La pâte à scones Beurre : 170 g (¾ tasse) de beurre froid non salé, coupé en dés Base sèche : 285 g de farine tout usage (2 ½ tasses), 65 g de sucre granulé (⅓ tasse), 1 c. à soupe de levure chimique, ½ c. à thé de cannelle et 1 ½ c. à thé de sel de mer. Liquide : 120 ml de crème épaisse (plus 2 à 3 cuillères à soupe si nécessaire pour l'humidité) et ½ cuillère à café d'extrait d'amande La garniture aux fruits Confiture : ½ tasse (165 g) de confiture de fruits épaisse (Évitez la gelée pour éviter les fuites !) Zeste : 1 cuillère à café de zeste d'agrume frais (orange ou citron) Le glaçage sucré Sucre : ⅔ tasse (80 g) de sucre glace Liquide : 2 à 4 cuillères à café de jus d'agrumes frais Instructions Préparation de la base : Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel. La technique des « cornflakes » : pincez et pressez les cubes de beurre froid dans la farine. Arrêtez lorsque les morceaux ressemblent à des cornflakes saupoudrés de farine. Hydratez la pâte à votre façon : Creusez un puits au centre et ajoutez la crème et l’extrait d’amande. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte grossière. Astuce : Si la pâte est trop sèche ou friable, ajoutez de la crème, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle se tienne. Façonnage et garniture : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 12,5 x 35,5 cm. Répartissez uniformément le mélange de confiture et de zeste sur le dessus. La spirale maîtresse : Coupez la pâte en quatre bandes égales dans le sens de la longueur. Roulez une partie de la première bande en une spirale serrée et aplatissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enroulez les bandes restantes autour, une à une, en veillant à ce que la spirale reste bien plate, pour former une grande pirouette. Refroidissement (Important) : Réfrigérer le serpentin pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit) pour s'assurer qu'il conserve sa forme. Cuisson : Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Faites cuire pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le centre soit pris. Glaçage : Une fois le petit pain complètement refroidi, fouettez le sucre glace et le jus jusqu’à obtenir un glaçage épais. Versez-le sur la spirale et parsemez de zeste supplémentaire. Variantes de saveurs L'abricot doré : Utilisez de la confiture d'abricots et du zeste d'orange La Baie Zestée : Utilisez de la confiture de myrtilles ou de framboises avec du zeste de citron Note du cuisinier Le secret de la réussite réside dans la conservation du beurre froid et le fait de ne pas trop travailler la pâte. La texture feuilletée, semblable à celle des cornflakes, garantit de belles couches croustillantes. Ne négligez pas l'étape du repos au frais : elle est essentielle pour que la spirale conserve sa forme à la cuisson. Erreurs courantes à éviter Utilisez du beurre tiède : le beurre froid donne une texture feuilletée. Si votre beurre commence à ramollir pendant que vous le mélangez, placez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes. Omettre l'étape de réfrigération : la pâte doit raffermir, sinon la spirale se déroulera à la cuisson. Utiliser de la gelée liquide au lieu de la confiture : la gelée risque de couler à la cuisson. Préférez les confitures ou les conserves épaisses. Glaçage à chaud : le glaçage fondra et coulera. Attendez qu’il soit complètement refroidi pour un résultat optimal. Suggestions de présentation Cette pâtisserie est idéale pour les brunchs, les matins de fêtes ou les projets pâtisserie du week-end. Servez-la chaude avec du café ou du thé, et vous verrez comme elle disparaîtra vite ! Sa forme en spirale la rend parfaite à partager : il suffit de séparer les couches et de se régaler.

Article ajouté au panier

Member Access Only

Pays/région

Langue

Member Access Only