Salade de poulet grillé aux fraises et au balsamique

C'est la salade qui fait oublier aux gens qu'ils mangent une salade. Poulet grillé juteux, fraises d'été mûres, roquette poivrée, fromage de chèvre crémeux et pacanes caramélisées — le tout réuni par une réduction balsamique brillante qui sert à la fois de marinade et de vinaigrette. Elle est suffisamment élégante pour un dîner et assez facile pour un mardi soir. Pourquoi vous aimerez cette recette Les fraises et le vinaigre balsamique forment l'un des meilleurs mariages de l'été — l'acidité du vinaigre approfondit la douceur des baies d'une manière qui semble presque luxueuse. Ajoutez du poulet grillé fumé et une poignée de garnitures crémeuses et croquantes, et vous avez une salade vraiment satisfaisante. Elle se prépare en environ 30 minutes et fonctionne parfaitement comme plat principal. Ingrédients Pour le poulet et la marinade 2 grandes poitrines de poulet désossées et sans peau 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de miel 1 petite gousse d'ail, râpée ½ cuillère à café de thym séché ou de feuilles de thym frais Sel et poivre noir fraîchement moulu Pour la salade 5 tasses de roquette bébé (ou un mélange de roquette et d'épinards) 2 tasses de fraises fraîches, équeutées et tranchées 80 g (3 oz) de fromage de chèvre frais, émietté ½ tasse de pacanes caramélisées ou grillées ¼ d'oignon rouge, très finement tranché Feuilles de basilic frais, déchirées, pour la finition Pour la vinaigrette balsamique 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable 1 cuillère à café de moutarde de Dijon Sel et poivre au goût Instructions Faire mariner le poulet. Dans un plat peu profond ou un sac ziploc, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le miel, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez les poitrines de poulet et mélangez pour bien enrober. Laissez mariner au moins 20 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur. Préparer la vinaigrette. Fouettez ensemble le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le miel et la moutarde de Dijon jusqu'à émulsion. Salez et poivrez. Réservez. Griller le poulet. Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Retirez le poulet de la marinade et faites-le griller 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré. Laissez reposer 5 minutes, puis coupez-le finement en diagonale. Assembler la salade. Disposez la roquette sur un grand plat. Dispersez les fraises, l'oignon rouge, le fromage de chèvre et les pacanes par-dessus. Disposez le poulet tranché sur la salade. Assaisonner et finir. Arrosez le tout de vinaigrette balsamique. Finissez avec des feuilles de basilic déchirées et un tour de moulin à poivre noir. Servez immédiatement. Astuces et variations Pas de gril ? Une poêle en fonte ou une poêle à griller fonctionne parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser un poulet rôti pré-cuit pour sauter entièrement l'étape du gril. Pour une version sans produits laitiers : Omettez le fromage de chèvre ou remplacez-le par une alternative végétale. L'avocat tranché est un excellent substitut crémeux. Changez les noix : Les noix, les amandes ou les graines de courge fonctionnent toutes bien à la place des pacanes. Ajoutez des céréales : Une cuillère de farro, de quinoa ou de freekeh cuit transforme cette salade en un plat plus consistant. Préparez à l'avance : Grillez le poulet et préparez la vinaigrette jusqu'à un jour à l'avance. Assemblez juste avant de servir. Conservation Cette salade est meilleure assemblée et consommée fraîche. Conservez les restes de composants séparément — le poulet grillé se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et la vinaigrette se conserve jusqu'à une semaine dans un pot scellé.

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