Soupe au pistou au poulet et aux haricots blancs

Une soupe provençale de légumes et de haricots blancs préparée à partir du bouillon de carcasse de la première soirée, et agrémentée à table d'un pistou de persil frais. Assez consistante pour le dîner, et encore meilleure le lendemain. ← Retour à la Semaine 5 : Bistro Français — Série Panier du Marché Ingrédients 1,5 tasse de poulet effiloché (provenant de la soupe du Jour 1) 1 boîte de haricots cannellini (425 g), égouttés et rincés 4 tasses de bouillon de poulet (bouillon de carcasse du Jour 1, ou acheté en magasin) 2 tasses d'eau 1 oignon jaune moyen, coupé en dés 1 grande carotte, coupée en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 3 gousses d'ail, hachées 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux 2 tasses de jeunes épinards frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 2 feuilles de laurier Sel et poivre noir au goût Pour le pistou : 1 tasse de persil frais à feuilles plates (ou de basilic), tassé 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Jus d'½ citron Une pincée de sel Instructions Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates cerises et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à libérer leur jus. Ajouter le bouillon, l'eau et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter les haricots cannellini et le poulet effiloché. Laisser mijoter 10 minutes de plus. Incorporer les épinards et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Pendant que la soupe mijote, préparer le pistou : hacher finement le persil et l'ail ensemble (ou mixer brièvement dans un petit robot culinaire), puis incorporer l'huile d'olive, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Verser la soupe dans des bols. Ajouter une généreuse cuillerée de pistou dans chaque bol et mélanger délicatement. Servir avec de la baguette coupée en tranches. Notes du chef 🍲 Pistou vs. Pesto Le pistou est le cousin provençal français du pesto italien – il est préparé sans noix ni fromage, juste avec des herbes, de l'ail et de l'huile d'olive. Comme il est ajouté à table plutôt que cuit dans la soupe, il conserve sa saveur fraîche et crue et sa couleur vive. Ne le sautez pas – c'est ce qui transforme une bonne soupe de légumes en quelque chose d'incontestablement français. 🍿 L'avantage du bouillon de carcasse Si vous avez préparé le bouillon de carcasse rapide du Jour 1 (en faisant mijoter la carcasse avec les aromates de la cavité, une branche de céleri et une feuille de laurier pendant 30 minutes), utilisez-le ici. La saveur rôtie qu'il contient – provenant des herbes de Provence, du citron et des échalotes – ajoute une profondeur que le bouillon acheté en magasin ne peut tout simplement pas reproduire. C'est l'approche du Panier du Marché à son meilleur : rien n'est gaspillé, tout est savoureux. ⏰ Préparez-le à l'avance Cette soupe est vraiment meilleure le lendemain, car les saveurs s'intensifient pendant la nuit. Préparez-la le Jour 2 et ce sera un dîner encore plus facile le Jour 3 si votre emploi du temps change. Conservez le pistou séparément et ajoutez-le frais au moment de servir. 🫘 Astuce pour les haricots Pour un bouillon plus épais et plus consistant, écrasez une poignée de haricots cannellini contre le bord de la marmite avant d'ajouter le poulet. Ils se dissolvent dans le bouillon et lui donnent une texture soyeuse, semblable à celle d'un ragoût, sans aucune crème. Substitutions Utiliser du basilic frais dans le pistou pour une saveur provençale plus traditionnelle Ajouter des courgettes coupées en dés ou des haricots verts avec les carottes pour plus de légumes Omettre le poulet pour une version entièrement végétarienne – les haricots apportent les protéines Ajouter une croûte de parmesan au bouillon pendant qu'il mijote pour plus de profondeur Cette recette fait partie de 🍽️ Semaine 5 : Bistro Français — Série Panier du Marché Achetez une fois, cuisinez cinq. Découvrez le plan complet de la semaine et la liste de courses.

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