Recette de Taboulé de Sorgho aux Herbes et Citron

Une version fraîche et éclatante du taboulé traditionnel qui remplace le boulgour par du sorgho, une céréale sans gluten au goût de noisette. Riche en herbes fraîches, en légumes croquants et en citron acidulé, cette salade de céréales anciennes est à la fois nourrissante et rafraîchissante. Parfaite comme déjeuner léger, plat d'accompagnement ou repas préparé à l'avance. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Portions : 4-6 Difficulté : Facile Ingrédients Pour le sorgho : 200g (1 tasse) de sorgho entier, rincé 750ml (3 tasses) d'eau ou de bouillon de légumes 1/2 c. à café de sel Pour la salade : 1 grande botte de persil plat frais (environ 60g / 2 tasses), finement haché 1/2 botte de menthe fraîche (environ 30g / 1 tasse), finement hachée 2 tomates moyennes, coupées en petits dés 1 concombre, coupé en petits dés 3 oignons nouveaux (ciboule), finement tranchés Zeste et jus de 2 citrons (environ 80ml / 1/3 tasse de jus) 80ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge 1 gousse d'ail, hachée (facultatif) 1 c. à café de cumin moulu 1/2 c. à café de sel, ou au goût 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu Instructions Dans une casserole moyenne, combiner le sorgho rincé, l'eau (ou le bouillon) et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le sorgho soit tendre mais encore légèrement croquant. Égoutter l'excès de liquide et étaler le sorgho sur une plaque de cuisson pour le laisser refroidir complètement. Pendant que le sorgho refroidit, préparer les légumes et les herbes. Hacher finement le persil et la menthe, couper les tomates et le concombre en dés, et trancher les oignons nouveaux. Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive, l'ail haché (si utilisé), le cumin, le sel et le poivre. Ajouter le sorgho refroidi, les herbes hachées, les tomates, le concombre et les oignons nouveaux dans le bol. Mélanger le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et uniformément enrobés de la vinaigrette. Goûter et ajuster l'assaisonnement, en ajoutant plus de jus de citron, de sel ou d'huile d'olive si nécessaire. Laisser reposer le taboulé pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir frais ou à température ambiante. Conseils et notes Le sorgho prend plus de temps à cuire que le boulgour, alors planifiez en conséquence. Vous pouvez le cuire la veille et le réfrigérer jusqu'à utilisation. Le taboulé traditionnel est riche en herbes, alors ne lésinez pas sur le persil et la menthe – ils doivent être les vedettes du plat. Pour plus de saveur, cuisez le sorgho dans du bouillon de légumes au lieu de l'eau. Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, ce qui la rend parfaite pour la préparation des repas. Les saveurs s'améliorent même en reposant. Ajouter de la feta émiettée ou des pignons de pin grillés pour plus de richesse (note : cela ne sera alors plus végétalien ni sans produits laitiers). Servir avec du poulet grillé, des falafels, du houmous ou comme partie d'un plateau de mezzés. Le sorgho est une céréale ancienne naturellement sans gluten, riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Informations diététiques : Végétalien, végétarien, sans gluten, sans produits laitiers

Article ajouté au panier

Member Access Only

Pays/région

Langue

Member Access Only