Haricots au four à la mijoteuse à l’érable et à la moutarde

Une casserole de haricots au four rappelle qu’avec suffisamment de temps, des ingrédients peu coûteux peuvent donner des plats extraordinaires.Ces haricots cuits à la mijoteuse associent des haricots blancs crémeux à du sirop d’érable, de la moutarde de Dijon, de la mélasse, de l’oignon et du porc fumé. Le sirop d’érable apporte une douce saveur sucrée, tandis que la moutarde et le vinaigre équilibrent le goût et lui donnent une touche savoureuse.Ils accompagnent à merveille les viandes grillées, les saucisses ou le poulet rôti, mais sont suffisamment consistants pour constituer un repas à part entière avec du bon pain et une salade simple.Détails de la recette Temps de préparation : 20 minutes, plus le trempage pendant la nuit Cuisson des haricots sur le feu : Environ 45 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres Temps de cuisson à la mijoteuse : Jusqu’à 8 à 10 heures à basse température ; commencez à vérifier plus tôt, car les haricots sont déjà tendres Portions : 8 Difficulté : Facile Ingrédients 1 lb (450 g) de haricots blancs secs 6 tasses (1,5 L) d’eau fraîche pour la cuisson sur le feu, plus de l’eau pour le trempage et au besoin 6 oz (170 g) de bacon épais, coupé en petits morceaux 1 oignon jaune moyen, finement haché 3 gousses d’ail, hachées ½ tasse (125 mL) de sirop d’érable pur ¼ tasse (60 mL) de mélasse ¼ tasse (60 mL) de moutarde de Dijon 2 c. à soupe (30 mL) de vinaigre de cidre de pomme 1 c. à soupe (15 mL) de pâte de tomate 1 c. à thé de paprika fumé ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 1 feuille de laurier 2½ tasses (625 mL) de bouillon de poulet faible en sodium, plus du bouillon au besoin Jusqu’à 1 c. à thé de sel casher, ou selon le goût Instructions1. Tremper et précuire les haricotsTriez les haricots et retirez les pierres et les haricots abîmés. Placez-les dans un grand bol, couvrez-les de plusieurs pouces d’eau froide et laissez-les tremper au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les et rincez-les.Placez les haricots trempés dans une grande casserole avec 6 tasses (1,5 L) d’eau fraîche, en ajoutant davantage si nécessaire pour les couvrir généreusement. Portez à ébullition complète et faites bouillir pendant 10 minutes, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur, soit environ 45 à 90 minutes, ou plus si nécessaire. Gardez les haricots couverts d’eau pendant la cuisson. Égouttez-les.Faites cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant d’ajouter la moutarde, le vinaigre, la pâte de tomate et les agents sucrants. Ces ingrédients peuvent ralentir leur ramollissement, ce qui rend les haricots trempés mais non cuits peu fiables dans la sauce finale.2. Cuire le bacon et l’oignonFaites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ait rendu une partie de son gras et commence à dorer. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez l’ail et faites cuire encore 30 secondes. Transférez le mélange de bacon et d’oignon dans la mijoteuse.3. Préparer la sauceAjoutez les haricots égouttés et tendres à la mijoteuse. Dans un bol, fouettez ensemble le sirop d’érable, la mélasse, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la pâte de tomate, le paprika fumé et le poivre noir. Versez sur les haricots. Ajoutez la feuille de laurier et le bouillon de poulet, puis mélangez bien.4. Cuisson à la mijoteuseCouvrez et faites cuire à basse température jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et que les haricots aient absorbé sa saveur, soit jusqu’à 8 à 10 heures. Commencez à vérifier après 4 à 6 heures ; comme les haricots sont déjà tendres, ils peuvent être prêts plus tôt. Arrêtez avant qu’ils ne se désintègrent excessivement.Vérifiez le niveau de liquide vers la fin de la cuisson et ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau si nécessaire. Les haricots doivent rester moelleux et crémeux, et non secs ou farineux.5. Finition des haricotsRetirez et jetez la feuille de laurier. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le bacon et le bouillon peuvent déjà en fournir suffisamment.Pour une consistance plus riche, écrasez délicatement environ ½ tasse de haricots contre la paroi de la mijoteuse et mélangez-les à nouveau. L’amidon libéré épaissira naturellement la sauce. Si la sauce est encore trop liquide, transférez une partie du liquide dans une casserole, faites-la mijoter pour la réduire et remettez-la aux haricots. Mélangez délicatement pour garder la plupart des haricots intacts.Secret de cuisine bien gardéNe faites pas les haricots au four trop sucrés. Le sirop d’érable et la mélasse doivent rehausser la saveur savoureuse des haricots plutôt que de la dominer.La moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme apportent l’acidité et le piquant nécessaires pour équilibrer la douceur. Si vos haricots finis sont un peu trop sucrés, ajoutez un petit filet de vinaigre de cidre de pomme avant d’ajouter davantage de moutarde. Goûtez et ajustez progressivement.Note sur les haricots secsLe temps de cuisson des haricots secs n’est pas toujours prévisible. Des haricots plus vieux peuvent prendre considérablement plus de temps à ramollir que des haricots plus frais, alors ne vous fiez pas entièrement à l’horloge. Les haricots doivent être crémeux et tendres à cœur avant d’être ajoutés à la sauce au sirop d’érable et à la moutarde.Utilisez des haricots blancs pour cette recette. Ne les remplacez pas par des haricots rouges non cuits, y compris des haricots rouges blancs ou des haricots cannellini. Les haricots rouges contiennent naturellement de la phytohémagglutinine et doivent être bouillis correctement sur le feu ; la cuisson lente ne remplace pas cette préparation.Idées de serviceServez ces haricots avec des saucisses grillées, des hamburgers, du poulet rôti ou du porc effiloché. Ils accompagnent particulièrement bien le porc effiloché à la mijoteuse au sirop d’érable et à la moutarde de Dijon de notre collection.Pour un repas sans viande, préparez la variante végétarienne ci-dessous et servez-la avec du pain au levain grillé, une salade verte et des légumes rôtis. La version au bacon ne convient pas aux repas sans viande.Ils constituent également un excellent petit-déjeuner avec un œuf au plat ou poché.Préparation à l’avance et conservationLes haricots continueront à épaissir en refroidissant. Répartissez les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les rapidement, dans les 2 heures suivant la cuisson. Conservez-les dans des contenants hermétiques pendant jusqu’à 4 jours.Réchauffez-les sur le feu ou au micro-ondes jusqu’à ce que les haricots atteignent 165 °F (74 °C) à cœur, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon au besoin.Pour une qualité optimale, congelez-les pendant jusqu’à 3 mois. Faites-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.Une variante plus traditionnellePour une version plus fumée, remplacez le bacon par un petit jarret de jambon fumé. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez-les à la mijoteuse avec les haricots précuits, la sauce et le jarret de jambon fumé.Faites cuire jusqu’à ce que le jambon soit tendre, en suivant les instructions de cuisson indiquées sur l’emballage. Retirez le jarret, détachez la viande de l’os et jetez l’os, la peau et l’excès de gras. Remettez la viande aux haricots. Fumé ne signifie pas nécessairement entièrement cuit, alors vérifiez l’étiquette.Pour une version végétarienne, omettez le bacon et remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive et ajoutez ½ c. à thé supplémentaire de paprika fumé pour plus de profondeur. Cette variante peut également être végane si le bouillon et les condiments conviennent.

Article ajouté au panier

Member Access Only

Pays/région

Langue

Member Access Only