Soupe de bœuf à l'orge à la mijoteuse

La soupe de bœuf et d’orge est le genre de plat qui a sa place dans une cuisine par temps froid. Elle est nourrissante sans être lourde, peu coûteuse à préparer et repose sur des ingrédients qui constituent depuis des générations les bases de la cuisine familiale.Le paleron de bœuf cuit lentement jusqu’à devenir tendre, tandis que l’orge, les carottes, le céleri et les oignons mijotent dans un bouillon savoureux. Les champignons apportent une autre dimension de saveur, tandis que le thym et les feuilles de laurier permettent de garder un assaisonnement simple.La soupe finale doit être plutôt liquide qu’en texture de ragoût, avec des morceaux tendres de bœuf et d’orge à chaque cuillerée.Détails de la recette Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 7 à 8 heures à feu doux, ou jusqu’à ce que le bœuf et l’orge soient tendres Portions : 6 à 8 Difficulté : Facile Équipement : Une grande mijoteuse, d’environ 6 à 7 pintes (5,7 à 6,6 L), avec suffisamment d’espace pour les ingrédients tout en respectant la limite de remplissage recommandée Ingrédients 1½ lb (680 g) de paleron de bœuf ou de bœuf à ragoût, coupé en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) 1½ c. à thé de sel casher ¾ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive 1 gros oignon jaune, coupé en dés 3 carottes moyennes, coupées en dés 3 branches de céleri, coupées en dés 8 oz (225 g) de champignons cremini, tranchés 3 gousses d’ail, hachées 1½ c. à soupe (22 mL) de pâte de tomate 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf faible en sodium, plus du bouillon supplémentaire au besoin ¾ tasse (environ 150 g) d’orge perlé, rincé 1 c. à soupe (15 mL) de sauce Worcestershire 1 c. à thé de thym séché ½ c. à thé de romarin séché 2 feuilles de laurier 1 tasse (environ 150 g) de pois congelés, facultatif 2 c. à soupe de persil frais haché Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût Instructions1. Faire dorer le bœufÉpongez le bœuf avec du papier essuie-tout et assaisonnez-le avec la quantité mesurée de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif.Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, en laissant de l’espace entre les morceaux afin qu’ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur. Transférez le bœuf dans la mijoteuse.2. Préparer la base de légumesRéduisez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et les champignons dans la même poêle. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et que les champignons prennent un peu de couleur.Ajoutez l’ail et la pâte de tomate, puis faites cuire une minute de plus. Versez environ 1 tasse (250 mL) du bouillon de bœuf mesuré et grattez soigneusement le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.3. Ajouter tous les ingrédients à la mijoteuseTransférez le mélange de légumes dans la mijoteuse. Ajoutez le reste du bouillon de bœuf, l’orge rincé, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélangez bien et vérifiez que le contenu respecte la limite de remplissage recommandée de votre mijoteuse.4. Cuisson lenteCouvrez et faites cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre et l’orge cuit. Le bœuf doit se désagréger facilement à la fourchette et l’orge doit être tendre, avec une texture légèrement ferme plutôt qu’un centre dur. Laissez cuire plus longtemps si nécessaire.Si vous utilisez des pois congelés, ajoutez-les au cours des 15 dernières minutes et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Retirez et jetez les feuilles de laurier.5. FinitionGoûtez et ajustez le sel et le poivre. Incorporez le persil frais juste avant de servir. Si la soupe est plus épaisse que vous ne le souhaitez, ajoutez un peu de bouillon de bœuf chaud supplémentaire.N’oubliez pas que l’orge continue d’absorber le liquide au fur et à mesure que la soupe repose, les restes nécessiteront donc généralement du bouillon supplémentaire au moment d’être réchauffés.Secret de cuisine bien ancréPensez soupe, pas ragoût. Il est facile d’ajouter trop d’orge ou de légumes et d’obtenir quelque chose de bien plus épais que prévu. Les ¾ tasse d’orge perlé suffisent à donner du corps à la soupe sans prendre le dessus.Ne sautez pas l’étape du brunissage du bœuf. La mijoteuse rendra le bœuf tendre, mais elle ne lui donnera pas la saveur dorée obtenue dans une poêle chaude.Choisir le bœufLe paleron de bœuf est le meilleur choix, car il contient suffisamment de tissus conjonctifs pour devenir tendre lors d’une cuisson lente. Le bœuf à ragoût emballé est pratique, mais essayez de choisir des morceaux présentant un peu de persillage visible.Un bœuf très maigre risque de devenir sec avant d’atteindre la tendreté recherchée.Variantes et substitutionsUtiliser de l’orge perlé : L’orge décortiqué met plus de temps à cuire et ne peut pas être substitué directement en termes de temps de cuisson. L’orge contient du gluten, cette soupe n’est donc pas sans gluten.Avec ou sans pois : Les pois congelés facultatifs ajoutent un peu de douceur et de couleur. Omettez-les si vous préférez la saveur plus simple du bœuf et des champignons.Ajuster le bouillon : Gardez du bouillon de bœuf faible en sodium supplémentaire à portée de main pour détendre la soupe avant de servir ou de la réchauffer. L’eau convient également pour les restes ; goûtez et ajustez l’assaisonnement par la suite.Idées de serviceServez avec du pain croûté, du pain au levain ou des biscuits maison. Une simple salade verte offre un contraste frais avec la soupe chaude et savoureuse.Pour un repas particulièrement copieux, servez de plus petites portions de soupe accompagnées d’un sandwich au fromage grillé.Préparation à l’avance et conservationRépartissez les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez-les rapidement, dans les 2 heures suivant la cuisson. Conservez-les dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.L’orge continuera d’absorber le bouillon au fur et à mesure qu’il repose, ajoutez donc du bouillon de bœuf ou de l’eau au moment de le réchauffer. Faites chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce que la soupe atteigne 165 °F (74 °C) à cœur, en remuant pour la réchauffer uniformément.Pour une qualité optimale, congelez-la pendant 3 mois maximum. Réfrigérez-la rapidement avant de la congeler plutôt que de laisser un grand chaudron refroidir complètement à température ambiante. Décongelez-la toute la nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer. L’orge peut ramollir légèrement après la congélation.Une variante authentiquePour une saveur de champignon plus profonde, remplacez ½ tasse (125 mL) du bouillon de bœuf par un liquide obtenu en faisant tremper une petite poignée de cèpes séchés dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Filtrez le liquide de trempage à travers un filtre à café ou une passoire fine doublée de mousseline pour éliminer les résidus, puis mesurez ½ tasse à ajouter à la soupe. Hachez les champignons ramollis et ajoutez-les avec les légumes.Pour une version plus axée sur les légumes, ajoutez du rutabaga ou du panais coupé en dés avec les carottes et le céleri. Gardez les morceaux petits et vérifiez qu’ils sont tendres avant de servir ; ajoutez du bouillon supplémentaire si nécessaire pour conserver le caractère liquide de la soupe.

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