Muffins à la citrouille comme mamie les ferait

Il y a quelque chose dans la cuisson de la citrouille au four qui rend une cuisine chaleureuse et accueillante. Ces muffins sont moelleux, délicatement épicés et merveilleusement humides — le genre que l'on fait une fois et auquel on revient chaque automne. Ils sont simples, fiables et tout à fait le genre de chose que l'on mettrait sur la table avec une tasse de café ou un verre de lait. Une petite astuce les aide à monter avec ces jolis sommets hauts que l'on voit dans les vitrines de boulangerie : on les commence dans un four plus chaud pendant quelques minutes, puis on baisse la chaleur pour terminer la cuisson. C'est facile, et ça marche à merveille. Ingrédients Secs 1¾ tasse de farine tout usage, cuillerée et nivelée 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1½ cuillères à café de cannelle moulue 1½ cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille ¼ cuillère à café de gingembre moulu ¾ cuillère à café de sel Humides ½ tasse d'huile végétale (ou d'huile de coco fondue) ½ tasse de sucre granulé ⅓ tasse de cassonade bien tassée 1½ tasse de purée de citrouille en conserve (pas de garniture pour tarte à la citrouille) 2 gros œufs ¼ tasse de lait (laitier ou végétal) 1 cuillère à café d'extrait de vanille Facultatif Sucre perlé, pour saupoudrer sur le dessus Instructions Préchauffez votre four à 218°C (425°F). Tapissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier ou graissez légèrement avec du beurre ou un spray antiadhésif. Dans un grand bol, fouettez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, les épices pour tarte à la citrouille, le gingembre et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un autre bol, fouettez l'huile, le sucre granulé et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Incorporez la purée de citrouille, les œufs, le lait et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, incorporez délicatement juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine sèche. La pâte sera assez épaisse — c'est normal. Répartissez la pâte uniformément dans les alvéoles du moule à muffins, en les remplissant presque jusqu'au bord. Saupoudrez de sucre perlé si vous en utilisez. Faites cuire à 218°C (425°F) pendant 5 minutes. Sans ouvrir la porte du four, réduisez la température à 177°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 16 à 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante. Astuces L'astuce des deux températures. Commencer à 218°C (425°F) crée un coup de chaleur qui fait monter rapidement la pâte, vous donnant ces hauts sommets bombés de style boulangerie. Réduire la chaleur termine la cuisson en douceur sans les dessécher. Ne l'oubliez pas — et n'ouvrez pas la porte du four entre les deux températures. Utilisez de la purée de citrouille, pas de la garniture pour tarte. La garniture pour tarte à la citrouille est pré-sucrée et épicée — cela déséquilibrera complètement la recette. Recherchez « 100% purée de citrouille » sur l'étiquette. Cuillerez et nivelez votre farine. Cueillir directement dans le sac compacte la farine et peut donner des muffins denses. Mettez-la à la cuillère dans la tasse à mesurer et nivelez avec une règle. Pas d'épices pour tarte à la citrouille ? Faites les vôtres : combinez ¾ cuillère à café de cannelle, ¼ cuillère à café de gingembre, ¼ cuillère à café de muscade et une pincée de clous de girofle et de piment de la Jamaïque. Remplissez généreusement les alvéoles. Presque plein est correct ici — c'est ce qui vous donne les hauts sommets arrondis. N'hésitez pas. Conservation. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congelez individuellement jusqu'à 2 mois. Ces muffins sont du genre qui parfument merveilleusement la maison et disparaissent rapidement — ce qui est toujours bon signe dans la cuisine d'une grand-mère.

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