Poulet Rôti aux Herbes de Provence & Pommes de Terre Croustillantes

La pièce maîtresse de la Semaine 5. Un poulet entier frotté au beurre et aux herbes, rôti sur des petites pommes de terre, des tomates cerises et des courgettes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que les légumes aient absorbé chaque goutte des jus de cuisson. Simple, magnifique et le moteur des quatre prochaines soirées de la semaine Bistro Français. ← Retour à Semaine 5 : Bistro Français — Série Panier du Marché Ingrédients 1 poulet entier (2,2–2,7 kg) 1 kg de petites pommes de terre, coupées en deux 2 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes épaisses 1 barquette de tomates cerises 4 gousses d'ail, écrasées 2 échalotes, coupées en deux 1 citron, coupé en deux 3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée 2 c. à café d'herbes de Provence séchées 1 c. à café de feuilles de thym frais Sel et poivre noir au goût Instructions Préchauffez le four à 220°C (425°F). Épongez complètement le poulet avec du papier absorbant — c'est la clé d'une peau croustillante. Mélangez le beurre ramolli avec les herbes de Provence, le thym, le sel et le poivre. Frottez généreusement sur tout le poulet et sous la peau de la poitrine. Farcissez la cavité avec les moitiés de citron, l'ail écrasé et les moitiés d'échalote. Mélangez les petites pommes de terre coupées en deux avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche dans une grande rôtissoire. Arrosez le reste de l'huile d'olive sur le dessus. Placez le poulet sur les pommes de terre, poitrine vers le haut. Rôtir pendant 50 minutes, puis répartir les tomates cerises et les courgettes autour du plat. Continuez à rôtir pendant 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, que les tomates soient boursouflées et que la température interne atteigne 71°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse (elle augmentera jusqu'à 74°C pendant le repos). Laissez reposer 10 minutes. Servez ce soir les deux cuisses et un blanc avec les légumes rôtis, les tomates boursouflées et le jus de cuisson versé dessus. Servez une baguette en accompagnement. Une fois que le blanc restant a légèrement refroidi, effilochez-le ainsi que toute la viande du dos et de la carcasse. Répartissez dans des récipients hermétiques étiquetés : 1,5 tasse pour la soupe, 1 tasse pour la salade de lentilles, 0,5 tasse pour le gratin à la poêle. Réfrigérez la carcasse pour le bouillon. Toutes les portions se conservent jusqu'à 4 jours. Stratégie des portions Une volaille de 2,2 à 2,7 kg vous offre une première soirée vraiment satisfaisante — les deux cuisses et un blanc — tandis que le blanc restant, plus la viande du dos et de la carcasse, donne un bon 3 tasses pour le reste de la semaine. Les légumes rôtis et la baguette donnent une impression de générosité au plat. Étiqueter vos récipients immédiatement après le dîner est l'étape la plus importante. Cela prend deux minutes et garantit que chaque dîner contient exactement ce dont il a besoin. Notes du chef 🥎 Le facteur courgette La courgette a une forte teneur en eau, ce qui signifie que la rôtir pendant les 70 à 80 minutes complètes sous le poulet produira une texture très molle, presque confite — soyeuse et savoureuse, mais sans aucune mâche. Si vous préférez vos courgettes avec un peu plus de structure, ajoutez-les en même temps que les tomates cerises pendant les 20 à 30 dernières minutes. Les deux approches sont délicieuses ; tout dépend de la préférence de texture. 🌡️ La cuisson après cuisson Retirez le poulet du four à 71°C (160°F) plutôt que d'attendre 74°C (165°F). La température continuera d'augmenter d'environ 3°C pendant la période de repos — c'est la cuisson après cuisson. Le retirer légèrement plus tôt est particulièrement important ici car la viande de la poitrine que vous réservez pour plus tard dans la semaine sera à nouveau réchauffée ; partir d'une base plus juteuse fait une réelle différence aux Jours 3 et 4. 🍿 La carcasse Ne rincez pas la cavité avant de faire votre bouillon — jetez les moitiés de citron rôties, les échalotes et l'ail directement de la cavité dans la marmite avec la carcasse. Ils ont déjà été assaisonnés et rôtis, ce qui signifie qu'ils ajouteront de la profondeur et de la douceur à votre bouillon sans aucun effort supplémentaire. La saveur gratuite est tout l'intérêt de l'approche Panier du Marché. Pourquoi cela fonctionne Le mélange beurre-herbes arrose le poulet de l'intérieur pendant la cuisson, produisant une viande extraordinairement juteuse et une peau bien dorée. Les pommes de terre rôties sous la volaille absorbent les jus de cuisson, tandis que les tomates cerises et les courgettes boursouflent et s'adoucissent à la fin, créant une sauce naturelle. Un dîner complet dans une seule poêle, avec presque pas de vaisselle. Substitutions Utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre pour une version sans produits laitiers Remplacez les courgettes par des quartiers de fenouil ou des moitiés de poivron Les cuisses de poulet avec os conviennent bien — réduisez le temps de cuisson à 35–40 minutes et ajustez les portions restantes en conséquence Remplacez les herbes de Provence par du romarin frais et du thym si vous préférez Cette recette fait partie de 🍽️ Semaine 5 : Bistro Français — Série Panier du Marché Faites vos courses une fois, cuisinez cinq. Voir le plan de la semaine complète et la liste de courses.

Article ajouté au panier

Member Access Only

Pays/région

Langue

Member Access Only