Poulet et riz à l'ananas | The Grounded Kitchen

C'est le genre de dîner de semaine qui gagne une place permanente dans la rotation. Tout se prépare dans une seule poêle — poulet doré et saisi, ananas doux, riz jasmin mijoté dans un bouillon assaisonné — et c'est sur la table en moins de 45 minutes. L'ananas s'attendrit dans le riz pendant qu'il mijote, ajoutant une douceur délicate qui équilibre le soja et le gingembre sans devenir écœurant. Simple, satisfaisant et vraiment délicieux. Ingrédients 450 g (1 lb) de poitrine de poulet, coupée en dés 1 tasse d'ananas frais ou en conserve, coupé en dés 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen, haché 2 gousses d'ail, hachées 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé 1 poivron rouge, coupé en dés 1 tasse de riz jasmin 2 tasses de bouillon de poulet 1 cuillère à soupe de sauce soja Sel et poivre au goût Pour Servir ¼ tasse d'oignons verts, émincés 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée (facultatif) 1–2 cuillères à café de vinaigre de riz ou un filet de jus de lime (facultatif, mais recommandé) Instructions Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur, environ 5 à 6 minutes. Le poulet n'a pas besoin d'être entièrement cuit à ce stade. Retirez de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et le poivron rouge. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis — environ 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ananas et faites cuire encore 2 minutes, en remuant pour décoller les morceaux caramélisés du fond de la poêle. Incorporez le riz jasmin et faites cuire 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que les grains semblent légèrement translucides. Versez le bouillon de poulet et la sauce soja. Assaisonnez de poivre. Portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit cuit. Remettez le poulet dans la poêle, remuez doucement pour combiner, et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Juste avant de servir, arrosez d'huile de sésame grillée si vous en utilisez, et ajoutez une touche de vinaigre de riz ou un filet de jus de lime. Servez garni d'oignons verts émincés et de graines de sésame. Astuces Saisir, ne pas cuire complètement. Le poulet retourne dans la poêle à la fin pour finir de cuire avec le riz. Si vous le cuisez entièrement à l'étape 1, il sera sec au moment de servir. Doré à l'extérieur est tout ce dont vous avez besoin à ce stade. Faire "fleurir" le gingembre avec les aromates. Ajouter le gingembre avec l'oignon et l'ail — plutôt qu'avec le liquide — lui donne 30 secondes de chaleur directe qui approfondit et arrondit considérablement sa saveur. Griller le riz. Cette minute de grillage avant d'ajouter le liquide fait une réelle différence — cela approfondit légèrement la saveur et aide les grains à rester distincts plutôt que de s'agglutiner. Attention au sel. Entre la sauce soja et le bouillon, le sel peut monter rapidement — surtout avec différentes marques. Retenez-vous d'ajouter du sel jusqu'à la fin, puis goûtez et ajustez. Ananas frais vs. en conserve. Le frais conserve mieux sa forme et a une saveur plus vive. Si vous utilisez de l'ananas en conserve, égouttez-le et épongez-le soigneusement — certaines marques libèrent beaucoup de liquide pendant la cuisson, ce qui peut rendre le riz trop mou. Si votre ananas est particulièrement humide, réduisez le bouillon de 2 à 3 cuillères à soupe. Ajoutez un peu d'acidité. Une touche de vinaigre de riz ou un filet de jus de lime juste avant de servir égaye l'ensemble du plat et équilibre la douceur de l'ananas. C'est facultatif, mais cela fait une différence notable. Huile de sésame grillée. Un petit filet juste avant de servir ajoute le genre d'arôme chaud et noisette que l'on associe aux plats de restaurant. Ajoutez-la hors du feu — c'est une huile de finition, pas une huile de cuisson. Le riz jasmin en vaut la peine ici. Sa qualité légèrement florale et collante convient bien à ce plat. Le riz brun fonctionne aussi — ajoutez ½ tasse de bouillon supplémentaire et 15 à 20 minutes au temps de mijotage. Gardez le couvercle fermé. Une fois que le riz mijote, résistez à la tentation de soulever le couvercle — la vapeur fait le travail. Le soulever libère de la chaleur et peut entraîner un riz inégalement cuit. Prêt à être préparé à l'avance. Se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre le riz.

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