Biscotti à l'orange et au chocolat noir (façon boulangerie)

Des bords croustillants avec un centre légèrement moelleux, une saveur d'orange vive et du chocolat noir partout. L'astuce consiste à frotter d'abord le zeste dans le sucre — cela libère les huiles et fait une différence notable dans la saveur. Un glaçage léger à l'orange et un filet de chocolat noir donnent l'impression qu'ils sortent tout droit d'une pâtisserie. Ingrédients Secs 2 tasses (250g) de farine tout usage 1 tasse (200g) de sucre cristallisé 1 cuillère à café de levure chimique ½ cuillère à café de sel Facultatif : ¼ cuillère à café de cannelle ou une petite pincée de poudre d'espresso Humides 2 gros œufs + 1 jaune d'œuf ¼ tasse (60ml) de beurre fondu 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille Zeste de 1 à 2 oranges 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais Ajouts ¾–1 tasse de chocolat noir haché ou de pépites de chocolat noir (60–70% fonctionne le mieux). Note de l'auteur : J'ai un peu triché en utilisant du chocolat noir à l'orange ! Glaçage à l'orange (facultatif) 1 tasse de sucre glace 2–3 cuillères à soupe de jus d'orange frais Facultatif : une pincée de zeste d'orange Filet de chocolat noir (facultatif) Chocolat noir fondu pour le filet Instructions 1. Préparation Préchauffer le four à 325°F (165°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 2. Faire "fleurir" le zeste Frotter le zeste d'orange dans le sucre avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Cela libère les huiles et intensifie la saveur d'orange. 3. Préparer la pâte Fouetter la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle ou la poudre d'espresso facultative. Dans un bol séparé, fouetter les œufs, le jaune d'œuf, le beurre fondu, la vanille et le jus d'orange. Combiner les ingrédients humides et secs pour former une pâte molle et légèrement collante. Incorporer le chocolat noir haché. Si la pâte semble trop lâche ou collante, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine. 4. Façonner Diviser la pâte en 2 rouleaux. Avec des mains légèrement farinées ou humides, façonner chaque rouleau d'environ 1 pouce d'épaisseur. 5. Première cuisson Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés. Laisser refroidir pendant 15 minutes. 6. Trancher À l'aide d'un couteau dentelé, couper en tranches de ½–⅝ pouce en diagonale. 7. Deuxième cuisson Réduire la température du four à 300°F (150°C). Cuire les tranches pendant 8 minutes, les retourner, puis cuire encore 5 à 7 minutes. Les bords doivent être croustillants tandis que les centres restent légèrement moelleux — les retirer avant qu'ils ne soient complètement secs. 8. Finition Pour des biscotti encore plus gourmands, arroser d'un glaçage à l'orange, d'un filet de chocolat noir, ou utiliser les deux ensemble pour une finition digne d'une boulangerie. Laisser le glaçage ou le chocolat prendre avant de les ranger. Conseils de pro Le chocolat haché donne une meilleure texture que les mini-pépites — les morceaux irréguliers fondent en poches plutôt que de se distribuer uniformément. Le beurre crée une mie plus douce et plus riche que l'huile — cela vaut la peine si vous en avez sous la main. Ne pas trop cuire lors de la deuxième cuisson — ils continuent à croustiller en refroidissant. Une petite pincée de sel en flocons sur le dessus se marie à merveille avec le chocolat noir et l'orange. Pour congeler : laisser refroidir complètement (et laisser tout glaçage prendre entièrement), puis congeler en une seule couche pendant 30 à 60 minutes avant de les empiler dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Se conserve bien jusqu'à 2 mois. Décongeler à température ambiante pendant 20 à 30 minutes — pas besoin de réchauffer. Pour recroquer les bords après la décongélation, cuire à 300°F (150°C) pendant 3 à 5 minutes. Remarque : le glaçage et le filet de chocolat peuvent ramollir légèrement après la congélation ; pour une meilleure présentation, congeler non glacé et ajouter les finitions après la décongélation.

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