Recette de cuisses de poulet Jerk | The Grounded Kitchen

Audacieuses, fumées et profondément épicées, ces cuisses de poulet jerk sont marinées toute une nuit dans une pâte ardente de piments scotch bonnet et grillées jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et juteuses. Servez avec du riz et des pois classiques pour un repas complet d'inspiration caribéenne. Détails de la recette Temps de préparation : 20 minutes (plus la marinade de nuit) Temps de cuisson : 30 à 35 minutes Portions : 4 Difficulté : Intermédiaire Informations diététiques : Sans produits laitiers, sans gluten (utiliser du tamari au lieu de la sauce soja) Végétalien : Non Ingrédients Marinade jerk 2 à 3 piments scotch bonnet, épépinés pour moins de piquant (ou gardez les graines pour tout le piquant) 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café séché) 2 cuillères à café de gingembre frais, râpé 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten) 1 cuillère à soupe de cassonade 2 cuillères à soupe d'huile neutre Jus d'1 citron vert ½ cuillère à café de cannelle ½ cuillère à café de poivre noir ½ cuillère à café de sel de mer fin Poulet 8 cuisses de poulet avec os et peau (environ 1,5 kg) Pour servir Riz et pois (riz à la noix de coco avec des haricots rouges) Quartiers de citron vert Brins de thym frais Instructions Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Entaillez chaque cuisse de poulet 2 à 3 fois à travers la peau jusqu'à l'os. Cela permet à la marinade de pénétrer profondément. Enrobez soigneusement les cuisses de pâte jerk, en la faisant pénétrer dans les entailles. Placez-les dans un sac de congélation ou un plat couvert et réfrigérez toute une nuit (minimum 4 heures, toute une nuit est préférable). Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller pour le laisser revenir à température ambiante. Préchauffez le gril à feu moyen-vif (environ 200°C/400°F). Huilez les grilles. Grillez les cuisses côté peau d'abord pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et se détache facilement. Retournez et grillez pendant 5 à 6 minutes supplémentaires. Continuez à retourner toutes les 4 à 5 minutes pendant un total de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez avec du riz et des pois, des quartiers de citron vert et du thym frais. Note du cuisinier Les piments scotch bonnet sont très piquants — manipulez-les avec des gants et évitez de toucher votre visage. Pour une version plus douce, remplacez-les par du habanero (légèrement moins piquant) ou une combinaison de piment rouge et une petite quantité de habanero. La marinade de nuit est non négociable pour une profondeur de saveur authentique. Entretien des équipements Les piments scotch bonnet contiennent des huiles de capsaïcine qui peuvent persister sur les bols de mixeur en plastique ou les planches à découper en bois. Si vous utilisez des ustensiles de cuisine haut de gamme, utilisez un bol de mixeur en verre ou un bol de robot culinaire en acier inoxydable lorsque vous préparez la marinade pour éviter les taches permanentes ou le transfert d'odeurs. Gérer les flambées Les cuisses de poulet ont une teneur élevée en matières grasses — lorsque vous les faites griller côté peau à 200°C, la graisse rendue provoquera des flambées. Gardez toujours une zone froide sur votre gril (brûleurs éteints d'un côté, ou charbons poussés d'un côté) afin de pouvoir déplacer rapidement le poulet si les flammes deviennent trop agressives. N'utilisez jamais d'eau pour éteindre une flambée de graisse sur un barbecue à gaz.

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