Spaghetti aux saucisses italiennes et tomates cerises | Série Panier du Marché Semaine 4

Cette recette fait partie de notre Série Panier du Marché — Semaine 4 : Confort italien. Lisez le billet de la Semaine 4 pour la liste complète des courses, la stratégie d'allocation du poulet et les cinq dîners. Notez que cette recette fait intentionnellement plus de sauce — 1 tasse et demie est réservée pour le gratin de pâtes du 4e soir. Une sauce spaghetti riche et profondément aromatisée, à base de saucisse italienne et de tomates entières pelées — simple en semaine, et assez stratégique pour alimenter deux dîners. À propos de cette recette La saucisse italienne est l'un des ingrédients les plus efficaces en cuisine — elle assaisonne la sauce pendant la cuisson, libérant du fenouil, de l'ail et des épices dans l'huile sans effort supplémentaire. Combinée avec des tomates San Marzano entières pelées et écrasées à la main et une longue cuisson lente, elle produit une sauce avec une vraie profondeur et du corps. Cette recette est suffisante pour les spaghettis de ce soir et 1 tasse et demie est réservée pour le Gratin de Pâtes au Poulet et à la Ricotta du 4e soir — un petit acte de planification qui rend le reste de la semaine beaucoup plus facile. Ingrédients 450 g de saucisse italienne, boyaux retirés 1 boîte de tomates entières pelées (794 g), écrasées à la main 4 gousses d'ail, émincées 1 oignon jaune moyen, finement haché 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ½ cuillère à café de flocons de piment séché 1 cuillère à café d'origan séché 450 g de spaghettis Feuilles de basilic frais, déchirées, pour servir Parmesan, fraîchement râpé, pour servir Sel et poivre noir au goût Instructions Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse et cuire, en la brisant en petits morceaux avec une cuillère en bois, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Transférer dans une assiette, en laissant l'huile aromatisée dans la poêle. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon dans la même poêle et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et les flocons de piment et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les tomates écrasées et l'origan. Remettre la saucisse dans la poêle. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter. Ajouter les spaghettis égouttés à la sauce. Bien mélanger à feu moyen, en ajoutant l'eau de cuisson des pâtes réservée, un filet à la fois, pour assouplir la sauce et l'aider à adhérer aux pâtes. Avant de servir : transférer 1 tasse et demie de sauce dans un récipient hermétique et réfrigérer — ceci est réservé pour le Gratin de Pâtes au Poulet et à la Ricotta du 4e soir. Servir les spaghettis restants garnis de basilic frais déchiré et de Parmesan fraîchement râpé. Détails de la recette Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 4 (plus 1 tasse et demie de sauce réservée pour le 4e soir) Difficulté : Facile Informations diététiques : Sans produits laitiers (sans Parmesan) Conseils et variations La saucisse italienne est un ingrédient puissant — elle assaisonne la sauce pendant la cuisson, éliminant le besoin d'une longue liste d'épices Ne sautez pas la réservation de l'eau de cuisson des pâtes — l'amidon aide la sauce à s'émulsionner et à enrober magnifiquement les spaghettis La saucisse douce est généralement moins chère que la piquante — achetez celle qui est en promotion et ajustez les flocons de piment selon votre goût Écraser les tomates à la main plutôt que d'utiliser des tomates pré-écrasées vous donne plus de contrôle sur la texture — quelques morceaux sont les bienvenus Utilisez des rigatoni ou des penne au lieu de spaghettis si vous préférez — les deux retiennent bien la sauce épaisse Ajoutez une poignée de jeunes épinards à la sauce pendant les 2 dernières minutes pour un supplément de légumes verts Remplacez la saucisse par du bœuf haché ou du porc pour une sauce classique de type bolognaise Le reste de la sauce (au-delà de la réserve du 4e soir) se congèle bien jusqu'à 3 mois

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