Assiette de légumes grillés à la vinaigrette aux herbes

Un plat de légumes grillés bien exécuté est l'un des plats les plus polyvalents et les plus appréciés que l'on puisse apporter à une table d'été. Courgettes coupées épaisses, poivron rouge, champignons portobello et asperges, grillés à la perfection avec de profondes marques de carbonisation, puis disposés sur un plat et garnis d'une vinaigrette aux herbes vive et aillée. Naturellement végétalien, sans gluten et adaptable à l'infini en fonction des saisons. Détails de la recette Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 4-6 Difficulté : Facile Informations diététiques : Végétalien, sans gluten, sans produits laitiers Végétalien : Oui Ingrédients Légumes 3-4 courgettes moyennes, coupées en tranches de 1 cm dans le sens de la longueur 2 gros poivrons rouges, coupés en quartiers et épépinés 4 gros champignons portobello, tiges coupées 1 botte d'asperges (environ 250 g), extrémités ligneuses coupées 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel de mer fin ½ cuillère à café de poivre noir Vinaigrette aux herbes 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 petite gousse d'ail, finement râpée 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée 1 cuillère à café de feuilles de thym frais Une pincée de flocons de piment séché ½ cuillère à café de sel de mer fin ½ cuillère à café de poivre noir Pour finir Jus de citron frais 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif) Fleur de sel Instructions Vinaigrette aux herbes Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'ail et une pincée de flocons de piment. Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion. Incorporer le persil, la ciboulette et le thym. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté – la vinaigrette peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance. Garder le jus de citron jusqu'au moment de servir. Griller les légumes Préchauffer le gril à haute température (220-230°C/425-450°F) et laisser les grilles chauffer complètement avant de mettre la première fournée. Cela garantit de profondes marques de carbonisation sans trop cuire l'intérieur. Huiler généreusement les grilles. Badigeonner généreusement tous les légumes d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Griller chaque légume selon son temps de cuisson, en travaillant par lots : Poivrons rouges : côté peau vers le bas sur feu direct, 6-8 minutes jusqu'à ce que la peau soit cloquée et carbonisée. Transférer dans un bol, couvrir d'une assiette pendant 5 minutes, puis peler la peau. La vapeur desserre la peau et élimine toute amertume. Champignons portobello : côté lamelles vers le haut d'abord pendant 4-5 minutes pour emprisonner l'humidité à l'intérieur du chapeau, puis retourner pendant 3-4 minutes jusqu'à tendreté. Terminer par un bref rôtissage côté lamelles vers le bas pendant 1-2 minutes pour évaporer tout excès de liquide – cela empêche les jus de diluer la vinaigrette sur le plat. Courgettes : 3-4 minutes par côté jusqu'à tendreté avec des marques de gril claires. Asperges : perpendiculairement aux grilles, 3-4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et juste tendres. Au fur et à mesure que chaque légume sort du gril, disposez-le sur un grand plat de service encore chaud – la chaleur aide la vinaigrette à s'absorber dans les légumes à mesure qu'ils refroidissent plutôt que de rester à la surface. Presser du jus de citron frais sur le plat juste avant de servir pour une note vive et acidulée. Napper généreusement les légumes chauds de la vinaigrette aux herbes. Parsemer de pignons de pin grillés et de câpres si vous en utilisez. Terminer avec de la fleur de sel. Note du chef La clé d'un excellent plat de légumes grillés est de cuire chaque légume séparément et de respecter son temps de cuisson individuel – résistez à la tentation de tout empiler en même temps. Les légumes libèrent de l'humidité en cuisant ; surcharger le gril provoque une cuisson à la vapeur plutôt qu'une carbonisation. Travaillez par lots, gardez le couvercle fermé entre les rotations et laissez le gril reprendre sa chaleur entre les fournées. Le plat peut être assemblé jusqu'à 30 minutes à l'avance et servi à température ambiante – la vinaigrette s'améliore en fait en reposant et en se mélangeant aux jus de légumes. Si vous servez 6 personnes, prévoyez 4 courgettes – elles grillent rapidement et disparaissent vite. Variations saisonnières Ce plat est autant un modèle qu'une recette. Remplacez ou ajoutez l'un des éléments suivants selon la saison : aubergines (rondelles de 1,5 cm, 4-5 min par côté), fenouil (coupé en quartiers, 4-5 min par côté), maïs (sans épi, 8-10 min en tournant fréquemment), broccolini (3-4 min), oignons nouveaux (entiers, 2-3 min) ou halloumi (3-4 min par côté). La vinaigrette aux herbes fonctionne avec tous.

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