Salade de pêches grillées et burrata, vinaigrette miel-basilic

Pourquoi cette salade fonctionneLa cuisine estivale à son meilleur, c'est la retenue – laisser les ingrédients de saison faire le gros du travail. La cuisson des pêches sur le gril caramélise leurs sucres naturels et ajoute une légère fumée qui se marie à merveille avec la richesse fraîche et lactée de la burrata fraîche. La roquette apporte une touche poivrée, et la vinaigrette au miel et au basilic lie le tout avec de la vivacité et une douceur florale.Cette salade est prête en moins de 20 minutes, ne nécessite pas de four, et a un aspect vraiment impressionnant sur une table. C'est le genre de recette qui reçoit des compliments sans trop exiger du cuisinier.IngrédientsPour la salade 3 pêches mûres mais fermes, coupées en deux et dénoyautées 1 cuillère à soupe d'huile neutre (avocat ou pépins de raisin) 120 g de burrata fraîche (1 à 2 boules) 80 g (3 tasses légèrement tassées) de jeunes pousses de roquette 30 g (¼ tasse) de pacanes ou de noix grillées, grossièrement hachées 2 cuillères à soupe de basilic frais finement tranché Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu Pour la vinaigrette au miel et au basilic 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de champagne 1 cuillère à café de miel brut 1 petite gousse d'ail, finement râpée 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, finement hachées Une pincée de fleur de sel fin InstructionsÉtape 1 — Préparer la vinaigrette Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, l'ail et le basilic haché. Assaisonner avec une pincée de sel. Goûter et ajuster – elle doit être vive, légèrement sucrée et herbacée. Mettre de côté. Étape 2 — Griller les pêches Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les côtés coupés des pêches avec de l'huile. Griller, côté coupé vers le bas, pendant 3 à 4 minutes, sans y toucher, jusqu'à ce que des marques de gril claires apparaissent et que le fruit ramollisse légèrement. Retourner et griller 1 minute de plus. Retirer et laisser refroidir légèrement, puis couper chaque moitié en trois. Étape 3 — Assembler Étaler la roquette sur un grand plat de service. Disposer les tranches de pêche grillées sur les légumes verts. Déchirer la burrata et disposer les morceaux parmi les pêches – laisser la crème s'échapper naturellement. Parsemer les noix grillées et le basilic tranché sur le dessus. Étape 4 — Assaisonner et finir Arroser généreusement la salade de vinaigrette. Terminer avec une pincée de fleur de sel et plusieurs tours de moulin à poivre noir. Servir immédiatement. Conseils et variations Pas de barbecue ? Une poêle à griller en fonte fonctionne parfaitement, ou utilisez une poêle très chaude et sèche pour une cuisson rapide. Substitutions de fruits à noyau : Nectarines, prunes ou abricots conviennent tous très bien à la place des pêches. En faire un repas : Ajoutez du prosciutto finement tranché ou une poignée de farro cuit pour rendre ce plat plus consistant. Sans noix : Omettez les noix ou substituez des graines de citrouille grillées. Version végétalienne : Remplacez la burrata par un bon fromage crémeux à base de noix de cajou ou omettez-la simplement. Suggestions de présentationCette salade est meilleure servie immédiatement après l'assaisonnement. Elle se marie bien avec du poulet grillé, du pain au levain croustillant, ou comme entrée avant des pâtes simples. C'est également un accompagnement naturel pour les réceptions estivales – assemblez les composants à l'avance et assaisonnez à table.

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