Soupe aux lentilles corail et à la noix de coco, et échalotes croustillantes

Cette soupe de lentilles dorée est tout ce qu'un dîner de semaine devrait être : rapide, profondément savoureuse et nourrissante sans chichis. Les lentilles corail se dissolvent dans une base soyeuse et épicée, enrichie de lait de coco entier, puis relevée d'une touche de citron. Les échalotes croustillantes sur le dessus sont indispensables. Ingrédients Pour 4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min 1 tasse de lentilles corail, rincées 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier 3 tasses de bouillon de légumes 1 oignon moyen, coupé en dés 3 gousses d'ail, hachées 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé 1½ cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin ½ cuillère à café de coriandre Une pincée de cayenne 1 cuillère à soupe d'huile de coco Jus d'½ citron Sel et poivre au goût Échalotes croustillantes 2 échalotes, coupées en fines tranches 2 cuillères à soupe d'huile neutre Une pincée de sel Instructions Faire chauffer l'huile de coco dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre et le cayenne. Remuer pendant 30 secondes pour faire ressortir les arômes des épices — la marmite devrait sentir incroyablement bon. Ajouter les lentilles rincées, le bouillon de légumes et le lait de coco. Remuer pour mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et commencent à se dissoudre. Utiliser un mixeur plongeant pour mixer partiellement la soupe — vous voulez une base crémeuse avec un peu de texture. Sinon, transférer la moitié dans un mixeur, mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, et réincorporer. Incorporer le jus de citron. Goûter et ajuster le sel, le poivre et le citron au besoin. Pour les échalotes croustillantes : Pendant que la soupe mijote, faire chauffer l'huile neutre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes coupées en tranches et une pincée de sel. Faire frire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Transférer immédiatement sur une assiette recouverte de papier absorbant. Verser la soupe dans des bols. Garnir d'échalotes croustillantes, d'un filet de lait de coco et de coriandre fraîche ou de ciboulette. Notes Pour la rendre plus consistante : Incorporer une poignée de jeunes épinards ou de chou frisé pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Conservation : Se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La soupe épaissit en refroidissant — l'allonger avec un peu de bouillon lors du réchauffage. Niveau d'épices : Augmenter le cayenne ou ajouter une pincée de flocons de piment pour plus de piquant.

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