Salade de fonio et de betteraves rôties | Bol de céréales anciennes terreuses

Un bol terreux et riche en minéraux, avec du fonio moelleux et des betteraves rôties caramélisées et sucrées. À propos de cette recette Le fonio, l'une des céréales les plus anciennes d'Afrique de l'Ouest, s'associe magnifiquement à la douceur profonde et terreuse des betteraves rôties au four. Cette salade est une célébration d'aliments complets riches en minéraux — les betteraves apportent du fer, des folates et des nitrates naturels, tandis que le fonio contribue en acides aminés et en une base légère et noisettée. Ensemble, ils créent un plat aussi nourrissant que visuellement saisissant. Ingrédients 1 tasse de fonio 1¾ tasse de bouillon de légumes ou d'eau 3 betteraves moyennes, brossées et coupées en quartiers 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées ½ cuillère à café de sel, plus selon votre goût ¼ cuillère à café de poivre noir 2 cuillères à soupe de jus de citron frais 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de persil frais ou de menthe, haché grossièrement 2 cuillères à soupe de graines de citrouille ou de noix grillées (facultatif) Instructions Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger les quartiers de betteraves avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et rôtir pendant 30 à 35 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées sur les bords. Pendant ce temps, porter le bouillon ou l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter le fonio, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrener avec une fourchette et laisser refroidir légèrement. Fouetter ensemble la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme et la moutarde de Dijon pour faire la vinaigrette. Assaisonner avec du sel selon votre goût. Combiner le fonio et les betteraves rôties dans un grand bol. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober. Garnir d'herbes fraîches et de graines ou de noix grillées si vous en utilisez. Servir chaud ou à température ambiante. Détails de la recette Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Portions : 4 Difficulté : Facile Informations diététiques : Végétalien, Sans gluten, Sans produits laitiers, Sans noix (sans les noix facultatives) Astuces et variations Utilisez des betteraves jaunes pour une saveur plus douce et un contraste de couleur moins vif. Ajoutez du fromage de chèvre ou de la feta émiettée pour une variation non végétalienne avec une onctuosité supplémentaire. Incorporez une poignée de roquette ou de jeunes épinards juste avant de servir pour des légumes supplémentaires. Le fonio peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à 3 jours — assemblez juste avant de servir.

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