Salade de maïs et de haricots noirs

Si vous avez déjà mangé de l'elote d'un chariot de rue par une chaude journée d'été, vous connaissez la magie du maïs grillé avec du citron vert et du piment. Cette salade reprend tout cela — le goût fumé, la vivacité, le crémeux du cotija émietté — et le transforme en quelque chose que vous pouvez préparer à la maison en 20 minutes environ.Les haricots noirs ajoutent du volume et des protéines, ce qui en fait un accompagnement idéal pour un barbecue ou un déjeuner à part entière.Portions : 4Temps : 20 minutesCuisson minimaleIngrédients 4 épis de maïs frais, épluchés (ou 3 tasses de maïs surgelé, décongelé) 1 boîte (400 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés ½ oignon rouge, finement haché 1 jalapeño, épépiné et finement haché Grande poignée de coriandre fraîche, grossièrement hachée 75 g de fromage cotija, émietté (ou de feta en remplacement) 2 citrons verts, jus (plus des quartiers pour servir) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ½ cuillère à café de poudre de chili ½ cuillère à café de paprika fumé Fleur de sel et poivre noir concassé Instructions Griller le maïs. Faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Faites cuire les épis de maïs à sec, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés par endroits, environ 8 à 10 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis coupez les grains de l'épi. (Pour le maïs surgelé, faites-le griller dans une poêle sèche en une seule couche sans remuer pendant 3 à 4 minutes.) Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron vert, l'huile d'olive, la poudre de chili, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez. Dans un grand bol, mélangez le maïs grillé, les haricots noirs, l'oignon rouge et le jalapeño avec la vinaigrette. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Terminez et servez. Incorporez la majeure partie de la coriandre et du cotija. Transférez dans un saladier, garnissez du reste de coriandre et de cotija, et servez avec des quartiers de citron vert. Notes et variations Rendez-le végétalien : Omettez le cotija ou utilisez une alternative à la feta à base de plantes. Ajoutez de l'avocat : Incorporez de l'avocat coupé en dés juste avant de servir pour plus d'onctuosité. Accompagnement de céréales anciennes : Incorporez une tasse de farro ou de sorgho cuit pour en faire un plat de céréales complet. Préparer à l'avance : La vinaigrette et les haricots peuvent être préparés un jour à l'avance. Grillez le maïs et assemblez juste avant de servir pour une meilleure texture. Niveau de chaleur : Laissez les graines de jalapeño pour plus de chaleur, ou omettez-les entièrement pour une version plus douce.

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