Tarte classique au potiron et à l'érable | Dessert de Thanksgiving de Grounded Kitchen

Une recette de l'Action de grâce par Grounded Kitchen La tarte à la citrouille est un incontournable de la table de l'Action de grâce, mais elle n'a pas besoin d'être trop sucrée ou trop épicée. Cette version laisse la citrouille occuper le devant de la scène, avec du sirop d'érable pur qui apporte une douce sucrosité typiquement canadienne et un peu plus de profondeur. La garniture est onctueuse et crémeuse, chaleureusement épicée à la cannelle, au gingembre et à la muscade, et cuite juste ce qu'il faut. Servie fraîche ou tiède avec une crème légèrement fouettée, c'est le genre de dessert qui semble familier dès la première bouchée. Ingrédients Pour la pâte 1 ½ tasse (195 g) de farine tout usage ½ cuillère à thé de sel 1 cuillère à soupe de sucre granulé ½ tasse (113 g) de beurre non salé froid, coupé en petits dés 3 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée Pour la garniture à la citrouille 1 ½ tasse (environ 340 g) de purée de citrouille pure ¾ tasse (180 ml) de crème 35 % ½ tasse (120 ml) de sirop d'érable pur 2 gros œufs 1 gros jaune d'œuf 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pur 1 cuillère à thé de cannelle moulue ½ cuillère à thé de gingembre moulu ¼ cuillère à thé de muscade moulue ⅛ cuillère à thé de clous de girofle moulus ½ cuillère à thé de sel Pour le service Crème légèrement fouettée Un léger filet de sirop d'érable pur, facultatif Une pincée de muscade fraîchement râpée, facultative Méthode 1. Préparer la pâte Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid et incorporez-le à la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre plus gros. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau glacée au compte-gouttes et rassemblez la pâte délicatement. N'ajoutez une ou deux cuillères à soupe supplémentaires que si nécessaire — la pâte doit tenir ensemble lorsqu'on la presse, sans pour autant sembler humide. Déposez-la sur une surface légèrement farinée, formez un disque, emballez-le et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. 2. Préparer la croûte Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Abaissez la pâte réfrigérée en un cercle légèrement plus grand que votre assiette à tarte de 9 pouces. Transférez-la délicatement dans l'assiette en la pressant doucement au fond et sur les côtés sans l'étirer. Coupez les bords en laissant un surplus d'environ ½ pouce, repliez le rebord sous lui-même et pincez-le selon votre préférence. Piquez le fond légèrement avec une fourchette. Tapissez la croûte de papier parchemin et remplissez-la de poids de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire pendant 15 minutes. Retirez le parchemin et les poids, puis remettez au four pendant 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que la surface semble sèche et que les bords commencent à colorer. Mettez de côté pendant que vous préparez la garniture. 3. Préparer la garniture Réduisez la température du four à 350 °F (175 °C). Dans un grand bol, fouettez ensemble la purée de citrouille, la crème, le sirop d'érable, les œufs, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et le sel. Fouettez juste assez pour bien incorporer le tout. Pour une garniture parfaitement lisse, laissez reposer une minute ou deux, puis écumez les grosses bulles à la surface. 4. Garnir et cuire Versez la garniture dans la croûte encore tiède. Transférez prudemment la tarte au four et faites cuire pendant 50 à 60 minutes, en la tournant une fois si nécessaire. Les bords doivent être pris tandis que le centre doit encore présenter une légère oscillation lorsqu'on remue la tarte. N'attendez pas que le centre soit complètement ferme au four — il continuera de figer en refroidissant. Si la croûte commence à dorer trop rapidement, couvrez les bords sans serrer avec du papier d'aluminium ou utilisez un protège-croûte. 5. Laisser refroidir complètement Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de trancher, idéalement pendant au moins 2 heures. Pour obtenir des tranches nettes et une texture optimale, réfrigérez la tarte refroidie pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Servez frais ou légèrement tempéré avec de la crème légèrement fouettée. Les secrets de Grounded Kitchen Utilisez de la purée de citrouille pure. La garniture pour tarte à la citrouille du commerce et la purée de citrouille ne sont pas interchangeables. Choisissez une purée nature plutôt qu'une garniture déjà sucrée. Le sirop d'érable apporte plus que du sucre. La saveur d'érable doit soutenir la citrouille plutôt que de la dominer. Le sirop d'érable pur donne à la garniture une douceur plus profonde et plus ronde. Ne faites pas trop cuire la tarte. Une tarte à la citrouille parfaitement cuite doit encore présenter un léger mouvement au centre à sa sortie du four. Faites cuire la croûte à blanc. La pré-cuisson donne de l'avance à la pâte et aide à éviter que le fond ne devienne détrempé sous la garniture crémeuse. Laissez refroidir avant de trancher. La garniture continue de figer en refroidissant. Couper la tarte lorsqu'elle est chaude peut donner l'impression que le centre est plus mou qu'il ne l'est réellement. Pour une garniture exceptionnellement lisse : Passez la garniture terminée à travers un tamis à mailles fines avant de la verser dans la croûte. Notes pour préparer à l'avance La tarte à la citrouille est un excellent dessert à préparer pour l'Action de grâce. La pâte peut être faite jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. La croûte non cuite peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance. La tarte terminée peut être cuite jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée une fois complètement refroidie. Préparez la crème fouettée peu de temps avant de servir pour une meilleure texture. Variantes Tarte à la citrouille, érable et pacanes Saupoudrez ½ tasse de pacanes hachées sur la tarte refroidie juste avant de servir et terminez avec un léger filet de sirop d'érable. Tarte à la citrouille et au gingembre Augmentez la quantité de gingembre moulu à ¾ de cuillère à thé et ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé à la garniture. Tarte à la citrouille, érable et bourbon Pour une variante pour adultes, ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon à la garniture en même temps que la vanille. Tarte sans noix pour l'Action de grâce Suivez la recette classique à la lettre et servez avec de la crème fouettée plutôt qu'avec une garniture aux noix. Dépannage La garniture s'est fendue La tarte a probablement cuit un peu trop longtemps ou a refroidi trop rapidement. Une légère oscillation au centre à la sortie du four est votre meilleur indicateur. Le fond de la croûte est pâle La prochaine fois, faites cuire la tarte sur une grille inférieure du four. Une plaque de cuisson en métal préchauffée sous l'assiette à tarte peut également aider à conduire la chaleur vers le fond de la croûte. La garniture est aqueuse Assurez-vous d'utiliser de la purée de citrouille du commerce plutôt qu'une purée maison trop liquide. Un excès d'humidité et une cuisson insuffisante peuvent tous deux affecter la texture finale. La croûte a rétréci La pâte a peut-être été étirée dans l'assiette ou n'a pas été suffisamment refroidie. Laisser reposer la croûte façonnée au réfrigérateur avant la cuisson à blanc aide à minimiser le rétrécissement. Suggestions de service Servez chaque part avec une généreuse cuillerée de crème légèrement fouettée. Pour une finition typiquement canadienne, ajoutez un très léger filet de sirop d'érable pur et une pincée de muscade fraîchement râpée. La tarte à la citrouille est également excellente accompagnée d'une tasse de café fort ou de thé noir une fois la table de l'Action de grâce débarrassée. La table de l'Action de grâce par Grounded Kitchen Cette tarte est la touche sucrée d'un menu élaboré autour de saveurs familières, d'une préparation attentionnée et de plats qui valent la peine d'être partagés. Prochainement dans la collection : Tartelettes au beurre canadiennes classiques — la dernière recette de la collection de l'Action de grâce de Grounded Kitchen.

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