Scones à l'avoine et à la cannelle avec canneberges ou raisins secs

Recette originale soumise par Jane M. avec nos remerciements Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans un scone suffisamment consistant pour être un vrai petit-déjeuner, mais suffisamment tendre pour être apprécié avec le thé de l'après-midi. Ces scones à l'avoine et à la cannelle atteignent parfaitement cet équilibre — les flocons d'avoine entiers leur donnent une texture rustique et moelleuse, la cannelle chaude ajoute de la profondeur, et une poignée de canneberges séchées ou de raisins secs apporte juste ce qu'il faut de douceur. Ils se préparent rapidement, cuisent dorés, et sont meilleurs légèrement chauds avec une tasse de boisson chaude. Ingrédients 1¾ tasse de farine tout usage 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (pas instantanée) 2 cuillères à soupe de sucre granulé 2½ cuillères à café de poudre à pâte ½ cuillère à café de bicarbonate de soude ½ cuillère à café de cannelle ¼ cuillère à café de sel ½ tasse de beurre non salé froid, coupé en dés 1 tasse de babeurre 1 gros œuf ½ tasse de canneberges séchées ou de raisins secs Garniture optionnelle 1 cuillère à soupe de babeurre 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé Instructions Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts, incorporez le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Dans un bol séparé, fouettez ensemble le babeurre et l'œuf. Versez sur le mélange de farine et mélangez à la fourchette jusqu'à formation d'une pâte grossière et irrégulière. Incorporez les canneberges séchées ou les raisins secs. Avec les mains légèrement farinées, rassemblez la pâte en boule. Déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez délicatement 10 fois. Transférez sur la plaque de cuisson préparée et aplatissez en un cercle d'environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Coupez en 8 quartiers et séparez-les légèrement. Si vous utilisez la garniture, badigeonnez la pâte de babeurre et saupoudrez de sucre cristallisé. Faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Transférez sur une grille et laissez refroidir légèrement avant de servir. Conseils Gardez le beurre froid. Le beurre froid est ce qui crée des couches feuilletées et tendres. Si votre cuisine est chaude, mettez le beurre coupé en dés au congélateur pendant 10 minutes avant de l'utiliser. Ne travaillez pas trop la pâte. Une pâte grossière et irrégulière est exactement ce que vous voulez — un mélange excessif développe le gluten et rend les scones durs. Dix pétrissages doux suffisent amplement. Utilisez des flocons d'avoine rapides, pas instantanés. Les flocons d'avoine instantanés absorbent trop d'humidité et peuvent rendre la texture gommeuse. Les flocons d'avoine rapides gardent leur forme et offrent une agréable mastication. Faites tremper vos fruits secs. Si vos canneberges ou raisins secs sont un peu secs, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes et séchez-les en tapotant avant de les ajouter. Ils resteront dodus et juteux dans le scone fini. La garniture au sucre cristallisé en vaut la peine. Elle ajoute un croquant satisfaisant et une finition de style boulangerie — ne la sautez pas si vous l'avez sous la main. Congelez pour plus tard. Ces scones se congèlent bien, qu'ils soient cuits ou non. Pour les congeler crus, coupez-les en quartiers, congelez-les sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac. Faites-les cuire congelés à 200°C (400°F), en ajoutant 5 à 8 minutes au temps de cuisson.

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