Biscuits-gâteau au fromage et aux pépites de chocolat

Ce ne sont pas des biscuits aux pépites de chocolat ordinaires. Le fromage à la crème dans la pâte leur donne une texture moelleuse, presque comme un oreiller, avec une légère acidité qui les rend vraiment difficiles à arrêter de manger. Ils sont délicats plutôt que moelleux, avec des bords croustillants et un centre tendre — quelque part entre un biscuit et un petit four. La pâte a besoin d'une heure au réfrigérateur, ce qui en vaut chaque minute. Ingrédients 1¼ tasses de farine tout usage ¼ tasse de fécule de maïs ½ cuillère à café de levure chimique ¼ tasse de beurre non salé, ramolli 115 g (4 oz) de fromage à la crème, ramolli 1 gros œuf 1 cuillère à soupe de lait ½ cuillère à café d'extrait de vanille 1¼ tasses de sucre glace 5–6 cuillères à soupe de mini pépites de chocolat, plus un supplément pour la garniture Instructions Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Mettre de côté. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le fromage à la crème avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien incorporé. Incorporer l'œuf, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter progressivement le sucre glace, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer délicatement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, puis ajouter les mini pépites de chocolat. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure. Préchauffer votre four à 190°C (375°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Prélever la pâte réfrigérée et former 24 à 26 boules. Placer à environ 3,5 cm (1½ pouce) d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées et aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main. Appuyer quelques mini pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus de chaque biscuit si désiré. Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Les centres paraîtront légèrement pas assez cuits — c'est normal. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Conseils Ne sautez pas le temps de repos au frais. La pâte est molle et a besoin de temps au réfrigérateur pour durcir suffisamment pour être façonnée. Une heure est le minimum ; une nuit entière fonctionne à merveille si vous voulez préparer à l'avance. Ramolli, pas fondu. Le beurre et le fromage à la crème doivent être à température ambiante — assez mous pour être battus jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais pas gras ou liquides. Le fromage à la crème froid laissera des grumeaux ; le beurre fondu rendra la pâte trop lâche. Sucre glace, pas sucre granulé. C'est ce qui donne aux biscuits leur mie fine et tendre. Ne substituez pas le sucre granulé ici. Ils raffermissent en refroidissant. Retirez-les du four lorsque les bords sont juste dorés et que les centres semblent encore moelleux. Ils prendront sur la plaque en refroidissant — une cuisson excessive les rendrait secs. Les mini pépites sont importantes. Les pépites de chocolat de taille standard sont trop grandes pour la texture délicate de ces biscuits. Les mini pépites se répartissent plus uniformément et maintiennent le bon équilibre. Conservation. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou réfrigérer jusqu'à 5 jours. Ils sont particulièrement bons froids.

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