Saumon à la plancha de cèdre et glaçage à l'érable et à la dijonnaise

Faire cuire du saumon sur une planche de cèdre est l'une des techniques les plus élégantes et infaillibles du répertoire du gril. La planche isole le poisson de la chaleur directe, lui infuse une subtile saveur boisée et fumée, et le garde parfaitement moelleux – tandis que le glaçage érable-Dijon caramélise en une croûte brillante et pleine de saveur. Un plat spectaculaire qui ne demande presque aucun effort. Détails de la recette Temps de préparation : 10 minutes (plus 1 heure de trempage) Temps de cuisson : 12–15 minutes Portions : 4 Difficulté : Facile Informations diététiques : Sans gluten, sans produits laitiers Végétalien : Non Ingrédients Saumon 1 pavé de saumon (environ 800g–1kg), avec peau, arêtes enlevées 1 planche de cèdre non traitée pour le gril Sel marin fin et poivre noir Glaçage érable-Dijon 3 c. à soupe de sirop d'érable pur 2 c. à soupe de moutarde de Dijon 2 gousses d'ail, finement hachées 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari pour sans gluten) 1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme Une pincée de poivre noir Pour la finition Brins d'aneth frais Tranches de citron Fleur de sel Instructions Immerger la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins 1 heure (la lester avec un objet lourd). Cela empêche la planche de prendre feu et génère la vapeur qui maintient le saumon moelleux. Fouetter ensemble le sirop d'érable, la Dijon, l'ail, la sauce soja, le vinaigre et le poivre noir dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (environ 200°C/400°F) avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes. Placer la planche de cèdre trempée directement sur les grilles du gril. Fermer le couvercle et chauffer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la planche commence à fumer et à crépiter légèrement. Placer le saumon côté peau vers le bas sur la planche chaude. Badigeonner généreusement de glaçage érable-Dijon. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Fermer le couvercle et cuire pendant 12 à 15 minutes sans l'ouvrir, jusqu'à ce que le saumon s'effeuille facilement à la fourchette et que le glaçage soit caramélisé. La température interne doit atteindre 52–55°C (125–130°F) pour une cuisson à point, ou 60°C (140°F) pour une cuisson bien cuite. Transférer délicatement la planche sur une surface résistante à la chaleur. Garnir d'aneth frais, de tranches de citron et d'une pincée de fleur de sel. Servir directement de la planche. Conseil du chef Utilisez toujours des planches de cèdre non traitées, de qualité alimentaire – jamais de bois de construction, qui peut contenir des produits chimiques. Les planches de cèdre pour gril sont largement disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine et la plupart des quincailleries, dans la section barbecue. La planche peut parfois être réutilisée une fois si elle n'est pas trop carbonisée – la frotter, la rincer et la faire tremper à nouveau avant la prochaine utilisation. Si la planche prend feu pendant la cuisson, vaporisez les bords avec de l'eau d'un flacon pulvérisateur et déplacez le saumon vers la zone indirecte. Sur le sirop d'érable Utilisez du sirop d'érable pur, pas du sirop à crêpes – la différence de saveur est significative. Pour un glaçage plus profond et plus complexe, utilisez un sirop d'érable ambré ou foncé de catégorie A, qui a une saveur d'érable plus prononcée que les qualités dorées plus claires. Le sirop d'érable foncé canadien est particulièrement bien adapté aux applications salées comme ce glaçage.

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