Recette de ziti au four pour un grand nombre de personnes | Gratin de pâtes italien facile

Ce plat réconfortant et classique est un succès garanti. Les pâtes ziti sont mélangées à une riche sauce à la viande, de la ricotta crémeuse et de la mozzarella, puis gratinées au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gratinées. Un plat rectangulaire de 23 x 33 cm est idéal pour cette recette : ses dimensions permettent de servir confortablement 8 à 10 personnes, ce qui en fait un plat parfait pour les repas partagés, les réunions de famille et les dîners du dimanche. Cette recette est soigneusement portionnée pour remplir le plat sans le faire déborder, assurant ainsi une cuisson uniforme et une belle croûte de fromage dorée. Un plat en céramique conserve parfaitement la chaleur, gardant le plat chaud tout au long du repas, et est idéal pour un service à la bonne franquette. Rendement 8 à 10 portions Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 55 minutes Ingrédients Pour les pâtes 565 g (1,25 lb) de pâtes ziti 1 cuillère à soupe de sel (pour l'eau des pâtes) Pour la sauce à la viande 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon jaune moyen, coupé en dés 5 gousses d'ail hachées 1,25 lb (565 g) de bœuf haché (ou de saucisse italienne, sans la peau) 1 pot (24 oz/680 g) de sauce marinara (ou 3 tasses de sauce maison) 1 boîte (680 g) de tomates concassées 1½ c. à thé d'origan séché 1½ c. à thé de basilic séché ¾ c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif) 1¼ c. à thé de sel marin ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité) Pour la couche de fromage 1½ tasse (375 g) de ricotta au lait entier 2 gros œufs ¾ tasse (75 g) de parmesan râpé, divisé 2½ tasses (250 g) de mozzarella râpée, divisée ⅓ tasse de feuilles de basilic frais hachées (plus un peu pour la garniture) ½ c. à thé de sel marin ¼ c. à thé de poivre noir Instructions Préchauffage et préparation : Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Graissez légèrement votre plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) avec de l’huile d’olive ou un aérosol de cuisson. Cuisson des pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les ziti selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (généralement 10 à 11 minutes). Égouttez-les et réservez. Astuce : Précuisez-les 1 à 2 minutes de moins, car elles continueront de cuire au four. Préparation de la sauce à la viande : Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faire dorer la viande : Ajouter le bœuf haché et l’émietter à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur, environ 8 à 10 minutes. Égoutter l’excédent de gras si nécessaire. Préparation de la sauce : Incorporez la sauce marinara, les tomates concassées, l’origan, le basilic, les flocons de piment rouge (facultatif), le sel, le poivre et le sucre. Portez à frémissement et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Préparation du mélange à la ricotta : Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, les œufs, ½ tasse de parmesan, ½ tasse de mozzarella, le basilic haché, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Mélanger les pâtes et la sauce : Dans un très grand bol, mélanger les ziti cuits avec la sauce à la viande et 1 tasse de mozzarella râpée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Préparation du plat : Étalez la moitié des pâtes dans le plat à gratin préparé. Déposez des quenelles de mélange à la ricotta sur les pâtes et étalez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Recouvrez du reste des pâtes en les répartissant uniformément. Ajouter la garniture au fromage : Saupoudrer uniformément le reste de mozzarella (1 tasse) et de parmesan (¼ tasse) sur le dessus. Cuisson au four : Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné. Laissez reposer les ziti au four 10 à 15 minutes avant de servir. La sauce aura ainsi le temps d'épaissir et le service sera plus facile. Garnissez de feuilles de basilic frais et servez directement dans le plat. Note du cuisinier Le secret d'un gratin de ziti parfait réside dans une cuisson légèrement inférieure à la normale. Les pâtes absorberont la sauce et termineront leur cuisson au four, pour un résultat tendre et savoureux. Cette recette est conçue pour remplir un plat de 23 x 33 cm sans déborder ; inutile d'en rajouter, le plat serait alors trop rempli. Erreurs courantes à éviter Pour éviter de trop cuire les pâtes : faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. La cuisson se poursuit au four. Omettre la couche de ricotta : cela crée des poches d'onctuosité dans tout le plat. Ne l'omettez pas ! Ne pas laisser reposer : Ces 10 à 15 minutes permettent au plat de prendre, ce qui facilite grandement le service et évite un résultat trop liquide. Utilisez uniquement du fromage râpé : la mozzarella fraîche ou le fromage en bloc que vous râpez vous-même fondent mieux et ont un goût supérieur. Ne pas trop remplir le plat : cette recette est parfaitement dimensionnée pour un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) ; en ajouter davantage provoquera un débordement. Guide de substitution 🥇 1. Saucisse italienne Pourquoi ça marche : Plus savoureux que le bœuf haché Ajoute des notes de fenouil et d'herbes. Comment l'utiliser : Remplacez le bœuf haché par 570 g de saucisse italienne (douce ou piquante). Retirez la peau et faites cuire de la même façon. 🥈 2. Penne ou Rigatoni Pourquoi ça marche : La forme tubulaire similaire permet de bien retenir la sauce. Plus facile à trouver dans certains magasins Comment l'utiliser : Remplacez les ziti par 570 g de penne ou de rigatoni. Faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, en veillant à ce qu'ils soient toujours al dente. 🥉 3. Version végétarienne Pourquoi ça marche : Accueille les clients végétariens Toujours copieux et satisfaisant Comment l'utiliser : Omettez la viande et ajoutez à la sauce 1½ tasse de champignons sautés, 1½ tasse d'épinards hachés et 1 courgette coupée en dés. Guide de décision rapide Envie de plus de saveur ? → Utilisez de la saucisse italienne à la place du bœuf haché. Vous ne trouvez pas de ziti ? → Utilisez des penne ou des rigatoni Besoin d'une option végétarienne ? → Remplacez la viande par des champignons, des épinards et des courgettes. Suggestions de présentation Servez ces ziti au four avec une salade César croquante, du pain à l'ail et des légumes verts simples comme des brocolis rôtis ou des haricots verts. C'est le plat idéal pour les repas partagés, les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion où vous devez régaler de nombreux convives. Un plat en céramique le gardera au chaud tout au long du repas et fera un bel effet sur le buffet. Les restes se réchauffent parfaitement et sont encore meilleurs le lendemain. Variations Version aux trois fromages : Ajouter ¾ de tasse de fontina ou de provolone émietté au mélange de fromages Arrabbiata épicée : Augmentez la quantité de flocons de piment rouge à 1,5 c. à thé et utilisez de la saucisse italienne épicée. Légumes supplémentaires : Ajoutez 1,5 tasse d’épinards frais à la sauce à la viande pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Version sauce blanche : remplacez la sauce marinara par de la sauce Alfredo pour obtenir des ziti gratinés à la sauce blanche crémeuse. Ajout de boulettes de viande : Ajoutez 10 à 12 petites boulettes de viande cuites au mélange de pâtes pour un plat plus consistant. Conseils pour préparer à l'avance Ce plat est idéal pour les réceptions préparées à l'avance. Assemblez-le complètement (jusqu'à l'étape 9), couvrez-le hermétiquement de papier aluminium et réfrigérez-le jusqu'à 24 heures. Au moment de la cuisson, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis faites-le cuire comme indiqué, en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson à couvert. Vous pouvez également congeler le plat assemblé jusqu'à 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le cuire.

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