Comment utiliser le liquide de cuisson restant

La plupart des cuisiniers amateurs la versent dans l'évier. Voici pourquoi c'est l'une des erreurs les plus savoureuses que vous puissiez commettre. Ce que vous apprendrez Comment identifier les liquides de cuisson qui valent la peine d'être conservés Comment utiliser l'eau de cuisson des pâtes, le liquide de légumineuses, le liquide de braisage et le liquide de pochage Des techniques simples pour transformer les restes en sauces, soupes et braisés Conservation et durée de vie pour chaque type Eau de cuisson des pâtes Amidonné, salé et émulsifiant — l'eau de cuisson des pâtes est le secret des sauces dignes d'un restaurant. Ajoutez une louche à votre poêle en fin de cuisson des pâtes ; elle lie la graisse et la sauce en un enrobage brillant qui adhère à chaque brin. Ne rincez jamais vos pâtes et réservez toujours au moins une tasse avant de les égoutter. Liquide de légumineuses (Aquafaba) Le liquide des pois chiches, des haricots blancs ou des lentilles cuits ou en conserve est riche en protéines et profondément savoureux. Utilisez-le pour : éclaircir le houmous, donner du corps aux soupes et ragoûts, déglacer une poêle, ou fouetter l'aquafaba de pois chiches en mousse pour des desserts sans produits laitiers. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez-le dans des bacs à glaçons. Liquide de braisage Après un long braisage, le liquide restant dans la marmite est une concentration de saveurs. Filtrez-le, dégraissez-le et réduisez-le sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère — vous avez une sauce. Utilisez-le pour réchauffer les restes, napper les légumes rôtis ou comme base pour votre prochaine soupe ou ragoût. Liquide de pochage Le liquide de pochage du poulet, du poisson ou des œufs contient les aromates que vous avez ajoutés — herbes, citron, grains de poivre. Filtrez et réfrigérez ; utilisez-le dans les 2 jours comme bouillon léger, base pour une sauce de cuisson ou pour cuire des céréales pour une profondeur supplémentaire. Eau de cuisson à la vapeur des légumes Souvent négligée, l'eau sous les brocolis, asperges ou légumes verts cuits à la vapeur absorbe les minéraux et une légère saveur de légumes. Utilisez-la à la place de l'eau plate pour faire des soupes, des sauces ou cuire des céréales. Notes de cuisine Grounded Étiquetez et datez tout avant de le mettre au réfrigérateur — les liquides de cuisson se ressemblent après 24 heures. Congelez en portions de 1 tasse pour toujours avoir de la saveur à portée de main sans devoir préparer une grande quantité. La règle générale : si ça sent bon pendant que ça cuit, ça vaut la peine d'être conservé.

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